発酵時間が要らないピザ生地

材料をこねて具をのせてすぐ焼けるピザ生地☆
色々なレシピがあるが、醗酵の手間が要らないのですごく便利。
生地の配合はジェイミー・オリバーのＴＶ番組を参考にしました。

■材料　たっぷり１０人分■
強力粉 １㎏
ぬるま湯 ５００ｃｃ
イースト ２１ｇ
塩 ２つまみ
砂糖 小匙１
お好みのトマトソース １瓶
トマトホール缶 １缶
プチトマト 適量
にんにく 適量
オリーブの実 適量
生バジル 適量
玉ねぎ（スライス） 適量
お好みのきのこ 適量
お好みのハムやソーセージ 適量
お好みのチーズ 適量
オリーブオイル 適量

■作り方■
ステップ 1
オーブン（ガスオーブンの場合です）を２２０度に予熱。
まず生地を作る。
大きいボウルに強力粉を入れ、
真ん中に穴を開け、ぬるま湯とイーストと砂糖を加える。
塩は、イーストから離して混ぜこみ、よ～くこねる。
固かったら水、柔らかかったら粉を足す。

ステップ 2
トマトソース瓶をボウルにあけ、
トマトホール缶のトマトを雑に潰しながら加え、ピザソースにする。
プチトマトは半分に切る。タマネギはスライス。ニンニクもスライス。
きのこやハム・ソーセージなども、食べやすく下準備をする。

ステップ 3
生地を１／１０ずつに分け、天板や好みの型にアルミホイルを敷き、
オリーブオイルを塗り、生地を好みの大きさにのばす。

ステップ 4
ピザソースを塗り、チーズや好みの具を散らし、
２２０度のオーブンで１２分～１５分程度焼く。

■メモ■
強力粉でなく、小麦粉でもＯＫ☆
チーズはモッツァレラやゴーダなど色々混ぜると美味しい。
ガスオーブンなら、２２０度で１２～１５分で焼き上がる。

白身魚とポテトのオーブン焼き

面倒な魚料理が手軽にできるオーブン料理♪
落合務シェフの「イタリア食堂ラ・ベットラのお魚レシピ」にあった
「あいなめとじゃが芋のオーブン焼き」を、
黒鯛とイサキで作りました

■材料　５人分■
鯛 １尾
イサキ １尾
じゃが芋 ６個
にんにく ２かけ
玉葱 １個
ローズマリー ２枝
りんご酢 大匙２
白ワイン 大匙４
塩・こしょう 適量
ＥＶオリーブオイル 適量

■作り方■
ステップ 1
魚はウロコをとり、エラと内臓をとり、
水洗いし、キッチンペーパーで水気をとり、
背びれの両脇に沿って、１ｃｍ深さの切り込みを入れ、
塩・こしょうをしっかりする。
お腹の中や切れ目にも塩・こしょうをしておく。
魚の塩は多めに。

ステップ 2
じゃが芋はイチョウ切りにしてボウルに入れ、
塩・こしょうでしっかり味付け。
ＥＶオリーブ油をまぶしておく。
玉葱は薄切り。
にんにくは潰す。
オーブンは１６０度に予熱する。

ステップ 3
フライパンにオリーブオイル１００ｃｃを温め、
にんにくを中火で炒め、玉葱を加え炒める。
玉葱がしんなりしたら、じゃが芋を加えて炒める。
じゃが芋が油となじんだら、
ローズマリーを入れ、あまりかき混ぜないように炒める。

ステップ 4
じゃが芋にまだ少し芯が残る程度になったら、
りんご酢を加え、強火で水分をとばし、
弱火にして白ワインを加えます。
白ワインの水分が残った状態で全体を炒め合わせ、
味をみて塩・こしょうをする。

ステップ 5
耐熱皿にじゃが芋を汁ごと加え、その上にお魚をのせ、
全体にＥＶオリーブ油をかけ、
１６０度のオーブンで３０～４０分焼く。

■メモ■
お魚は５００ｇ以上の大きな白身魚を
丸ごと使うと美味しい。

ズッキーニとホタテのニョッキ

ゴルゴンゾーラとパルメザンチーズを
生クリーム・豆乳でのばしあっさりしたソースに…

■材料　４人分■
生クリーム ２００～３００ｃｃ
ゴルゴンゾーラ １２０ｇ
パルメザンチーズ ８０ｇ
豆乳 適量
ズッキーニ 適量
ニョッキ 適量
刺身用ホタテ 適量

