鶏と里芋の炊き込みご飯

ナンプラーで味付けする炊き込みご飯♪

■材料　４～５人分■
とりモモ ２枚
ａ．ナンプラー 大匙２
ａ．ニンニク ２かけ（すり）
ａ．レモン汁 １個分
ａ．粗挽き黒胡椒 適量
里芋 ８～１０個
シメジ １パック
マイタケ １パック
オイル 大匙４
ナンプラー 大匙４
粗挽き黒胡椒 適量
米 ４合
レモンの皮 ２個分

■作り方■
ステップ 1
とり肉は２ｃｍ角切り。a の調味料に３０分漬ける。
里芋は皮をむき、とり肉と同じ位の大きさに切る。
キノコは小房に分ける。レモンの皮をすっておく。

ステップ 2
フライパンでオイルを熱し、とり肉にこんがり焼き色をつける。
特に皮はしっかりと。
里芋とキノコもさっと炒め、ナンプラーとこしょうで調味する。

ステップ 3
炊飯器に米、水、具、と、レモンの皮を加えて炊く。
レモンのくし切りを添えて、食す。

■メモ■
冷凍の里芋を使うとすごく簡単。
キノコは色んな種類を混ぜると美味しい。

意外に簡単♪手作り肉まん

…難しそうですが餃子を皮から作るよりずっと楽♪

■材料　たっぷり１０人分■
ａ．小麦粉（強力粉） １ｋｇ
ａ．ドライイースト 大匙３
ａ．砂糖 大匙１
ａ．湯 ３００ｃｃ
ａ．オイル 大匙１
ｂ．ミンチ（鶏・豚・合びきなど） ５００ｇ
ｂ．カキソース 大匙３
ｂ．テンメンジャン 大匙２
ｂ．こしょう 適量
ｂ．ごま油 大匙２
ｂ．酒 少し
ｂ．しょうが（すり） ２かけ
ｂ．キャベツ（白菜） １／４～１／２玉
ｂ．かたくり粉 適量
ｂ．青ねぎ 適量
ｂ．戻した春雨 適量
ｂ．水煮タケノコ 適量
ｂ．干し椎茸などキノコ 適量
オーブン用のペーパー 適量

■作り方■
ステップ 1
ａの材料で生地を作る。
ボールにイースト、砂糖、湯を入れ、ブクブク醗酵させる。
オイルを加え、小麦粉を１ｋｇ加えこねる。
ラップをして、温かい場所で醗酵させる。

ステップ 2
ｂの材料で餡を作る。
ミンチにカキソース、テンメンジャン、
酒、コショー、ゴマ油、すった生姜を入れ、
菜箸でねばりが出るまで混ぜる。

ステップ 3
青ねぎをみじん切り。
キャベツは刻み塩もみしてしばらく置きよく水気を絞る。
春雨は戻してカット。
水煮のタケノコや干ししいたけなども食べやすく切る。
これらをミンチに加え混ぜ、かたくり粉を適量加え混ぜる。

ステップ 4
かたくり粉を打ち粉した台で、
生地を直径１０ｃｍ～１５ｃｍ程度にのばし生地で餡を包む。
湯気の上がった蒸し器（クッキングシートを敷く）で
１０～１５分蒸して出来上がり♪

ステップ 5
蒸し器が無い場合は、
薄く油を敷いたフライパン（フッ素コーティング）を適度に熱し、
肉まんを１ｃｍ間隔で並べ、湯を３００ｃｃ程度注ぎ、フタをして弱火で１５分。
２４０度に設定したホットプレートでも同じように蒸せる。

■メモ■
☆蒸し器が無い場合は、フライパンやホットプレート（２４０度設定）に、
肉まんを１ｃｍ間隔で並べ、湯を３００ｃｃ注ぎフタして１５分。
（途中でフタを開けないで下さい）
小麦粉は強力粉が無ければ薄力粉でもＯＫ。
肉の餡には好みで好きなものを。
豚の角煮など中華料理を具を包んで蒸しても美味しい。

