ロールケーキ

極限までお砂糖を控えて作ってみたフワフワのロールケーキ♪

■材料　２８ｃｍ×２４ｃｍのシリコン角型■
卵 4個
さとう 50g
薄力粉 80g
ベーキングパウダー 小匙1/2
生クリーム 1箱
粉さとう 大匙1
ミルク 大匙3
フルーツ缶詰 好みの缶詰1個
ココア 適量 （好みで）

■作り方■
ステップ 1
卵は室温。
粉とベーキングパウダーは４回程度ふるう。
型に紙をしき、オーブンは１８０度に予熱。

ステップ 2
ボールに卵と砂糖を加え泡立てる。
「の」の字がかける位、しっかり泡立てて、
粉類を３回程度に分けて切るように混ぜる。

ステップ 3
型に生地を流し込み、
１８０度のオーブンで１０分焼いた後、
温度を１６０度に落として、１０～１５分焼く。
焼きあがったらケーキ型を伏せて蒸しながら冷ます。

ステップ 4
フルーツを食べやすく切り、
生クリームに粉砂糖とミルクを加えて泡立てる。
（軽く角が立つ程度）

ステップ 5
冷めたスポンジに生クリームを塗り、手前にフルーツを並べて巻く。
巻き終わりを下にしてラップで包み、２時間ほど冷蔵庫で冷やす。

ステップ 6
ココアを茶漉しでふりかけて、適当な大きさに切り分け食べる♪

■メモ■
シリコンケーキ型の場合は、
冷めてからスポンジを型から外さないとボロボロになってしまうので注意。

米粉（リ・ファリーヌ）のスポンジケーキ

米粉（リ・ファリーヌ）とラカンカで焼いた低カロリーのケーキ

３月生まれの父と弟の為に焼いたBirthday cake。
白桃と黄桃をサンドし、表面はマンゴとレッドグレープ。
桃のシロップと白ワインのゼリーで表面を固めた。

■材料　28cm×24cm角型・シリコン■
米粉 140g
ベーキングパウダー 小匙1
ラカンカ 60g
卵 6個
オリーブオイル 20g
生クリーム 2箱
ローファットミルク 大匙4
蜂蜜 大匙3～4
白桃 1缶
黄桃 1缶
マンゴー 1缶
レッドグレープ 1パック
レモン汁 適量
白ワイン 100cc
桃缶汁 100cc
粉ゼラチン 1袋

■作り方■
ステップ 1
オーブンを１８０度に予熱しておく。
米粉とベーキングパウダーをふるっておく。
型に紙をしいておく。卵は常温。

ステップ 2
キッチンエイドのボールに卵を割りほぐし、
湯煎にかけ４０度にする。
ミキサーのパワーを最大にして、４分ほど泡立てる。

ステップ 3
ミキサーを止め、ラカンカを加える。
ミキサーのパワーを再び最大にして、５分間ほど泡立てる。
ミキサーを止め、
泡だて器で大きい泡が消えるまで１分ほど、手動で泡立てる。

ステップ 4
振るった粉をさっくり切るように混ぜ、
小さいボールに生地を少し移し、そこにオイルを混ぜる。
大きいボールにオイルが混ざった生地を混ぜ込み、焼型に流し入れる。
表面をならして、オーブンに入れて焼く。
１６０～１７０度で３５分程度。

ステップ 5
焼き上がったケーキは、裏返しにして蒸しながら冷ます。
完全に冷めてから、厚みを半分に切る。
白桃と黄桃をスライスする。
レッドグレープは半分に切って種を取り、
どちらにもレモン汁をかけておく。

ステップ 6
生クリームに蜂蜜とローファットミルクを加え、
氷につけたボールで泡立てる。
ケーキに泡立てた生クリームを塗り、
スライスした黄桃と白桃を交互に並べる。
生クリームを並べた桃の上に塗り、もう半分のケーキを上に載せる。
生クリームで表面を覆い、缶汁を切ったマンゴーとレッドグレープを載せる。

