魚のピラキ トルコ料理

母親がトルコ土産の料理本にあったレシピ。
魚のトマト煮込みという感じ。

■材料　５人分■
白身魚切り身 10切れ
玉葱 2個
人参 2本
じゃが芋 5個
オリーブ油 1/2カップ
ベイリーフ 3枚
トマト 2個
レモン 1個
塩 少々
水 1/2カップ
パセリみじん切り 一掴み
セロリの葉みじん切り 一掴み
にんにくスライス 1片

■作り方■
ステップ 1
玉葱はスライス。トマトは角切り。
人参はみじん切り。じゃが芋はスライス。
パセリとセロリの葉をみじん切りにしておく。
レモン１個のうち半分をスライスし、残る半分は汁を絞る。

ステップ 2
魚の切り身は塩・胡椒しておく。
フライパンに油とニンニクを加え、焦がさないように炒める。
次に玉葱を加え色づくまで炒める。
続いて人参、じゃが芋を加えて４分炒め、
セロリの葉、トマト、レモン汁、水を入れて１０分煮込む。

ステップ 3
魚の切り身を入れた別の鍋に、
トマトなどを煮込んだフライパンの中身をかけ、
レモンスライス・ベイリーフ・塩を加えて落し蓋をし、
中火で１０分程度、魚に火が通るまで煮る。
熱いうちに食べる。

■メモ■
魚はタラ・ボラ・カレイ・スズキ・マナガツオなど白身系がいいと思う。
切り身でなく骨付きだと骨から出汁が出て美味しくなる。
余り煮込むとパサパサになるので、魚は８～１０分程度煮て様子をみる。

南インド・ケララ風 フィッシュカレー

ココナッツミルク風味の白身魚カレー

白身ならなんでもＯＫです。
野菜は、しし唐や白菜・キノコなどお好みで。
フィッシュスープ素は、粉末だしの素やうどん出汁の素で代用可能。
タマリンドがなければ梅干のペーストでもＯＫ。
ココナツミルクを少し控えて豆乳を入れても美味しいです。
（邪道ですけど・・・）

■材料　６人分■
タラ 6切れ
玉葱 2個
生姜 2かけ
タマリンドペースト 大匙1
カレー粉 適量
粉からし 少し
シナモン 少し
唐辛子粉 適量
カイエンペッパー 適量
塩 適量
ココナツミルク 2カップ
豆乳 適量
魚スープストック+お湯 適量
トマトジュース(無塩) 2カップ
白菜 適量
きのこ 適量
小松菜 適量

■作り方■
ステップ 1
玉葱のスライスを鍋で塩を少し加えて炒める。
白身魚は一口大切りにし、カレー粉と塩をまぶす。
生姜を千切りにする。
白菜・キノコ・小松菜は食べやすく切る。

ステップ 2
玉葱を炒めている鍋に、
千切りの生姜、カレー粉、シナモン、粉からし、唐辛子粉を加え、
焦がさないように炒める。
キノコや白菜などはここで加える。

ステップ 3
別の大きいボールに、
ココナツミルク、タマリンドペースト、
魚のスープストックを溶いた湯を加えて、全部で１ℓ～１．５ℓにする。
これを玉葱を炒めている鍋に加えて、静かに煮立たせる。

ステップ 4
豆乳を好みで加えて味を見る。
辛味が足りなければカイエンペッパーを加え、
塩気が足りない時は、塩で調味する。
食べる直前に魚と小松菜を加え、４～８分ほど煮て、ご飯と一緒に食べる。

■メモ■
タマリンド→梅干、魚スープストック→出汁の素で代用する場合は、
塩分を控えて味付けする。
魚は煮すぎると不味いので、
食べる分だけカレールーに入れ、８分以上煮立てないようにする。

パブロワ

ブラックベリーのパブロワ

ブラックベリーのパブロワ

ニュージーランド発祥？のヘルシーなメレンゲのケーキ。
卵白が余った時に冷凍しておき、卵白４個で１台焼けます。
写真のケーキは、レシピのパブロワを２台焼き、重ねています。

■材料　１台分■
卵白 4個
砂糖 大匙3～4
リンゴ酢 小匙1
コーンスターチ 小匙2
バニラエッセンス 少々
35%の生クリーム 1箱
練乳 大匙2
キウイ 適量
パッションフルーツ・キウイ・ベリー系フルーツ 適量
キッチンシート 適量

