バニラ風味のシンプルな甘さ控えめのシフォンケーキ
ギリギリまで砂糖を控えたレシピ。
材料のミルクを、果汁やピュレ、
コーヒー・紅茶、野菜ジュース、豆乳などに変えると、
好みの風味を楽しめる。
■材料 直径２０センチのシフォンケーキ型■
ａ．卵白 ６個
ａ．砂糖 ５０ｇ
卵黄 ６個
砂糖 ４０ｇ
ミルク １２０ｃｃ
バニラオイル 数滴
オイル １００ｃｃ
薄力粉 １６０ｇ
ベーキングパウダー 小匙１・１／３
■作り方■
ステップ 1
卵は平温にする。
薄力粉とベーキングパウダーは一緒によくふるう。
ガスオーブンは１６０度（電気オーブンの場合は１７０度）
に予熱する。
シフォン型には油は塗らない。
ステップ 2
ミキサーにａの材料を入れメレンゲを作る。
ボウルに卵白（クリームタータを使う場合はここで加える）を加え、
ミキサーを低速にして、小匙２程度の砂糖を加える。
ミキサーを高速にし、泡立て、
粗い気泡が盛り上がってきたら、砂糖を少し加え、
さらに空気を混ぜ込むように泡立てる。
ステップ 3
メレンゲがもったりしてきたら、ミキサーを中速にして、
残りの砂糖を２～３回に分けて加え、気泡のきめを整える。
メレンゲにツヤがでて、きめ細かい状態になり、
ミキサーを持ち上げると、
しっかり立ったメレンゲの先端が細くわずかにたれる位になったら出来上がり。
卵黄を混ぜる間、冷蔵庫で保存する。
ステップ 4
別のボウルに卵黄と砂糖を加え、泡だて器ですり混ぜる。
白っぽくもったりし薄いレモン色のようになり、
生地を垂らした時にリボン状になったら、
少しずつミルクを加え、バニラオイルも加える。
次に少しずつオイルを加え、均一になるように混ぜる。
粉類を加え、泡だて器で粉の塊がなくなるまで軽く混ぜる。
ステップ 5
卵黄のボウルにメレンゲを１／３程度加え、
泡だて器でていねいに混ぜ込む。
ゴムべらに替え、残りのメレンゲを３回に分けて混ぜ込む。
ゴムべらでメレンゲの部分を切っては底から返すようにして、
メレンゲの筋が完全に消えるまでていねいに混ぜる。
ゴムべらですくった生地がリボン状に重なりしばらく跡が残る生地ならＯＫ♪
ステップ 6
生地を型に流し込む。表面を平らにした後、
型を少し持ち上げて落とし、気泡を抜く。
これを１６０度のガスオーブンで５０～５５分焼く。
（電気オーブンなら１７０度）
ステップ 7
焼き上がったら型を逆さまにし、瓶などに差し、
そのまま完全に冷ます。
型の縁からはみ出した部分を切り落とし、
スポンジと型の間にナイフを入れ、ケーキを切り出す。
ステップ 8
お好みで、
粉砂糖、泡立てた生クリームやレモンカード、
ミルクジャムなどをかける。
■メモ■
メレンゲを作る場合、クリムタータを小匙１／１０程度加えると、
しなやかでしっかりしたスポンジになる。
しかし、クリームタータを加えたスポンジは独特な香りがするので、
卵とバニラの風味が好きなら入れないほうがよい。