■作り方■
ステップ 1
ホタテの厚みを食べやすくスライスする。
ズッキーニをスライスする。
湯を沸かし、ズッキーニをさっと茹でてザルにあげておく。

ステップ 2
鍋に生クリーム、ゴルゴンゾーラ、パルメザンチーズを加え、
弱火でチーズを溶かし、味を見る。
味が濃い場合は、豆乳を加えて調節し、
味が薄い場合は、パルメザンチーズ、塩を加えて調節する。
お好みの濃度になるまで、豆乳を加えて調節する。
この鍋に、茹でたズッキーニを加えて弱火で煮る。

ステップ 3
ズッキーニを茹でた湯に塩を加え、ニョッキを表示通りに茹でる。

ステップ 4
茹で上がったニョッキに、
チーズとズッキーニのソースをからめる。
ニョッキとソースが熱いうちにホタテを加え、
余熱でホタテに火を通す。
味を見て塩気が足りない場合は、パルメザンチーズを加えて調節。

■メモ■
ゴルゴンゾーラが苦手な場合は、
マスカルポーネや、リコッタチーズとクリームチーズを混ぜたもの、
カッテージチーズ（裏ごし）とクリームチーズを混ぜたもの等を、
生クリームに溶かしてパスタソースにしても。

鶏むね肉甘酢炒め

鶏むね肉の酢豚風♪
お肉を揚げなくていいのでとても簡単♪
ご飯にピッタリ♪

■材料　４人分■
鶏むね肉 ２枚
塩・胡椒 適量
小麦粉 適量
ゴマ油 適量
ａ．水 １５０ｃｃ
ａ．オイスターソース 大匙３
ａ．酢 大匙３
ａ．ハチミツ（黒蜜でも！） 大匙２～３
ａ．かたくり粉 大匙１
玉葱（ザク切り） １個
ピーマンｏｒパプリカ 適量

■作り方■
ステップ 1
鶏のむね肉は皮をはぐ。

ステップ 2
鶏むね肉はそぎ切りにし、
ビニール袋に入れ、塩・こしょうを揉み込み、小麦粉をまぶす。

ステップ 3
粉をまぶしたむね肉を、
ゴマ油をしいたフライパンでこんがり焼く。
焼いている間に ａ の材料を合わせておく。

ステップ 4
むね肉に焼き色がついたら、
ザク切りの玉葱とピーマンを加えて炒める。
玉葱に火が通ったら、ａ を一度に加え、大きく混ぜる。
トロミがつくまでしばらく炒めたら出来上がり。

◆剥いだ鶏むね肉の皮で作るスープのレシピ
皮を細切りにし、じっくりカリカリに炒め、
香ばしくなったら、水と細切りのだし昆布、
ザク切りのトマト、きのこ等を加えてサッと煮る。
味付けは醤油と塩。
最後に溶き卵を入れて青ネギを散らす