■作り方■

ステップ 1
オーブンの予熱は１８０度。
卵白をしなやかなツノ状になるまで泡立てる。
砂糖を少しずつ加え、しっかりしたメレンゲにする。

ステップ 2
リンゴ酢とコーンスターチ、バニラエッセンスを加える。
ヘラでザックリ混ぜる。
天板にクッキングシートを敷き、直径２０ｃｍの線を引く。
メレンゲを厚く高くのせる。

ステップ 3
オーブンで、１５０度で１０分焼き、
温度を１３０度に落として１時間２０分ほど焼く。
低温でじっくり焼くのがポイント。
そのままオーブンの中で冷ます。

ステップ 4
生クリームに練乳を加えて泡立て、上からかける。
キウイやパッションフルーツなど好みのフルーツを飾る。

■メモ■
２台焼いてデコレーションケーキにしても☆
果物はキウイ・パッションフルーツ・ブラックベリーなど、酸味が強いものが合う。

ぶんたんのケーキ

ぶんたんと黄桃とチョコレートクリームのケーキ

■材料　直径２０ｃｍ型■
卵 3個
ラカンカ 40g
粉砂糖 20g
薄力粉 70g
B.P 小匙1/2
グレープシードオイル 15g
黄桃缶詰 1缶
ぶんたん 1個
35%純生クリーム 1個
チョコスプレッド 大匙3
粉ゼラチン 1袋
白ワイン 200cc
はちみつ 大匙1

■作り方■
ステップ 1
卵は常温にする。薄力粉とＢ．Ｐをふるっておく。
型に紙を敷き、オーブンを２００度に予熱する。

ステップ 2
卵をボールに入れ砂糖を加え、
４０度になるまで湯煎にかけて泡立てる。
「の」の字がかけるまで、もったりさせる。
ふるった粉を２回に分けて切るように混ぜる。
少しだけボールにとり、オイルを混ぜて戻す。

ステップ 3
生地を型に流し入れ１７０度で２５～３０分焼く。
焼き上がったら、型を伏せて冷ます。黄桃缶の汁を切る。

ステップ 4
ぶんたんの皮をむき、黄桃は薄切り。
氷で冷やしながら生クリームを泡立て、
チョコスプレッドを加えて８分立てにする。
ケーキを３等分に切る。

ステップ 5
ケーキの切り口に黄桃の汁を塗り、生クリームとフルーツを挟む。
３段重ねにしてデコレーションして、最後にぶんたんを飾る。
２時間冷蔵庫で冷やす。

ステップ 6
白ワインをレンジで温め、粉ゼラチンを溶かし、蜂蜜と加え混ぜる。
氷で冷やしてトロミがついた頃合いをみて、
冷やしたケーキの表面に垂らす。

最低２時間冷やしてから食べる。

■メモ■
ゴディバのチョコスプレッドは美味しい！！
生クリームに加えて泡立てると簡単に生チョコクリームが出来上がる。
生クリームは純生で３５％のが口どけが丁度よい。
タナハシの３５％純生クリームが一番好き♪

タイ風？キムチ入り焼きビーフン

残り物で作ったら美味しかったので、レシピを記録することにした。

■材料　４人分（多めの２人分）■
ビーフン 200g
豚肉 150g
キムチ 50g
玉葱 1個
キノコ 2パック
ニラ 1束
aガラスープ 70cc
aナンプラー 大匙2
aオイスターソース 大匙1
a砂糖 大匙3
a酢 大匙1/2
卵 2個
アーモンドスライス 適量
桜エビ 適量

■作り方■
ステップ 1
中華鍋で、アーモンドスライスを香ばしく炒る。
ビーフンをぬるま湯に浸し、しんなりさせてザルにあげる。ａを合わせておく。

ステップ 2
野菜やキノコををそれぞれ好みの大きさに切る。
玉葱はスライスかみじん切り。豚肉も食べやすく切る。
キムチも食べやすく切る。

ステップ 3
中華鍋に油を熱し、豚肉を炒める。
キムチを加え、玉葱を加え、よく炒める。
野菜も加えて炒め、しんなりしたらビーフンを加える。

ステップ 4
ビーフンを加えた所にａの合わせ調味料を味をみながら少しずつ加える。
最後にといた卵を加え、炒り卵状にしながら炒める。
仕上げに桜エビを加え、食べる時に炒ったアーモンドを散らして食べる。