ステップ 7
冷蔵庫で２時間ほどケーキを冷やす。
白ワインと桃缶汁を混ぜて２００ｃｃにして、レンジで７０度程度に温める。
粉ゼラチンを振り入れ、氷水につけて堅めにトロミをつける。
冷やしたケーキの表面にゼリーを垂らしてフルーツの表面を覆う。
冷蔵庫で冷やして、人数分に切る。

■ケーキを食べる３０分ほど前に冷蔵庫から出しておくと丁度良い感じ♪

■メモ■
キッチンエイドで作りました。
ハンドミキサーなら、砂糖の量を２０ｇほど増やしたほうが良いと思います。
ラカンカを普通の砂糖にしても良いです。

林檎とカスタードクリームのパイ

林檎＆カスタードクリームのパイ

砂糖を極力抑え、
林檎の風味と歯応えを味わえるようなフィリングにしてみた。

■材料　直径22cmのパイ皿■
林檎 5個
ドライフルーツ（干しブドウ等） 適量
蜂蜜 大匙3～5
シナモン 適量
黒砂糖 適量
a卵黄 2個
a砂糖 大匙5～7
a薄力粉 大匙3
a牛乳 400cc
aラム酒 大匙3～4
aバニラエッセンス 適量
b薄力粉 300g
bバター 200g
b冷水 90～100cc
卵白 2個
杏ジャム 適量
レモン汁 適量
22センチのパイ型 1個

■作り方■
ステップ 1
まずｂの材料で練りパイを作る。
バターは９等分に切り、冷蔵庫で冷やしておく。
分量の水も冷やしておく。
粉を台の上にのせ、冷やしておいたバターをのせる。
バターに粉をまぶしながら、
スケッパーか包丁で手早く切り込み小豆粒大にする。
中央をくぼませ、冷水を少しずつ加えて周囲をくずしながら手早く混ぜる。
ボロボロしているが、なんとかまとまる程度の状態でＯＫ。
（冷水は全部使わなくてもいい）
これを一まとめにし、切っては重ね、上から強く押さえ込むようにする。
この作業を８回くらい繰り返すと生地がまとまってくる。
ラップに包み、冷蔵庫で１時間以上寝かせる。

ステップ 2
ａの材料でカスタードを作る。
ボールに卵黄、砂糖、薄力粉を入れ、少し牛乳を加える。
泡だて器でよくすり混ぜる。残りの牛乳を加えてさらによく混ぜる。
こし器でこしながら鍋に入れる。
ゴムべらで鍋底をこそげるように混ぜながら中火でかける。
中心まで大きな泡がブクブクしたら、火を止める。
ボールに移し、ラム酒とバニラを加えて混ぜる。
熱いうちにラップを密着させて冷ます。

ステップ 3
林檎を煮る。
ドライフルーツはぬるま湯に漬け柔らかくなったらザルに上げる。
林檎は皮を剥き、１２等分に切る。
鍋に林檎とドライフルーツと蜂蜜を加えて、蓋をして火にかける。
林檎から水分が出て、林檎が柔らかくなったら、
シナモンをふりかけて好みの歯ごたえが残るまで煮る。
煮た林檎はザルに上げて冷まし、水分をきっておく。

ステップ 4
オーブンを２００度に予熱。
パイ生地の半量をパイ皿よりやや大きめにのばす。
生地をパイ皿に敷き、周りをナイフで切り落とす。
パイ皿の底にフォークで穴を開け、冷ましたカスタードを乗せる。
カスタードの上に、煮た林檎を入れ、黒砂糖を適量ふる。
残りのパイ生地をパイ皿より大きくのばして上にかぶせる。
余分な部分はナイフで切り落とし、
フォークの背などでまわりを押さえつけ、はがれないようにする。
白身を表面にハケで塗り、表面に数ヶ所空気穴を開ける。