イカの甘酢あん

酢豚でなく酢イカ
豚肉の代わりに肉厚のモンゴイカを使う。
ご飯にピッタリ☆

■材料　６～８人分■
モンゴイカ ６００ｇ
玉葱 ２個
パプリカ ２～３個
生しいたけ ８枚
かたくり粉 適量
ａ．ショウガ汁 小匙２
ａ．酒 大匙２
ａ．塩 小匙１／２
ａ．胡椒 少し
ｂ．ガラスープ素 小匙１
ｂ．水 ２カップ
ｂ．トマトケチャップ 大匙６～７
ｂ．酢 大匙５
ｂ．はちみつ 大匙２
ｂ．しょうゆ 大匙１
ｂ．塩・胡椒 適量
ゴマ油 適量
オイル 適量
水溶きかたくり粉 適量

■作り方■
ステップ 1
ａとｂを混ぜておく。
モンゴイカは４ｃｍ長さの短冊切りにし、ａで下味をつける。
玉葱はくし切り。パプリカは細切り。生シイタケはスライス。

ステップ 2
イカの水分を軽くふき、うすく片栗粉をまぶしつけ、
多めのオイルを入れたフライパンで片面ずつ炒め揚げにする。
表面がカリカリになるまで揚げて、お皿にとっておく。

ステップ 3
中華なべにオイルを熱し、タマネギとパプリカを炒め、
シイタケを加えて炒め、ｂを加えて一煮立させる。
そこに炒め揚げしたイカを加え、３分煮る。
水溶き片栗粉でトロミをつけ、ゴマ油を少したらし、出来上がり♪
■メモ■
イカは普通に揚げても。

ラザニア

豆乳ホワイトソースのラザニア
市販のトマトソースを使うと簡単♪

■材料　４人分■
ラザニア ２００ｇ
ミンチ ２００ｇ
豆乳（牛乳でも） ２・１／２カップ
好みのキノコ ２パック
玉葱 １個
バター 大匙４
小麦粉 大匙４
ナツメグ 少々
塩・胡椒 少々
ピザチーズ 適量
トマトソース ６００ｇ程度

■作り方■
ステップ 1
きのこと玉葱はみじん切り。
フライパンにバターを溶かし、玉葱とマッシュルームを炒める。
そこにミンチを加え、ポロポロになるまで炒める。
小麦粉をふり入れ、粉っぽさがなくなるまで炒める。
火を止め、粗熱をとり、木べらで混ぜながら豆乳を少しずつ加え、
混ざったらまた火にかけ、トロミがつくまで煮て、
ナツメグを加え、塩・胡椒で調味する。

ステップ 2
ラザニアは袋の表示通りに茹でる。
オーブンは２００度に予熱する。

ステップ 3
耐熱容器の底にホワイトソースを１／３量薄く広げ、
トマトソースの１／２量を、散らし、ラザニアを半量並べる。
同様に繰り返し、最後にホワイトソースをのせ、
ピザチーズをタップリのせる。

ステップ 4
オーブンで２０～２５分程度、焼き色がつくまで焼く。

■メモ■
ラザニアは煮ないでそのまま使えるタイプなら、もっと簡単。
ミンチは鶏・豚・牛など、お好みでどうぞ。

あっさりシチュー

スネ肉＆スジ肉と野菜のデミグラスソースを使わないあっさりシチュー

圧力鍋を使ったレシピ。
スネ肉とスジ肉で作るとコラーゲンたっぷりで美味しい。

■材料　６人分■
牛肉（スネ肉とスジ肉） １ｋｇ
玉葱 ３個
にんじん ４本
じゃがいも ６個
れんこん ３節
マシュルーム（白・茶） 適量
バター 大匙６～８
小麦粉 適量
塩・胡椒 適量
コンソメ 適量

