豚ヒレとゴーヤの中華炒め

豚ヒレ肉を牛肉に変えても。
丼にしても美味しい。

■材料　４人分■
ニガウリ 1本
豚ヒレ肉 200g(ブロックをスライス)
a.しょうゆ 小匙1
a.片栗粉 小匙1
a.酒 小匙2
a.卵白 1個
トウチ味噌 小匙1
すりしょうが 小匙1
すりにんにく 小匙1
酒 大匙2
b.オイスターソース 大匙1
b.砂糖 小匙1/4
b.ハイミー 小匙1/2
b.しょうゆ 小匙1
b.あらびき胡椒 少々
c.水溶き片栗粉 水大匙2・片栗粉大匙1
ゴマ油 少々
中華スープ 鶏がらの素を溶かした湯を適量

■作り方■
ステップ 1
ニガウリは３ミリ厚切り。
豚ヒレ肉はスライスし、ａで下味をつけ中華なべで炒めて取り出す。

ステップ 2
同じ中華なべに油を熱し、弱火でトウチ味噌とにんにく・しょうがを炒める。
ニガウリを加え、強火で炒め酒とｂと炒めた肉を加え、
ヒタヒタになるまで鶏がらスープを加えて一煮立ちさせる。

ステップ 3
ｃでトロミをつける。味見をして、塩・胡椒し、ゴマ油をふる。
丼にしたら美味しい～♪

■メモ■
お肉は、鳥でも牛でも豚でもエビでもなんでもＯＫ！

インド風フィッシュカレー

本当は鶏肉のレシピだったけど、白身魚でインド風カレーを作ってみた。

■材料　４人分■
白身の切り身（鶏肉でも） 4~8切れ
玉葱 2個
オイル 200cc
バター 50g～100g
トマト缶 1缶
プレーンヨーグルト 400cc
たかのつめ 6本
ローリエ 2枚
塩 小匙1
マンゴチャツネ 小匙4
ブイヨン 3～4個
a.ブラックペッパー 大匙2
a.コリアンダーシード 大匙2
a.クミン 大匙2
a.カルダモン 12個
a.ターメリック 大匙2
a.シナモンパウダー 少々
a.しょうが 2かけ
a.にんにく 2かけ
小麦粉 適量
カレー粉 適量
塩・胡椒 少々
きのこ(しいたけ以外) 2パック

■作り方■
ステップ 1
ａのスパイスを全部プロセッサーにかけて粉々にする。
玉葱をみじん切りにする。
魚の切り身（鶏肉）は塩・胡椒してカレー粉をまぶし、小麦粉もまぶす。

ステップ 2
魚を軽くソテーし、魚を取り出す。
そのフライパンにオイルを加えて少し熱して風味を移す。
オイルを鍋に移し、バターを加えて溶かし、玉葱を炒める。
弱火で炒め煮にし、１時間。茶色にする。

ステップ 3
鍋に粉々にしたスパイスとたかのつめを加え炒める。
鶏肉の場合ここで鶏肉を加えて炒める。

ステップ 4
トマト缶とヨーグルトを加えて煮る。
きのこを小房に分けて加える。
ローリエとマンゴチャツネと水をヒタヒタに加え、ブイヨンを加える。
１時間煮る。

ステップ 5
先ほどのフライパンにカレーソースを少しあたため、
そこに魚の切り身を加え、８分ほど煮る。

ステップ 6
皿に魚を盛り、カレーソースをかけ、ご飯と一緒に食す。

■メモ■
玉葱をじっくり炒める。
焦がしたら台無し。。。

冬瓜とトリのスープ

簡単で美味しい、母の定番スープ。
鶏肉はモモかササミで。
エビでも美味しいです。

■材料　４人分■
冬瓜 1/2個
鶏肉(ささみorもも) 200g
aしょうが汁 2かけ分
a酒 小匙2
a片栗粉 適量
a塩・胡椒 少々
鶏がらスープ(鶏がら2個と水8カップ) 5カップ
b塩 小匙1～2
b酒 小匙2
bこしょう 少々
bしょうがの細切り ひとかけ分

■作り方■
ステップ 1
鶏がら２羽をよく洗い、
水８カップと屑野菜を一緒に２～３時間程度煮る。
途中でアクをとり、スープはこしておく。

ステップ 2
冬瓜の皮をむき、ワタをとり、３センチ程度に切る。
鶏肉は薄くそぎ切りにし、ａで下味をつけておく。
片栗粉はまんべんなく肉に絡ませる。

ステップ 3
鍋にスープを加え、火にかけ煮立ったら鶏肉を加えアクをとりながら煮る。
冬瓜を加え、調味料ｂとしょうがの千切りを加え、弱めの中火で４０分煮る。
黒胡椒とゴマ油を仕上げにふっても美味しい。

■メモ■
片栗粉は鶏肉にまんべんなく絡みつく量を加える。
スープは鶏がらスープの素で作る場合、塩加減を減らす。