■メモ■
野菜はなんでも良いです。キムチの量もお好みで変えてもＯＫ。
ａの合わせ調味料を少しずつ加えて味付けすれば、美味しいビーフンになります。

ナスのピューレ トルコ料理

トルコ風のマッシュ茄子

母のトルコ土産のレシピ本から。
茄子のビューレは肉料理の付け合せで、マッシュポテトのようにして食べる。

■材料　１０人分■
茄子 10個
レモン 1個
ホワイトソース缶 1缶
牛乳 1缶分
グリュエールチーズ(おろし) 1カップ
塩 適量

■作り方■
ステップ 1
茄子にフォークで穴を開け、
焼き網の上で表面が黒く焦げて中身が柔らかくなるまで焼く。
少し冷めたら縦半分に切って中身を出し、ミキサーなどでマッシュする。
これをボールに入れレモン汁を加える。

ステップ 2
鍋にホワイトソース缶の中身を温め、
同量の牛乳を加えてホワイトソースを作る。
そこに茄子を加え混ぜる。
次にチーズを加え混ぜ、ペースト状にする。
味をみて塩で調味。

■メモ■
ラム肉やチキンにピッタリの付け合せです。

ゴーヤのカニ缶サラダ

超簡単。ゴーヤとカニ缶と玉葱を混ぜるだけのサラダ。

■材料　２～４人分■
ゴーヤ 1本
玉葱 1～2個（できれば新玉葱）
カニ缶 大なら1個、小なら2個
お酢 適量
カツオ節　適量

■作り方■
ステップ 1
玉葱をスライスし、お酢を少しかけてしばらく置いておく。
ゴーヤを薄くスライスしておく。
カニ缶の軟骨を除いておく。カニ缶のお汁は捨てずに置いておく。

ステップ 2
ボウルに以上を全部混ぜて味を見てお酢をプラス。冷やして食べる♪

■メモ■
ゴーヤは薄～くスライスする。
苦味が強いゴーヤでもカニ缶と一緒に馴染ませるとマイルドに…

サーモンのムニエル

プレーンヨーグルトと玉葱とお漬物を組み合わせて、
ヘルシーな即席タルタルソースを添える。
ムニエルは、皮の部分の幅が広いタイプの切り身のほうが美味しい。
皮が嫌なら、焼いた後に剥くと良い☆

■材料　４人分■
サーモン切り身 4切れ
塩・胡椒 適量
小麦粉 適量
生しいたけ 1袋
小松菜 1束
ごま油 適量
カキソース 適量
a玉葱 1個
aマヨネーズ 大匙3
aお漬物(ピクルス) 適量
aプレーンヨーグルト 適量
aミルク 適量
a練りからし 適量

■作り方■
ステップ 1
鮭に塩・胡椒をしてしばらく置く。
水気をふいて、小麦粉をはたく。
ａの材料の玉葱とお漬物（ピクルス）をみじん切りにする。
ボールに玉葱・お漬物・マヨネーズを加えて混ぜる。
次に辛子・ヨーグルトを加えて混ぜる。
最後にミルクを少々加えて、冷蔵庫で冷やす。

ステップ 2
フライパンにゴマ油をしき、しいたけと小松菜を炒める。
カキソースで薄めに味付けする。

ステップ 3
同じフライパンにオイルを熱し、サーモンを皮から焼く。
皮はじっくりと焼き、カリカリにする。

ステップ 4
炒めたしいたけと小松菜の上にサーモンを置き、
タルタルソースをかけて食べる。

■メモ■
冷蔵庫で冷やすことでトロリとするので、
タルタルソースは一番最初に作って冷蔵庫で冷やす。
もっとヘルシーにしたい場合は、マヨネーズを省略しても。
又、ゆで卵を刻んで入れても美味しい。

お魚は、しっとりさせるならバターで焼き、
カリカリにしたいならサラダ油で焼くと、上手くいく。

カニのクリームパスタ

蟹缶を使った和えるだけの簡単パスタ

■材料　４人分■
蟹缶（ゆで蟹でも） １缶
レモン 1個
卵黄 2個
パルメザンチーズ(粉チーズ) 適量
生クリーム 1箱
パスタ 400g程度
バター 適量

■作り方■
ステップ 1
湯を沸かす。
ゆで蟹の場合は身とミソをすべてほじくりだしボールに入れる。
レモン汁を絞ってふりかける。
レモンの皮の黄色の部分だけをすってボールに加える。
そこに、卵黄と生クリームを加えてなめらかに混ぜる。
パルメザンチーズを適量加え混ぜる。