ステップ 5
２００度のオーブンで２０分。１８０度で２０分焼く。
余ったパイ生地で表面に飾りをつけても可愛い♪

■メモ■
カスタードを作る時も、林檎を煮る時も、
フッ素加工のお鍋やフライパンで作ると失敗しません。

デコレーションケーキ

ヨーグルトについている砂糖を使って焼くスポンジのレシピ

プレーンヨーグルトについている砂糖を使った時、
少ない量でもフワフワのスポンジが焼けたので、記録用。

■材料　１８ｃｍ丸型■
★写真は分量を２倍で焼いた２６ｃｍ丸型使用★
18cmの丸型 1個 (紙・オーブンペーパーを敷く)
卵 3個
ヨーグルトの砂糖 15g入りを3～4袋
薄力粉 70g
ベーキングパウダー 小匙1/2
植物油 15g
好みのフルーツ 好きなフルーツならなんでも!
生クリーム 1箱
粉砂糖 大匙2
牛乳 大匙4

■作り方■
ステップ 1
型に紙を敷く。
粉とベーキングパウダーを一緒に４回振るう。
オーブンを１８０度に予熱する。

ステップ 2
ボウルに卵をほぐし砂糖（ヨーグルトの砂糖）を加えて湯せんしながら泡立てる。
リボン状になるまで、もったりさせる。
湯せんから外して、「の」の字が書けるほど泡立てる。

ステップ 3
粉を２回にわけて加え、ヘラで切り混ぜる。
植物油を加え、型に流してオーブンで２５分焼く。

ステップ 4
型からだしたケーキはケーキクーラーで冷やす。
冷やす時に型を上からかぶせると、しっとりする。
（時々、型の内側についた水滴を拭く）
生クリームに粉砂糖を加え、氷で冷やしながら泡立てる。
途中で牛乳を加える。７分立てに泡立てる。

ステップ 5
完全に冷めたケーキを３枚に切る。
好みで、ジャムをレモン汁でのばしたもの・果実酒・フルーツ缶の汁などを
ハケでケーキに塗る。
…何も塗らなくても美味しいです。

ステップ 6
ケーキの間に生クリームを塗り、フルーツをはさむ。
これを２度繰り返し、
最後に生クリームをケーキ全体に塗り、デコレーションする。
デコレーションの生クリームは硬く泡立てる。

ステップ 7
冷蔵庫で最低２時間冷やしてから、切り分けて食べる。

■メモ■
レシピのオーブン温度は電気の温度。
高速ガスオーブンの場合はガスオーブン付属の本を参考に温度を下げる。

ネーブルのマーマレード

ネーブル２個分のジャム
ネーブルは実の袋が薄いので手間が省ける。
レンジで加熱すると綺麗な色のジャムができる♪

■材料■
ネーブル ２個（４５０ｇ程度）
砂糖 ３００ｇ～４００ｇ
レモン汁 １個分

■作り方■
ステップ 1
ネーブルの皮はワタをつけたまま刻み２０分程度茹でるか、
耐熱ボウル（直径２１ｃｍ程度）に入れ、
水をヒタヒタに加え、ふんわりラップをして、
レンジ強で沸騰するまで過加熱し、
沸騰したら弱に切り替え、レンジ弱で２０分程度加熱。
ザルにあげ、水洗いし、絞る。

ステップ 2
実の袋は、ネーブルのように薄い場合、とる必要は無い。
ネーブルの実を一口大に切る。

ステップ 3
茹でて水気を絞った皮と、果実と、
レモン汁を合わせて耐熱容器に入れ、分量の砂糖を加える。

ステップ 4
ラップをして、レンジ強で８～１０分。
ラップをとり、レンジ強で２２分加熱。
（途中、数回かき混ぜる）
トロリとなるまで混ぜながらレンジで加熱する。

■メモ■
皮を食べても良いネーブル（ワックス無し）を使うこと。

タイ風春雨のサラダ

おかずになるサラダ
レシピではエビを使っていますが、イカ・ステーキ・ツナ缶でも美味しい。

■材料　４人分■
緑豆春雨 １００ｇ
きゅうり １本
にんじん １／２本
玉葱 １個
セロリ １本
きくらげ（できれば生） 適量
ネギ 適量
プチトマト １パック
桜エビ 適量
ゆでエビ １２匹
ひき肉（豚・鶏・牛どれでもＯＫ） ２００ｇ
ａ．にんにく（すり） １かけ
ａ．とうがらし（刻む） ２本
ａ．レモン汁 大匙４
ａ．ナンプラー 大匙６
ａ．チリソース 大匙１／２
ａ．砂糖 小匙５
パクチー お好みで
ハイミー お好みで

