かき以外の貝類でも
かきを嫌いな私がお代わりしてしまう程…美味しかった。
友人から教えて貰ったレシピ。
■材料 ４人分■
かき（むき身） ４０個
白ワイン １００ｃｃ
米 ２カップ
玉葱（みじん切り） １／２個
オリーブオイル 大匙２
パルメザンチーズ 大匙４～５
バター 適量
塩 適量
■作り方■
ステップ 1
かきはたっぷりの塩をふりかけ、
黒い液が出るまで、身を潰さないように混ぜる。
流水でかきの汚れを１個ずつ丁寧に洗い流す。
（かきのひだもキレイに）
ステップ 2
鍋にかきを入れ、塩をふり、
バター小さじ２～３、白ワインを加え、
蓋をして強火で８分ぐらいに火を通す。
（かきの身がふくれる程度に火を通す）
鍋のかきを身と汁に分ける。
ステップ 3
焦げ付かないテフロン加工をしたフライパンでリゾットを作る。
まず玉葱のみじん切りをオリーブオイルで炒める。
この時、玉葱に少しだけ塩をふると焦げ付かない。
次に、米を加え炒める。
米を混ぜすぎるとネバネバするので、混ぜすぎないようにする。
ステップ 4
米が透明っぽくなったら、
ひたひた（かぶる程度）の水を加えて煮る。
水を２～３回ほど足して米をアルデンテの手前まで煮る。
（パスタを煮る感覚で）
米がアルデンテの手前ぐらいになったら、かきの汁を加える。
ステップ 5
米が煮上がったところで塩で味を整え、かきの身を加える。
ここで火加減は一番弱火にする。
パルメザンチーズを加える。
バターを小匙２ほど加え、ざっと全体を混ぜ合わせて、出来上がり♪
青野菜を加える場合は、バターの後で加え、
余熱で火が通る程度にすると丁度良いです。
■メモ■
クレソン・春菊・水菜・ホワイトセロリなど、
パリパリした青野菜のザク切りを、最後に加えても。