ステップ 2
沸かした湯でパスタを茹でる。
湯を切り、パスタにバターをからめる。
蟹のソースを少しずつパスタに加えてからめる。
塩気がたりない時は、パルメザンチーズをふって食べる。

■メモ■
貝柱の缶詰でもＯＫ。
パスタも、ショートパスタでもスパゲティでもなんでもＯＫ。
生クリームは、コーヒー用の生クリームだとさっぱり食べられます。

ゴーヤチャンプル

仕上げにカツオ節を入れると美味しさＵＰ！
豆腐を先に炒め、後から加えると失敗しない。

■材料　８人分■
ゴーヤ 2本
木綿豆腐 2丁
玉葱 1個
豚肉(コンビーフ・スパムでも) 適量
カツオだしの素 小匙1/2～1
カキソース 大匙1～2
砂糖 少々
かつお節 一掴み
ゴマ油 適量
醤油・塩・胡椒 適量

■作り方■
ステップ 1
まず、豆腐をよ～く水切りしておく。
玉葱は薄くスライス。ゴーヤは２ミリ厚切り。
お肉は一口大に切り、豚肉の場合は軽く下味をつけておく。
コンビーフやスパムの場合は、適当に切る。

ステップ 2
中華なべにゴマ油を熱し、
豆腐に焼き色がこんがりつくまで炒めてとりだす。
空いた中華なべにゴマ油を少しひき、
お肉（スパム・コンビーフ）を加え炒める。

ステップ 3
肉の色が変わったら、玉葱を加えてしんなりするまで炒める。
強火にし、ゴーヤを加え炒め、少しだけ砂糖をふる。
取り出しておいた豆腐を加え、
さらに、カツオだしの素、カキソースを加え炒める。
味をみて、塩か醤油かカキソースをプラスする。
味が丁度よくなったら、
溶いた卵をまわし入れて半熟に仕上げ、最後にカツオ節をのせる。

■メモ■
ＮＨＫのガッテン情報ですが、
ゴーヤは塩もみしたり、水にさらしたりせず、
強火でサッ！が一番よいそうです。

ラムチョップ トルコ料理

ラム肉のトルコ風

■材料　５人分■
ラムチョップ ２０本
バター 大匙３
玉葱 ２個（みじん切り）
トマト ４個
唐辛子 ５本
塩（スープ素） 適量
水 １・１／２カップ
タイム 小匙１／２

■作り方■

ステップ 1
トマトはザク切り。
フライパンにバターを溶かし、
並ぶだけのラムチョップを並べて両面を焼き、浅めの鍋に移す。

ステップ 2
別の鍋で玉葱を炒め、
次に小口切りの唐辛子、トマト、塩を入れて２分炒め、水を加える。
煮立ったらラムチョップの鍋に移し、
タイムを加えて蓋をし、３０分煮込む。

■メモ■
トマトはトマト缶でもＯＫ。
塩の代わりにスープの素を使うと味に深みがでる。

スパイシーピラフ トルコ料理

母のトルコ土産のレシピ本から。
レシピ本では鶏レバーを使うけど、日本人には鶏肉のほうがイイと思う。

■材料　１０人分■
米 4カップ
松の実 大匙4
レーズン 大匙4
鶏肉or鶏レバー 250g
玉葱 1個
バター 200g
塩 少々
オールスパイス 小匙1
スープストック 5カップ
砂糖 1匙
青ネギ 1束

■作り方■
ステップ 1
お米は洗ってザルに上げておく。玉葱はみじん切り。
レーズンはお湯に浸して柔らかくしておく。
レバーはよく血抜きをし、角切りにする。肉の場合は角切り。

ステップ 2
レバー又は肉を鍋でよく炒めて取り出しておく。
その鍋にバターを溶かし松の実をうっすら色づくまで炒める。
みじん切りの玉葱を加えて柔らかくなったらレバー（肉）を戻し加える。
おしまいに米を加えて数分炒め、
レーズンとオールスパイスと砂糖、熱いスープストックを加える。