■メモ■
ハチミツの代わりに黒蜜やメープルシロップでも！
甘さが苦手な場合は、少し減らしたほうがいい。
豚ヒレ肉を使っても美味しいです♪

松茸ごはん

鶏肉・油揚げと一緒に炊くちょっと濃厚な松茸ごはん

■材料　４人分■
米 ３カップ
松茸 ２００ｇ
鶏もも肉 １００ｇ
油揚げ １枚
濃口しょうゆ 大匙３
みりん 大匙２
塩 小匙１
昆布だし ３・１／２カップ

■作り方■
ステップ 1
昆布を水につけて一晩おき、昆布のだしを作る。

ステップ 2
米は洗って水気を切り、マツタケは食べやすくきる。
油揚げは熱湯で茹でて絞り、米粒の大きさに刻む。
鶏ももを細かく刻む。

ステップ 3
ボウルに、鶏もも肉と油揚げ、
濃口しょうゆ、みりん、塩を混ぜて５分間おく。

ステップ 4
炊飯器に米、昆布だし、ボウルの中身を加え、混ぜる。
最後に松茸を加え、普通に炊く。

ステップ 5
おにぎりにする時は、手にしょうゆをつけて握る。

■メモ■
松茸以外のきのこでも…
油揚げはお湯をかけるだけでなく、熱湯で茹でしっかり油をとる。
油揚げはご飯粒と同じ位、細かく刻む。

シュペッツレ ドイツの手打ちパスタ

ドイツの手打ちパスタ
スゴク簡単に作れる、手打ちパスタ♪
肉料理の付け合せにピッタリ！

■材料　４人分■
小麦粉 ６００ｇ
卵 ４個
ナツメグ 小匙１
塩・胡椒 ひとつまみ
水（牛乳・豆乳でも） ３６０ｃｃ～４００ｃｃ
丸い穴の開いたおろし金 １つ
バター 適量
粉チーズ 適量
パスタソース お好みで

■作り方■
ステップ 1
粉と塩、コショー、ナツメグをボールに入れ、
中央をくぼませ、卵、水、を加えて混ぜる。
普通のパスタ生地よりずっと緩い感じで、
すくった生地を落とす時、柔らかく流れる程度の硬さでＯＫ。

ステップ 2
お湯を沸かす。
丸い穴の開いたおろし金を反対にして、
ゴムべらでとった生地を適量のせ、熱湯の中に落とす。
茹で時間は特に気にしなくてもＯＫ。
浮いてきてしばらくしたらザルにとって水切り。

ステップ 3
バターやチーズを絡め、パスタのソースをかけて食べるか、
シチューなど肉料理の付け合せに…

■メモ■
水や牛乳・豆乳の他に、野菜ジュースで作っても。
パスタと同じようにバターで和え、ソースを絡めて食べるパスタ。

チキンの赤ワイン煮

赤ワインとデミグラスソースで煮込むチキン（牛肉でも）
パスタなどの付け合せと一緒に☆

■材料　８人分■
鶏もも肉 ４～５枚
玉葱 ３～４個
にんじん ２本
好きなキノコ ２パック
オイル 小匙４
バター 小匙４
塩・胡椒 各少々
ａ．赤ワイン ２カップ
ａ．ローリエ ２枚
ａ．デミグラスソース ２袋
ａ．にんにく（薄切り） ２片
ｂ．水 ２カップ
ｂ．ブイヨン １個

■作り方■
ステップ 1
鶏肉は１枚を半分に切り、フォークで穴をあけ、
塩・胡椒。ａ をからめて３０分以上おき、水気をふきとる。

ステップ 2
玉葱はみじん切り。
人参はタテ切り。キノコは食べやすくする。

ステップ 3
鍋にオイルを熱し、鶏もも肉を皮から焼き、
両面をこんがりと焼き色をつけて取り出す。

ステップ 4
鍋にバターと溶かし、
玉葱と人参とキノコを炒め、油がなじんだら鶏肉を戻す。
ａ の汁と、ｂ を鍋に加え、中火にかける。
沸騰したらアクをとり、弱火で２０分煮る。
食べる前に、塩・胡椒で調味する。

■メモ■
骨付きの鶏もも肉、牛肉、ラムチョップでも。

タラのフライ （フィッシュ＆チップス）

冷たいビールの入った生地にタラを浸けて揚げる
「フィッシュ＆チップス」のフィッシュ

■材料　４人分■
タラ切り身 ４切れ
小麦粉 １１５ｇ
冷たいビール １５０ｃｃ
塩・胡椒 適量
オイル 大匙２
卵白（メレンゲ） １個
じゃが芋 適量
揚げ油 適量
ワインビネガー 好みで
タルタルソース 好みで

■作り方■
ステップ 1
タラはペーパーで水気をしっかりとる。
白身を７分立てのメレンゲにする。
粉をボウルにふるい、オイル、塩、胡椒、ビールを混ぜる。

ステップ 2
メレンゲをボウルに加え、さっくり混ぜる。

ステップ 3
１８５度の揚げ油に、生地をからめたタラを揚げる。
５～１０分ほどが目安。
キツネ色になるまで。
タルタルソース、ワインビネガーをつけて食す。

ステップ 4
チップス（ポテトフライ）の作り方
じゃが芋を１ｃｍ角の棒切りにし、
タラを揚げる前の冷たい揚げ油の中にヒタヒタ程度加える。
中火にし、時々、混ぜながら色よく揚げる。
表面がうっすらキツネ色になったら、ポテトを一度取り出し、
油を高温にして、ポテトを戻し、
ポテトの外側が硬くなり、綺麗なキツネ色になるまで。
塩・胡椒・ガーリックパウダーなどを振って食べる♪

