エビとチキンのカレー

市販ルーやデミグラスソースを使ってるので簡単。
エビだけ、チキンだけでも、アサリ・ホタテなどでも美味しい。

■材料　８人分■
ブラックタイガーエビ 4パック
鶏モモ肉 2枚
玉葱 3個
きのこ(エリンギなど) 2～3パック
ヤングコーン 12本
カレー粉 適量
インドカレーペースト(トウバンジャン) 大匙4
デミグラスソース 1缶
トマトホール缶 1缶
赤ワイン 2カップ
ペットボトルの野菜ジュース 1/2本分
プレーンヨーグルト 200cc
市販カレールー 1/2箱

ステップ 1
エビの殻をむき、塩・胡椒・カレー粉をまぶす。
鶏肉も一口大切りし、塩・胡椒・カレー粉をまぶす。
玉葱はみじん切りにして、鍋で弱火でじっくりと炒める。

ステップ 2
玉葱がキツネ色になったら、鶏肉を加えて強火にして炒める。
肉に焦げ色がついたら、カレーペーストを加え炒める。
（なければトウバンジャン）
しばらく炒めて、トマト缶を加え潰しながら炒める。

ステップ 3
鍋に野菜ジュースと赤ワイン、カレー粉大匙３を加え、
デミグラスソースも加える。
適当に切ったキノコとヤングコーン、水を３～４カップ加えて煮込む。
一煮立ちさせ、弱火にする。

ステップ 4
別のフライパンに油を熱し、エビを炒める。
エビは色が変わったらすぐに取り出す。
フライパンに残ったエビのエキスはお鍋に加える。

ステップ 5
１５分ほど煮込み、カレールーを刻んだものを溶かし加え、１０分煮る。
味見をして塩・胡椒。仕上げにヨーグルトを加える。

ステップ 6
お皿にご飯をもり、エビを適量とり、お鍋のソースをかけて食べます。

■メモ■
デミグラスソースを入れるとコクがでる。

魚のスープ

甘エビ・カワツエビを沢山食べて、エビの殻や頭が大量にある時に思いついたレシピ

■材料　５人分■
甘エビなどの殻・頭 最低2パック分(適量)
青ねぎ 1本
生姜 1かけ(薄切り)
にんじん 1/2本(薄切り)
玉葱 1個(みじん切り)
ローリエ 2枚
ジャガイモ 4個(乱切り)
白身魚 4切れ(タラ、スズキ、カジキ)
コンソメ 2個
塩・胡椒 適量
トマトペースト 適量

■作り方■
ステップ 1
魚は下ごしらえして乱切りし塩・胡椒する。
にんじん、玉葱、じゃがいも、をそれぞれ切る。
鍋に油を敷いて熱しエビの殻が変わるまで炒める。
生姜を加えしばらく炒める。

ステップ 2
ひたひたに水を加え、青ねぎ・ローリエを加える。
煮立てて弱火で３０分煮て、アクをとる。
スープをこす。
コンソメ・トマトペースト・にんじん・玉葱を加えて煮る。
５分煮たら、ジャガイモを加える。
１０分煮て黒胡椒を加える。

ステップ 3
野菜が柔らかくなったら、白身魚を加えて５分から１０分煮る。
塩・胡椒で味付けする。

■メモ■
エビの殻と頭はよ～く熱した油で炒めて下さい。

ロシア風 魚の包み焼き

白身魚やサーモンなどを生地に包んで焼く。
タルタルソースを添えて食べると美味しい。

■材料　５人分■
小麦粉 300g
卵 1個
水 175g
バター 50g
砂糖 大匙1/2
ドライイースト 6g
じゃがいも 4個
玉葱 1個(1/2個はスライス・1/2個はみじん切り)
生たら 5切れ
塩・胡椒 適量
マヨネーズ 適量
ミルク 適量
パセリ 大匙2(みじん切り)
固ゆで卵 2個(みじん切り)
粉チーズ 適量

■作り方■
ステップ 1
生地を作る。
卵は黄身と白身を分ける。
ガラスボウルに小麦粉・卵黄・バター・砂糖・イースト・水を混ぜて練る。
一次発酵する。
ガスを抜いて２つに分け二次発酵する。