■作り方■
ステップ 1
肉と野菜はそれぞれ食べやすい大きさに切る。
スネ肉とスジ肉は塩・胡椒をふり、小麦粉をまぶす。

ステップ 2
フライパンにバターを熱し、肉にしっかり焼き色をつける。
圧力鍋に肉を加えて、ヒタヒタに水を加え蓋をする。
強火にかけ、シュッシュッと言ったら弱い中火にし、１０分。
１０分経ったら、水が張ったタライに圧力鍋を漬け、蒸気を抜く。
蓋を開け、脂の浮いている部分を捨てる。

ステップ 3
肉を炒めたフライパンで野菜を炒める。
大きめの鍋に圧力鍋のお肉と炒めた野菜とコンソメ４～５個を加え、
お肉のスープと水をヒタヒタに加え、強火で煮て、
煮立ったら弱火にし、コトコト１時間程度煮込む。
野菜が柔らかくなったら、塩・胡椒で味を整えて食べる♪

■メモ■
スジ肉は、スジと肉が混ざった部位が適している。

パエリア

フライパンで作るパエリア♪
２８～３０センチのフライパンで作ると丁度良い感じ。

■材料　２～３人分■
米 ２カップ
水 ５００ｃｃ
トマトソース １５０ｃｃ
ベーコン ５０ｇ
玉葱 ５０ｇ
サフラン ひとつまみ
鶏手羽先 １４本
パプリカ １個
グリーンピース 適量
レモン １個
オイル 適量
塩 適量

■作り方■
ステップ 1
サフランは空焼きした後のフライパン（火を消した後）で、
軽く乾燥させ、ペーパーの上で揉み、粉末にしておく。

ステップ 2
フライパンにオイルをしき、
塩・胡椒した手羽先に焼き色をつけ、ボウルに取り出しておく。

ステップ 3
パプリカは２センチ角程度に切る。
ベーコンは短冊切り。玉葱はみじん切り。
フライパンにベーコンと玉葱を加えて炒める。
玉葱が透明になったら、米を洗わずに加え炒める。

ステップ 4
フライパンに、水、トマトソース、サフランを加える。
煮立ったら火を弱め、味を見ながら塩・胡椒で調味。
煮詰めるので少し薄味で味付けする。

ステップ 5
手羽をフライパンに並べ、１０分火にかけ、
パプリカを彩りよく並べ、さらに１０分弱火にかけ、
グリンピースを散らし、お米が炊けたら出来上がり。
水気が多ければ火を強めて水分を飛ばし、
米に芯があれば、白ワインか水を少し加える。
レモンのくし切りを添え、レモン汁を絞って食べる♪

■メモ■
トマトソースは好みのものを使用。
お塩の代わりにコンソメを加えると風味が増す。
鶏肉は骨付きの方が美味しい。

プルコギ

はるさめ入りのプルコギ

お肉は切り落としで充分。
野菜も冷蔵庫の残り物でＯＫ♪ ご飯と相性がいいメニュー☆

■材料　４人分■
牛肉（薄切り・切り落とし・焼肉用） ３００ｇ
にんじん １／２本
ニラ １束
玉葱 １個
もやし １袋
ａ．おろしにんにく ２片
ａ．しょうゆ 大匙３～４
ａ．白すりゴマ 大匙３
ａ．酒 大匙２
ａ．みりん 大匙１
ａ．コチュジャン 大匙１
ａ．はちみつ 大匙１／２
ａ．塩 ひとつまみ
ａ．ゴマ油 少し
ゴマ油 適量
一味唐辛子 適量
緑豆はるさめ 適量

■作り方■
ステップ 1
にんじんは細切り。ニラは５ｃｍ長さ切り。玉葱は薄切り。

ステップ 2
ボウルにａを混ぜ、肉を加えてよくもむ。
肉がなじんだら野菜を次々加えてよく混ぜる。
はるさめをぬるま湯で戻して食べやすく切る。

ステップ 3
フライパンにゴマ油をしき、中火で肉に火が通り、
野菜がしんなりするまで炒め煮し、
はるさめを加えてしばらく煮て、仕上げに一味とうがらしをふる。

■メモ■
はるさめは、野菜からスープがたくさん出る場合は硬いまま加えてもＯＫ。

石狩鍋

新巻鮭のアラや身で作る汁物
鮭のアラだけでなく、身の部分も入れると、もっと美味しい

■材料　４人分■
甘塩か生鮭のアラ １尾分
甘塩か生鮭 ４切れ
コブ １０センチ程度
じゃがいも ３個
にんじん １本
大根 ４００ｇ
小カブ ３個
干しシイタケ ４個
コンニャク １丁
ネギ ３本
酒 適量
味噌 適量
バター 適量
イクラ 適量