■メモ■
タラの水気はしっかり取る。
揚げ生地を作ったら、長く置かずにすぐ揚げる。
チップス（フライドポテト）は、タラを揚げる前の冷たい油で揚げると、
熱い油でポテトを揚げるより簡単で安全に出来る。

豚ヒレとピーマン・苦瓜のカキソース炒め

豚ヒレとピーマン・苦瓜のカキソース炒め
ご飯にピッタリ

■材料　４人分■
豚ヒレ肉 ３００ｇ
ピーマン １～２袋
苦瓜 １～２本
ａ．片栗粉 大匙２
ａ．酒 小匙２
ａ．塩 小匙１／２
ａ．オイル 大匙１
ｂ．カキソース 大匙４
ｂ．長ネギ（みじん切り） 大匙４
ｂ．生姜（みじん切り） 大匙２
ｂ．ニンニク（みじん切り） 大匙２
ｂ．しょうゆ 大匙２
ｂ．砂糖 小匙２
ゴマ油 適量
ハイミー 好みで
塩・胡椒 適量
オイル 適量

■作り方■
ステップ 1
豚ヒレ肉は食べやすい大きさに切り、ａ の調味料でもむ。
ピーマンと苦瓜は食べやすく切る。ｂ の調味料を合わせる。

ステップ 2
フライパンに多めのオイルを熱し、
豚ヒレ肉を炒め、火が通ったら取り出す。

ステップ 3
同じフライパンにオイルを足し、ｂ の調味料を入れる。
煮立ったら豚ヒレ肉、ピーマン、苦瓜を加えて炒め合わせ、
ゴマ油少々をたらし、塩・胡椒・ハイミーで味を調える。

■メモ■
豚ヒレ肉を牛肉のバター焼き用にしても。

ジェノバ風パスタソース

生のバジルをたっぷり使った、フードプロセッサーで簡単にできるパスタソース

■材料　４人分■
バジリコ ４束
ＥＸバージン・オリーブオイル ２００ｃｃ
にんにく ２片
松の実（クルミ） 大匙２～３
パルメザンチーズ 大匙３
ペコリーノチーズ（あれば） 大匙３
塩 適量
マカロニ ６００ｇ

■作り方■
ステップ 1
松の実（クルミ）はフライパンで炒る。
バジルの葉をむしる。

ステップ 2
プロセッサーに松の実、チーズ、
ニンニクを加え、クリーム状にする。

ステップ 3
バジルの葉をプロセッサーに加え、回す。

ステップ 4
プロセッサーにオイルを少しずつたらし、クリーム状にする。
塩で調味する。

ステップ 5
茹でたてのパスタとソースを和える。

■メモ■
松の実がなければ、クルミで代用しても。
ペコリーノチーズが無い場合は、パルメザンチーズで代用。

さんまご飯

焼きたての香ばしい秋刀魚で作る炊き込みご飯

■材料　３合分■
さんま ２尾
塩 適量
米 ３合
生姜 １片
青ねぎ １／２束
ａ．しょうゆ 大匙２
ａ．酒 大匙３

■作り方■
ステップ 1
秋刀魚は、塩をふってグリルかフライパンでこんがり焼く。
生姜は皮つきのまま千切りにする。葱を刻む。

ステップ 2
炊飯器に洗った米を入れ、目盛りにあわせて水をいれ、
そこから大匙５の水を捨て、代わりに調味料を加えて混ぜます。

ステップ 3
千切りの生姜と、半分に切った焼いたさんまを上にのせ普通に炊く。
炊き上がったらさんまを取り出し、身をほぐしまぜて出来上がり。
お茶碗によそい、青ねぎを散らして頂く☆

■メモ■
塩サバを代わりに使っても。