ステップ 3
弱火で１５分煮る。
水気がなくなって表面に小さい穴がポツポツ開いたら火から下ろす。
蓋をしたまま１５分ほど蒸らし、青ネギのみじん切りを加え混ぜる。

■メモ■
レバーを鶏肉に変えると万人向けのレシピになる。
付け合せにピッタリ。

香港風焼きそば

エビ麺と干しエビで香ばしい焼きそば。
具は野菜でもお肉でも好きなものを入れればそれでＯＫ。
エスニックな調味料とお醤油を使って、
アバウトに味付けするだけの簡単メニュー。

■材料　２人分■
エビ麺 4玉
ゴマ油 適量
干しエビ 大匙2
ニンニク・ショウガ 適量(刻む)
豚肉や魚介など 適量
野菜(もやし・タケノコ・キノコなど) 適量
カキソース 少々
ナンプラー 少々
チリソース 少々
砂糖 お好みで少しだけ
醤油 少々

■作り方■
ステップ 1
エビ麺を１～２分茹でて、水切りし、ゴマ油をまぶして、
熱いフライパンで焼き色がつくまで炒め取り出す。

ステップ 2
干エビをぬるま湯で戻したのを刻み、
ニンニク・ショウガを刻み、
好みのお肉や魚介を食べやすく切り、塩・胡椒。
好きな野菜なんかもあれば食べやすく切る。

ステップ 3
麺を炒めたフライパンで、ニンニクとショウガを炒め、
香りが出てきたら、干しエビを加え、
お肉を炒めて火が通ったら、野菜などを加えて、麺を戻しいれる。

ステップ 4
カキソースやナンプラー、チリソース、砂糖、醤油などで味付けをし、
好みでローストしたピーナツやアーモンドを散らす。

■メモ■
白髪ネギとローストしたアーモンド・ピーナツ・くるみなどを
刻んで食べる前に散らすと美味しい。
干しエビがない場合は、桜エビで代用できます。

麻婆豆腐

調味料を常備していれば、お肉と豆腐ですぐできる。
鉄人・陳さんのレシピを少しアレンジしてみたレシピ。

■材料　８人分■
豆腐 2丁
玉葱 1個(みじん切り)
豚薄切り肉 240g
一味とうがらし 小匙2
トウチジャン(ニンニク入り) 小匙1
テンメンジャン 大匙2
トウバンジャン 大匙4
水 400cc
ガラスープの素 小匙1
酒 少々
昆布しょうゆ 大匙1～2
砂糖 小匙1
水溶き片栗粉 大匙2強
さんしょう 適量
ごま油 適量

■作り方■

ステップ 1
玉葱をみじん切りにする。（長ネギでもよい）
薄切り肉を包丁で叩いてミンチ状にする。適当でいい。

ステップ 2
ゴマ油を中華鍋に熱して肉を炒める。
肉の色が変わったら玉葱を加えてしんなりするまで炒める。
一味唐辛子、テンメンジャン、トウバンジャン、トウチジャンを加えよく炒める。

ステップ 3
水と鶏がらスープの素を加えたものを鍋に注ぐ。
適当に切った絹豆腐と酒を加えてしばらく煮込む。

ステップ 4
グツグツしてきたら、しょうゆ、砂糖を味をみながら加えて、
水溶き片栗粉を少しずつ加えてトロミをつける。
最後に山椒をふって出来上がり。

■メモ■
肉は豚・牛・鶏ならなんでもいい。
ミンチを使うより、薄切り肉を包丁でミンチにする方が美味しい。
豆腐の代わりにナスでも美味しい。

スーゴ トマトソース

ぐつぐつ煮るだけで出来上がる、野菜だけのパスタソース。

■材料　４人分■
たまねぎ 1個
プチトマト 2パック
にんじん 1～2本
セロリ 2本
にんにく 3かけ
赤い野菜ジュース(無塩) 適量(3～4カップ程度)
オリーブ油 適量
好きなパスタ 500g程度
パルメザンチーズ 適量
粗びき黒こしょう 適量
塩 適量
トマトケチャップ 大匙1～2
固形スープ 2個