■作り方■
ステップ 1
コブを小角切りにし、１０カップの水に漬ける。
鮭のアラは、生鮭なら塩を少々まぶして１時間おき、
切り身なら、一切れを４等分してから、さっと熱湯に通し、
表面が白っぽくなったら取り出して洗う。
干しシイタケを戻す。

ステップ 2
じゃが芋は乱切り。小カブは６つ割り。
大根とにんじんは厚めのイチョウ切り。
干しシイタケは４つ割り。
コンニャクはちぎり、熱湯でさっと煮る。
ネギは１ｃｍのブツ切り。

ステップ 3
コンブの出汁に酒を加え強火で煮立て、鮭のアラを加える。
再び煮立ったら弱めの中火にし、アクをすくり５分程度煮る。

ステップ 4
ネギ以外の野菜を加え、
じゃが芋に竹串が刺さるようになったら弱火にし、
鮭の身を加えて８分程度煮る。

ステップ 5
味噌とみりんを合わせ、
煮汁を少々加えて味噌を溶かし鍋に加える。
味を見て、味噌か塩を加える。
ほぼ煮えたら、ネギとイクラを加え、バターをのせる。

■メモ■
酒かす５０～１００ｇを味噌と一緒に溶き加えて三平汁（かす汁）にしても。
（※酒かすを入れる場合は、バターは入れない）
ホールコーンを加えても美味しい。

きんぴら ごぼう

仕上げにゴマをタップリ
ゴマ油で炒めると香ばしい♪

■材料　４人分■
ごぼう １～２本
ごま油 大匙１
砂糖 小匙１
みりん 大匙１
しょうゆ 大匙１強
炒りゴマ 適量
一味とうがらし 好みで

■作り方■
ステップ 1
ごぼうはたわしでこすり、流水で洗う。
マッチ棒状に切り、酢水の入ったボウルにさらす。

ステップ 2
フライパンにごま油を熱し、
水気をきったごぼうを加えて強火で炒め、砂糖をふり入れる。

ステップ 3
野菜がしんなりしたら、みりんとしょうゆを加えて炒め合わせ、
全体に調味料がなじんだら、炒りゴマをたっぷり加え混ぜる。
お皿に盛ったら、好みで一味唐辛子をふっても美味しい♪

■メモ■
にんじんやレンコンを混ぜても。

からすみと小松菜のスパゲティ

おろした「からすみ」を粉チーズのようにふりかけたスパゲティ
からすみは、ケチらずタップリが美味しい

■材料■
にんにく 適量
赤とうがらし 適量
ＥＶオリーブ油 適量
スパゲティ 適量
からすみ（おろす） 適量
小松菜（ざく切り） 適量

■作り方■
ステップ 1
にんにくは潰してみじん切り。
赤唐辛子は種をとり小口切り。
からすみは粉状におろす。
小松菜はざく切り。
お湯を沸かして塩を加え、人数分のスパゲティを茹でる。
※フライパンでソースを作り絡める時は、
２人分ずつ作ってください。

ステップ 2
フライパンににんにくと唐辛子とＥＶオリーブ油を加え、
焦がさないように弱火で炒める。
ここにスパゲティの茹で汁を大匙２程度少しずつ加え、
よく混ぜ乳化させる。