■作り方■
ステップ 1
エビはワタをとり、玉葱はスライス。
セロリもスライス。
セロリの葉は適当に切る。
ニンニクはする。
唐辛子は輪切り。
キクラゲは生がない場合は、干したものを水で戻し、細切り。
その他、野菜は食べやすく切っておく。

ステップ 2
小さいボウルにａの材料を混ぜ合わせる。
好みでハイミーを加える。

ステップ 3
お湯を沸かし、ミンチをザルに入れて茹で、湯を切る。
同じお湯で、エビ・キクラゲを茹で、湯を切る。
同じお湯で今度は春雨を茹でる。
鍋からあげ、ハサミで１０ｃｍ程度に切る。

ステップ 4
ボウルに春雨、エビ、ミンチを入れ、
玉ねぎ、セロリ、ネギ、プチトマトなどを加え、
ａを少しずつ味をみながら加える。
桜エビを適量ふりかけ、ザックリ混ぜる。
砂糖・レモンを控えたり、
ナムプラーを加えて味を好みに調節する。

ステップ 5
セロリの葉・パクチー（好みで）を散らし、
冷蔵庫でしばらく味を馴染ませてからいただく。

■メモ■
作ってから何時間か冷蔵庫に置き、
味を馴染ませてから食べると美味しさが増す。

タイ風焼きそば（太麺）

パッタイを極太ビーフンで作ってみた。
普通のビーフンでも♪

■材料　４人分■
ビーフン ４００ｇ
エビ １０尾
豚肉 ２００ｇ位
干エビ 大匙４
にんにく ２片
ニラ ２束
もやし ２袋
ピーナッツ 大匙６
卵 ４個
油 適量
ａ：ハチミツ 小匙４
ａ：ナンプラー 大匙４
ａ：しょうゆ 大匙２
ａ：オイスターソース 大匙２
ａ：とうがらし粉 好みの量
ナンプラー 適量
さとう 適量
酢 適量

■作り方■
ステップ 1
ビーフンは水に２０分つけさっとゆでておく。
干しエビは水で戻し、汁は残して刻んでおく。
にんにくはみじん切り。
ニラは５ｃｍ長さ切り。
エビは背わたをとり、豚肉は食べやすく切っておく。
ピーナツは袋に入れて、すりこぎなどで叩いて潰す。

ステップ 2
ａの材料を合わせておく。
中華鍋で油を熱し、溶いた卵を加え、炒り卵を作る。
半熟の炒り卵は、お皿に取り出しておく。

ステップ 3
同じ中華鍋に油を足し、ニンニクを炒める。
香りがしてきたら干エビを加え、豚肉を炒める。
豚肉の色が変わってきたら、エビを加えて炒める。

ステップ 4
エビの色が変わってきたら、ビーフンを加え、干しエビの汁を加えて炒める。
ａのソースを加え炒め、ビーフンが汁を吸いこむ前に、
ニラ、もやしを２／３量加え炒める。
最後に半熟の炒り卵を戻し加え、全体を馴染ませる。

ステップ 5
お皿にビーフンを盛り、ピーナツを散らし、
残しておいた１／３量の生のニラ、もやしを添えて頂く。
味が足りない場合は、
ナンプラー、さとう、唐辛子、酢をかけて好みの味にする。

■メモ■
ピーナツはアーモンドで代用しても。
干エビがない場合は、さくらエビで代用しても。