■作り方■
ステップ 1
厚手の鍋ににんにくを潰してオリーブオイルで炒める。
玉葱のみじん切り、薄切りのセロリ、人参の薄切りを加えて炒める。

ステップ 2
刻んだプチトマトを加えて、
人参入り無塩トマトジュースをヒタヒタ程度に加える。
固形スープを入れてぐつぐつ煮込む。
４０分～1時間程度煮る。

ステップ 3
ハンドミキサーかミキサーで鍋の中身を潰す。
味を見てトマトケチャップや塩・胡椒を加える。
パスタを茹でてソースとあえる。
チーズをたっぷりかけて頂く。

■メモ■
ベーコンを入れても！
イタリア在住の人に教えて貰ったレシピ。

ラムカレー

ラム肉大好き♪なので作ってみた簡単ですぐ食べれるカレー。
ラム肉以外のミンチ肉でも美味しい。

■材料　5人分■
ラム肉 600g
市販カレールー 1/2箱
玉葱 2個
にんにく・生姜 各2かけ
クローブ(ホール) 4個
クミンシード 小さじ1/2
黒胡椒 6粒
赤唐辛子 4本
シナモン・コリアンダー・ターメリック 各少々
カレー粉・唐辛子粉 各小さじ2
トマトホール缶 1缶
しし唐 2パック
ブルーベリージャム 大匙2
ヨーグルト 1カップ
しょうゆ 適量
塩・胡椒 適量
粉チーズ 好みで

■作り方■
ステップ 1
ラム肉は叩いてミンチにする。玉葱・にんにく・生姜はみじん切り。
しし唐は小口切り。
冷たい鍋にオイルをしいて、
クローブ・クミンシード・黒粒胡椒・赤唐辛子をゆっくり炒める。

ステップ 2
オイルに香りが移ったらにんにく・しょうがを加えて炒める。
玉葱とその他の香辛料も加えて炒める。
焦がさないようにじっくり弱火で、できれば３０分。
ラムのミンチを加えて炒める。
ラムの水分を飛ばしながら炒める。

ステップ 3
しし唐を加えて炒める。
トマト缶潰しながら加え、しょうゆを加えて弱火で煮込む。
（好みでコンソメでも）
１５分煮込んだらルーを加え、しばらく煮込む。
ジャムとヨーグルトを加え塩・胡椒で味を整える。
好みで粉チーズをかけて食す。

■メモ■
香辛料を炒める時に焦がさないこと。
冷たい油から弱火で炒めることが重要。
玉葱もじっくり弱火で焦がさないように炒める。

水を入れない魚の煮付け

魚の煮付けが大好物の母がたどり着いた煮汁の配合。
この配合の煮汁で蒸し煮すると、魚が本当に美味しい！！！
コツは途中で裏返さず、ブクブク沸騰した泡で魚を包んで蒸し煮する所。
「吹きこぼれない鍋」で作ると、煮汁の泡があふれず失敗しにくい。

■材料　５人分■
魚(煮付け用ならなんでも) 5人分
濃い口醤油 120cc
みりん 90cc
砂糖 大匙3～6さじ(好みで加減して下さい)
青魚の場合は、生姜の薄切りを加える。

※このレシピは鍋蓋が重要※
きっちりフタがしまる平鍋or吹きこぼれない鍋で、
蒸気を逃す穴の無い鍋蓋が、このレシピの必需品。
できれば、ガラス製の蓋がイイ。

■作り方■
ステップ 1
鍋に調味料を全部加え、沸騰させる。
よく洗って下ごしらえをし、水気をよく拭いた魚を並べる。
すぐ、フタをする。

ステップ 2
フタをしっかり押さえ、
煮汁が沸騰して泡が盛り上がり、フタまで一杯になるように煮る。
泡で魚の上側が包まれるように、蒸気を逃がさないように煮る。

ステップ 3
吹きこぼれそうになったら少しフタをずらす。
そして又フタをし、
泡が魚全体に盛り上がり吹きこぼれそうになるまでフタする。
この作業を３、４回繰り返す。
魚は絶対に動かさないで煮汁の泡で蒸し煮にする。

※「吹きこぼれない鍋」なら、何度もフタをずらさずに済みます。

■メモ■
平鍋かフライパンで作りますが、
「吹きこぼれない鍋」で作ると、煮汁が吹きこぼれない為、
フタを何度もずらさずに済み、とても作りやすいです。
蒸気が逃がす穴のないガラスタイプのフタがあれば、魚の状態が判るので便利。
とにかく、フタがキッチリしまり、「煮汁が沸騰して泡になる」ことが重要。