ステップ 3
小松菜とゆでたスパゲティを２人分程度加え、
おろしたからすみを小匙２～３程度加え、
ソースと一緒に和えながら炒める。

ステップ 4
器に盛り、おろしたからすみをタップリ降りかけて食べる。

■メモ■
通常からすみはボラの卵ですが、
岡山や四国などで食べられるサワラのからすみでも。
小松菜の代わりに、
水菜・春菊・ルッコラ・ベビーリーフ・壬生菜でも。

和風オムライス

和風のエビ入りオムライス

朝日放送の番組「ほらね！」の土井善晴先生のレシピ。
干しエビを隠し味にしたみそのソースでエビとご飯を炒め、
半熟卵で包むみそ風味の和風オムライス。
思ったほどみそ臭くなく、とっても美味しかった♪

■材料　４人分■
ａ．干しエビ １５ｇ
ａ．赤とうがらし 大匙１／３
ａ．にんにく １片
ａ．赤だしみそ ７０ｇ
ａ．ケチャップ ３０ｇ
ａ．オイル 大匙３
玉葱 １個
パプリカ ２個
むきエビ ２００ｇ
塩 少々
胡椒 少々
ごはん ４杯分
卵 ８個
ケチャップｏｒデミグラスソース 適量

■作り方■
ステップ 1
干しエビは細かく刻み、にんにくはつぶし、みじん切り。
玉葱はみじん切り。
パプリカは小さめの乱切り、むきエビも食べやすく切る。

ステップ 2
中華なべにａのオイルと干しエビと赤とうがらしを加え、
火にかけ、油が赤く色づくまで炒める。
ケチャップ、赤みそを加え、みそ風味のソースを作る。

ステップ 3
中華なべで玉葱を炒め、パプリカを加え炒め、
むきエビを加え、塩・こしょうを軽くして炒めとり出す。

ステップ 4
中華なべにオイルを熱し、ご飯を炒め、
みそ風味のソースとエビと野菜を加え、
具とソースとご飯を炒め合わせる。

ステップ 5
１人分２個ずつ卵をとき、
半熟に焼いて、ご飯をのせて包む。
難しい場合は、お皿に炒めたご飯を盛り、
その上に半熟の薄焼き卵をのせても…
ケチャップかデミグラスソースをかけて頂きます♪

■メモ■
刻んだ干しエビは、
冷たいフライパンにオイルとトウガラシを加えて炒める。

チキンライス

プチトマトと鶏モモ肉で炊き込む、ケチャップを使わないチキンライス

■材料　４人分■
米 ３合
鶏もも ３枚
プチトマト １５個
マシュルーム ２パック
ローリエ ３枚
ブイヨン ３個
無塩バター 小匙３
粗挽き黒胡椒 適量

■作り方■
ステップ 1
米は洗いザルにあげる。
マシュルームは４つ切り。プチトマトは半分に切る。
鶏もも肉は食べやすい大きさに切る。

ステップ 2
大きいお鍋に水を１５００ｃｃ入れて火にかける。
沸騰したら鶏肉を加え、弱火にし２０分ほどアクをとりながら煮る。

ステップ 3
炊飯器に洗った米を加え、
炊飯器の３合の目盛りよりちょっと少なめにスープを注ぎ、
マシュルーム、プチトマト、鶏肉、
ローリエ、ブイヨン、バターを加えて普通に炊く。

ステップ 4
器に盛り、黒胡椒をふって食べる。

■メモ■
プチトマトから水分が出るので、炊飯器の水加減は少なめに…

ハムとポテトのパプリカ煮

頂き物のハムをサンドイッチや目玉焼きで食べるのに飽きた時のメニュー

■材料　８人分■
玉葱 ２個
じゃが芋（メークィン） ２～４個
ハム（ブロック） ２００ｇ
パプリカパウダー 大匙２
ブイヨン ４個

■作り方■
ステップ 1
玉葱はみじん切り。
じゃが芋は１～２ｃｍ角切り。ハムも１～２ｃｍ角切り。

ステップ 2
お鍋にオイルを熱し、玉葱とじゃが芋を炒め、
ブイヨン４個、水４カップ程度を加えヒタヒタにし、煮立てる。
パプリカパウダーを加え弱火にし、蓋して１５分煮る。

ステップ 3
角切りのハムを加え、更に５分煮る。

■メモ■
ハムは、ボンレス、ロース、どちらでもＯＫ。