ステップ 2
タルタルソースを作る。
玉葱１／２個をみじん切りにし、
ゆで卵のみじん切り、パセリ、マヨネーズを加えてボウルであえる。
ミルクを少し加えてよく混ぜる。
塩・胡椒する。冷蔵庫で冷やす。

ステップ 3
魚は下ごしらえして粉をまぶしてソテーする。
じゃがいもは茹でてスライスし塩・胡椒する。
玉葱残り１／２個はスライス。

ステップ 4
生地を２つに分け、薄くのばす。
アルミホイルに油を塗ってその上に一枚乗せる。
じゃがいも・魚のソテー・玉葱を乗せて粉チーズと塩・胡椒をふる。

ステップ 5
薄くのばした別の生地で表面を覆い、下の生地の端を巻き込む。
フォークで穴を開け、生地で残した卵白を表面に塗る。
２００℃で予熱したオーブンで２０～３０分焼く。
タルタルソースを添えて食べる。

■メモ■
ＨＰ「ロシア料理クーフニャ」さんの料理レシピを少しアレンジしました。

カニ缶とトマトのパスタ

カニ缶がなければ、シーチキンや鯖の水煮缶でも。

■材料　５人分■
パスタ 500g
カニ缶(大) 1個
オリーブオイル 適量
ニンニク 2かけ
トウガラシ 3本
アンチョビ缶 1缶
玉葱 1個
トマト缶 1缶
無塩野菜ジュース(小) 2～3缶
きのこ(なんでも) 2パック
塩・胡椒 適量
オレガノ(乾燥) 大匙1
バジル(乾燥) 大匙2
粉チーズ 適量

■作り方■
ステップ 1
湯を沸かす。玉葱をみじん切りにする。
ニンニクは潰す。
カニ缶の汁をきる。汁はとっておく。

ステップ 2
大き目の鍋ににオイルを多めにしき、
ニンニクとトウガラシを冷たい間から弱火で炒める。
汁ごとアンチョビ缶を加える。
なじむまで炒める。玉葱を加えてしんなりさせる。

ステップ 3
カニを加えて炒める。
キノコを小房に分けて炒める。
トマト缶と野菜ジュースを加えて煮る。
オレガノ・バジルを加えて煮る。

ステップ 4
パスタを表示より２分早く茹で上げる。
このパスタをソースの鍋に加える。
ソースが足りなかったら、
茹で汁をお玉で加えて味を見ながらかき混ぜる。
皿に盛って粉チーズを散らす。

■メモ■
パスタはショートでもスパゲティでもいい。

ロシア風 野菜スープ

ロシアのダイエットスープ

ロシア料理のレシピ本を少しアレンジ。
色々なキノコやトマトをプラスしても。

■材料　１０人分■
干ししいたけ 15枚
ジャガイモ 5個(千切り)
人参 3本(千切り)
玉葱 2個(みじん切り)
セロリ 3本(千切り)
ニンニク 2個(みじん切り)
キノコ 2株(小分け)
海老の頭や殻 適量(あれば)
生姜 2かけ(千切り)
酢 小匙2
バター 50g
塩・胡椒 適量
固形ブイヨン 4個
ローリエ 4枚
サワークリーム 適量

■作り方■
ステップ 1
干ししいたけは戻す。
大きい中華鍋に油を熱し、海老の頭・殻を炒め、
生姜を加え３０００ｃｃの水を加えてしばらく煮る。
アクをすくい、漉す。

ステップ 2
漉した海老のスープを深鍋に移す。
その深鍋に干ししたけと戻し汁を加え、３０分弱火で煮る。
干ししいたけを引き上げ、固形ブイヨンを加える。

ステップ 3
干ししいたけ・人参・ジャガイモ・玉葱・セロリ・ニンニクを千切りにする。
中華鍋にバターを入れ、ニンニクを炒め、
玉葱・人参・ジャガイモの順に炒め酢をふりかける。

ステップ 4
中華鍋の野菜を鍋の中に加え、
セロリとシイタケ・小分けのキノコを加え、
ローリエを加え、煮て野菜を柔らかくする。
塩・胡椒で味を調える。

ステップ 5
スープ皿にとりわけ、サワークリームをかけて食べる。

■メモ■
海老の頭や殻は別に無くてもいい。
最後にかけるサワークリームをカロリーダウンしたい場合はヨーグルトでも！