エビとチキンのカレー

市販ルーやデミグラスソースを使ってるので簡単。
エビだけ、チキンだけでも、アサリ・ホタテなどでも美味しい。

■材料　８人分■
ブラックタイガーエビ 4パック
鶏モモ肉 2枚
玉葱 3個
きのこ(エリンギなど) 2～3パック
ヤングコーン 12本
カレー粉 適量
インドカレーペースト(トウバンジャン) 大匙4
デミグラスソース 1缶
トマトホール缶 1缶
赤ワイン 2カップ
ペットボトルの野菜ジュース 1/2本分
プレーンヨーグルト 200cc
市販カレールー 1/2箱

ステップ 1
エビの殻をむき、塩・胡椒・カレー粉をまぶす。
鶏肉も一口大切りし、塩・胡椒・カレー粉をまぶす。
玉葱はみじん切りにして、鍋で弱火でじっくりと炒める。

ステップ 2
玉葱がキツネ色になったら、鶏肉を加えて強火にして炒める。
肉に焦げ色がついたら、カレーペーストを加え炒める。
（なければトウバンジャン）
しばらく炒めて、トマト缶を加え潰しながら炒める。

ステップ 3
鍋に野菜ジュースと赤ワイン、カレー粉大匙３を加え、
デミグラスソースも加える。
適当に切ったキノコとヤングコーン、水を３～４カップ加えて煮込む。
一煮立ちさせ、弱火にする。

ステップ 4
別のフライパンに油を熱し、エビを炒める。
エビは色が変わったらすぐに取り出す。
フライパンに残ったエビのエキスはお鍋に加える。

ステップ 5
１５分ほど煮込み、カレールーを刻んだものを溶かし加え、１０分煮る。
味見をして塩・胡椒。仕上げにヨーグルトを加える。

ステップ 6
お皿にご飯をもり、エビを適量とり、お鍋のソースをかけて食べます。

■メモ■
デミグラスソースを入れるとコクがでる。

魚のスープ

甘エビ・カワツエビを沢山食べて、エビの殻や頭が大量にある時に思いついたレシピ

■材料　５人分■
甘エビなどの殻・頭 最低2パック分(適量)
青ねぎ 1本
生姜 1かけ(薄切り)
にんじん 1/2本(薄切り)
玉葱 1個(みじん切り)
ローリエ 2枚
ジャガイモ 4個(乱切り)
白身魚 4切れ(タラ、スズキ、カジキ)
コンソメ 2個
塩・胡椒 適量
トマトペースト 適量

■作り方■
ステップ 1
魚は下ごしらえして乱切りし塩・胡椒する。
にんじん、玉葱、じゃがいも、をそれぞれ切る。
鍋に油を敷いて熱しエビの殻が変わるまで炒める。
生姜を加えしばらく炒める。

ステップ 2
ひたひたに水を加え、青ねぎ・ローリエを加える。
煮立てて弱火で３０分煮て、アクをとる。
スープをこす。
コンソメ・トマトペースト・にんじん・玉葱を加えて煮る。
５分煮たら、ジャガイモを加える。
１０分煮て黒胡椒を加える。

ステップ 3
野菜が柔らかくなったら、白身魚を加えて５分から１０分煮る。
塩・胡椒で味付けする。

■メモ■
エビの殻と頭はよ～く熱した油で炒めて下さい。

ロシア風 魚の包み焼き

白身魚やサーモンなどを生地に包んで焼く。
タルタルソースを添えて食べると美味しい。

■材料　５人分■
小麦粉 300g
卵 1個
水 175g
バター 50g
砂糖 大匙1/2
ドライイースト 6g
じゃがいも 4個
玉葱 1個(1/2個はスライス・1/2個はみじん切り)
生たら 5切れ
塩・胡椒 適量
マヨネーズ 適量
ミルク 適量
パセリ 大匙2(みじん切り)
固ゆで卵 2個(みじん切り)
粉チーズ 適量

■作り方■
ステップ 1
生地を作る。
卵は黄身と白身を分ける。
ガラスボウルに小麦粉・卵黄・バター・砂糖・イースト・水を混ぜて練る。
一次発酵する。
ガスを抜いて２つに分け二次発酵する。

