エビ団子の中華スープ

エビたっぷりのお団子入りスープ

■材料　４人分■
むきエビ ２００ｇ
鶏むねミンチ １００ｇ
ａ．卵 1個
ａ．塩 小匙２／３
ａ．しょうが汁 大匙１／２
ａ．片栗粉 大匙３
生きくらげ（きのこなど） 適量
ゆでたけのこ ２個
こんにゃく ２枚
ｂ．スープ ８カップ（水８カップにブイヨン２個）
ｂ．塩 小匙１
ｂ．しょうゆ 大匙１・１／２
ｂ．こしょう 少々
ｂ．ごま油 小匙１

■作り方■
ステップ 1
エビは背わたをとり粗いミンチ状にする。
エビミンチを鶏むね肉、ａとを合わせ、よく練る。
こんにゃくは食べやすい大きさにちぎる。
きくらげ、ゆでたけのこを食べやすく切る。

ステップ 2
鍋にｂを加えて煮立て、
こんにゃくときくらげ、ゆでたけのこを加え１０分ほど煮る。

ステップ 3
鍋に、水で濡らしたスプーンでエビ団子を加える。
１０分ほど煮て、塩・胡椒で調味し、出来上がり♪

■メモ■
エビは食感を残す程度の粗いミンチ状にする。
エビの代わりにイカでも。

モロヘイヤスープ

バターたっぷりめが美味しい。
エジプトのスープだけど、ご飯にも合う♪

■材料　２～４人分■
モロヘイヤ ２束
玉葱（みじん切り） １個
とりもも肉 ２枚
にんにく ６かけ
ガラスープ ５～６カップ
バター 大匙３
塩・胡椒 適量
コリアンダー（粉末） 小匙１
カルダモン（粉末） 小匙１／２

■作り方■
ステップ 1
モロヘイヤは２分程度茹で、みじん切りにする。
玉葱とにんにくをみじん切りにする。
鶏肉は皮をとり、一口大に切り、バターでキツネ色に炒める。
塩・胡椒、コリアンダー少々で味付けする。

ステップ 2
ガラスープを火にかけ、
沸いたところに焼いた鶏肉とみじん切りの玉葱を加え、
１０分ほど煮る。
次にモロヘイヤを加える。

ステップ 3
鶏肉を炒めたバターの残るフライパンに、
ニンニクのみじん切りと
コリアンダー小匙１とカルダモン小匙１／２を加え、
キツネ色になるまで弱火でじっくり炒める。

ステップ 4
炒めたニンニクをバターと一緒にスープへ加え、
すぐフタをする。
１０分ほど煮て、塩・胡椒で味付け。

■メモ■
モロヘイヤはとにかく細かく刻む。
プロセッサーにかけても。

中華ちまき

炊飯器で炊くので、蒸す方法より簡単。
お米とお水の計量は、４合ではなく、４カップです。

■材料　もち米４カップ分■
もち米 ４カップ
干しエビ 大匙２
干し椎茸 ６枚
酒 大匙２
湯 １カップ
ゆでたけのこ １００ｇ
にんじん １００ｇ
焼き豚 １００～１５０ｇ
うずら卵水煮 ２４個
ぎんなん ２缶（小）
ゴマ油 適量
ａ．固形スープ ２個
ａ．しょうゆ 大匙４
ａ．酒 大匙８
ａ．砂糖 大匙２
ａ．塩 小匙２

■作り方■
ステップ 1
４カップのもち米は洗って２～３時間水につけザルにあげて水気をきる。

ステップ 2
しいたけもは水につけて戻し、4つ切り。
干しエビは酒大匙２を加えた湯１カップにつけて戻し殻と足を取る。
にんじん、たけのこ、焼き豚はそれぞれ一口大の角切りにする。

ステップ 3
ゴマ油で、干しエビ、椎茸、たけのこ、
にんじん、焼き豚、うずら卵水煮、ぎんなんを炒め、
エビの戻し汁と椎茸のもどし汁と湯を合わせた４カップ＋調味料ａ
を加え１０～１５分煮る。
具と煮汁をわけておく。

ステップ 4
フライパンでごま油大匙４を熱し、
もち米を油がまわるまで炒める。
炊飯器にもち米と具を加え、煮汁を４カップ注ぎ、炊く。
（水加減は好みで調節）

■メモ■
剥いた甘栗を加えても美味しい。
土鍋で炊いても♪