ジューシィー 沖縄風炊き込みご飯

昆布と豚肉の具だくさんな炊き込みご飯
豚肉は茹でてから使うので思っていたほどくどくない。
もち米を混ぜて炊いても美味しい。

■材料　４人分■
米 ３合
豚バラ肉（塊） １５０ｇ
昆布 ３０ｇ
干しいたけ ６枚
人参 １本
万能ネギ 適量
豚茹汁＋椎茸漬汁＋昆布漬汁 ３・１／２合
塩 小匙２
しょうゆ 大匙２

■作り方■
ステップ 1
干し椎茸を水に漬けて戻す。昆布も水に１時間ほど戻し柔らかくする。
豚バラ肉はできれば皮のついたのを塊で買い、水から１時間ほど茹でる。
お米は洗ってザルにあげておく。

ステップ 2
昆布は３ｃｍほどの長さの細切りにする。しいたけは薄切り。
人参は千切り。
豚肉は大きめに食べ応えが残る大きさに刻む。

ステップ 3
豚茹で汁と椎茸・昆布の漬け汁を混ぜて３・１／２程度にする。
それを洗った米と一緒に炊飯器に入れ、塩・しょうゆで味付けし、
具を加えて普通に炊く。
炊き上がったら、具とご飯を混ぜ、
刻んだ万能ネギを散らしていただく。

■メモ■
豚茹で汁と昆布、椎茸の漬け汁が余ったら、スープにする。
昆布が水分を吸うので、水はいつもよりちょっと多めに・・・

タルトタタン

林檎たっぷりのケーキ
フードプロセッサーで簡単にケーキ生地を作った。

■材料　18cmの底が抜ける丸型■
18センチのケーキ型 1つ
大きめのりんご 3個
ザラメ 70g(りんご煮用)
無塩バター 15g(りんご煮用)
無塩バター 100g
黒砂糖 70g
卵 2個
くるみ 37g
薄力粉 135g
ベーキングパウダー 小匙1
ミルク 40～60cc

■作り方■
ステップ 1
型にバターを塗って、粉を振っておく。
クルミは電子レンジで弱で３分加熱する。
薄力粉とベーキングパウダーを３回振るう。
オーブンは１８０度に温める。

ステップ 2
リンゴ煮をつくる。
リンゴを厚みが２センチほどのくし切りにする。
フッ素加工のフライパンにザラメと水大匙３を加えて煮詰める。
焦げて色が金色になったら、
水大匙２を加えて、バター、リンゴを加えて煮る。
最後は強火にして色をキャラメル色にする。冷ます。

ステップ 3
プロセッサーに冷たいバターを入れて、ガッ、ガッと小刻みに動かす。
バターがクリーム状になり、空気が含まれて軽くなったら、
黒砂糖を３回にわけて混ぜる。

ステップ 4
バターと砂糖がよく混ざってふんわりしてから、
溶いた卵を少しずつ加え、ガーッと混ぜる。
くるみを加えて小刻みにガッ、ガッ、と混ぜる。
振るった粉を１／３加えて、混ぜる。
ミルクを加えてガーッと混ぜ、粉を全部加えてなめらかになったらＯＫ。

ステップ 5
型にリンゴを放射状に敷き詰めその上に生地を流し込む。
１８０度で４０分焼き、
焼きあがったら型からだし、ケーキクーラーで冷ます。

■メモ■
リンゴを煮る時、フッ素加工のフライパンですると後始末が楽。

春巻き ２種

普通の春巻きの皮と生春巻きの皮の２種類で作ってみました。
生春巻きが好きな場合は、揚げずにそのまま食べてもＯＫ☆

■材料　８人分■
鶏ミンチ ２００ｇ
厚揚げ ４枚
玉葱 １個
戻した春雨 適量
ａ．塩 小匙２～３
ａ．黒砂糖 小匙２
ａ．カレー粉 小匙４（好みで）
ａ．粗引き黒胡椒 小匙２
春巻きの皮 適量
ライスペーパー 適量
揚げ油 適量
水溶き小麦粉 適量

■作り方■
ステップ 1
厚揚げは鍋で茹でて油抜きする。玉葱はみじん切り。
春雨は戻して２ｃｍ程度に切る。

ステップ 2
フライパンにオイルを熱し、鶏のミンチと玉葱を炒める。
そこに厚揚げを手でほぐしたものを加え、混ぜ合わせる。
春雨を加え、ａの調味料を加え、さっと炒め合わせる。

ステップ 3
春雨の皮に具を包み、水溶き小麦粉でとめ口を止める。
ライスペーパーはぬるま湯にさっと浸し、具を包む。

ステップ 4
１８０度の揚げ油でキツネ色になるまで揚げる。
ライスペーパーの春巻きを揚げる場合は、表面がカリカリに硬くなったらＯＫ。
水分を含むので、油ハネに注意～!

■メモ■
生春巻きはぬるま湯にさっと浸し、
柔らかくなりきる前の少し硬い状態で具を包む方が失敗しません。
生春巻きは、そのままでも、揚げても、どちらでも美味しいです♪