ステップ 2
タルタルソースを作る。
玉葱１／２個をみじん切りにし、
ゆで卵のみじん切り、パセリ、マヨネーズを加えてボウルであえる。
ミルクを少し加えてよく混ぜる。
塩・胡椒する。冷蔵庫で冷やす。

ステップ 3
魚は下ごしらえして粉をまぶしてソテーする。
じゃがいもは茹でてスライスし塩・胡椒する。
玉葱残り１／２個はスライス。

ステップ 4
生地を２つに分け、薄くのばす。
アルミホイルに油を塗ってその上に一枚乗せる。
じゃがいも・魚のソテー・玉葱を乗せて粉チーズと塩・胡椒をふる。

ステップ 5
薄くのばした別の生地で表面を覆い、下の生地の端を巻き込む。
フォークで穴を開け、生地で残した卵白を表面に塗る。
２００℃で予熱したオーブンで２０～３０分焼く。
タルタルソースを添えて食べる。

■メモ■
ＨＰ「ロシア料理クーフニャ」さんの料理レシピを少しアレンジしました。

カニ缶とトマトのパスタ

カニ缶がなければ、シーチキンや鯖の水煮缶でも。

■材料　５人分■
パスタ 500g
カニ缶(大) 1個
オリーブオイル 適量
ニンニク 2かけ
トウガラシ 3本
アンチョビ缶 1缶
玉葱 1個
トマト缶 1缶
無塩野菜ジュース(小) 2～3缶
きのこ(なんでも) 2パック
塩・胡椒 適量
オレガノ(乾燥) 大匙1
バジル(乾燥) 大匙2
粉チーズ 適量

■作り方■
ステップ 1
湯を沸かす。玉葱をみじん切りにする。
ニンニクは潰す。
カニ缶の汁をきる。汁はとっておく。

ステップ 2
大き目の鍋ににオイルを多めにしき、
ニンニクとトウガラシを冷たい間から弱火で炒める。
汁ごとアンチョビ缶を加える。
なじむまで炒める。玉葱を加えてしんなりさせる。

ステップ 3
カニを加えて炒める。
キノコを小房に分けて炒める。
トマト缶と野菜ジュースを加えて煮る。
オレガノ・バジルを加えて煮る。

ステップ 4
パスタを表示より２分早く茹で上げる。
このパスタをソースの鍋に加える。
ソースが足りなかったら、
茹で汁をお玉で加えて味を見ながらかき混ぜる。
皿に盛って粉チーズを散らす。

■メモ■
パスタはショートでもスパゲティでもいい。

ロシア風 野菜スープ

ロシアのダイエットスープ

ロシア料理のレシピ本を少しアレンジ。
色々なキノコやトマトをプラスしても。

■材料　１０人分■
干ししいたけ 15枚
ジャガイモ 5個(千切り)
人参 3本(千切り)
玉葱 2個(みじん切り)
セロリ 3本(千切り)
ニンニク 2個(みじん切り)
キノコ 2株(小分け)
海老の頭や殻 適量(あれば)
生姜 2かけ(千切り)
酢 小匙2
バター 50g
塩・胡椒 適量
固形ブイヨン 4個
ローリエ 4枚
サワークリーム 適量

■作り方■
ステップ 1
干ししいたけは戻す。
大きい中華鍋に油を熱し、海老の頭・殻を炒め、
生姜を加え３０００ｃｃの水を加えてしばらく煮る。
アクをすくい、漉す。

ステップ 2
漉した海老のスープを深鍋に移す。
その深鍋に干ししたけと戻し汁を加え、３０分弱火で煮る。
干ししいたけを引き上げ、固形ブイヨンを加える。

ステップ 3
干ししいたけ・人参・ジャガイモ・玉葱・セロリ・ニンニクを千切りにする。
中華鍋にバターを入れ、ニンニクを炒め、
玉葱・人参・ジャガイモの順に炒め酢をふりかける。

ステップ 4
中華鍋の野菜を鍋の中に加え、
セロリとシイタケ・小分けのキノコを加え、
ローリエを加え、煮て野菜を柔らかくする。
塩・胡椒で味を調える。

ステップ 5
スープ皿にとりわけ、サワークリームをかけて食べる。

■メモ■
海老の頭や殻は別に無くてもいい。
最後にかけるサワークリームをカロリーダウンしたい場合はヨーグルトでも！