魚のピラキ トルコ料理

母親がトルコ土産の料理本にあったレシピ。
魚のトマト煮込みという感じ。

■材料　５人分■
白身魚切り身 10切れ
玉葱 2個
人参 2本
じゃが芋 5個
オリーブ油 1/2カップ
ベイリーフ 3枚
トマト 2個
レモン 1個
塩 少々
水 1/2カップ
パセリみじん切り 一掴み
セロリの葉みじん切り 一掴み
にんにくスライス 1片

■作り方■
ステップ 1
玉葱はスライス。トマトは角切り。
人参はみじん切り。じゃが芋はスライス。
パセリとセロリの葉をみじん切りにしておく。
レモン１個のうち半分をスライスし、残る半分は汁を絞る。

ステップ 2
魚の切り身は塩・胡椒しておく。
フライパンに油とニンニクを加え、焦がさないように炒める。
次に玉葱を加え色づくまで炒める。
続いて人参、じゃが芋を加えて４分炒め、
セロリの葉、トマト、レモン汁、水を入れて１０分煮込む。

ステップ 3
魚の切り身を入れた別の鍋に、
トマトなどを煮込んだフライパンの中身をかけ、
レモンスライス・ベイリーフ・塩を加えて落し蓋をし、
中火で１０分程度、魚に火が通るまで煮る。
熱いうちに食べる。

■メモ■
魚はタラ・ボラ・カレイ・スズキ・マナガツオなど白身系がいいと思う。
切り身でなく骨付きだと骨から出汁が出て美味しくなる。
余り煮込むとパサパサになるので、魚は８～１０分程度煮て様子をみる。

南インド・ケララ風 フィッシュカレー

ココナッツミルク風味の白身魚カレー

白身ならなんでもＯＫです。
野菜は、しし唐や白菜・キノコなどお好みで。
フィッシュスープ素は、粉末だしの素やうどん出汁の素で代用可能。
タマリンドがなければ梅干のペーストでもＯＫ。
ココナツミルクを少し控えて豆乳を入れても美味しいです。
（邪道ですけど・・・）

■材料　６人分■
タラ 6切れ
玉葱 2個
生姜 2かけ
タマリンドペースト 大匙1
カレー粉 適量
粉からし 少し
シナモン 少し
唐辛子粉 適量
カイエンペッパー 適量
塩 適量
ココナツミルク 2カップ
豆乳 適量
魚スープストック+お湯 適量
トマトジュース(無塩) 2カップ
白菜 適量
きのこ 適量
小松菜 適量

■作り方■
ステップ 1
玉葱のスライスを鍋で塩を少し加えて炒める。
白身魚は一口大切りにし、カレー粉と塩をまぶす。
生姜を千切りにする。
白菜・キノコ・小松菜は食べやすく切る。

ステップ 2
玉葱を炒めている鍋に、
千切りの生姜、カレー粉、シナモン、粉からし、唐辛子粉を加え、
焦がさないように炒める。
キノコや白菜などはここで加える。

ステップ 3
別の大きいボールに、
ココナツミルク、タマリンドペースト、
魚のスープストックを溶いた湯を加えて、全部で１ℓ～１．５ℓにする。
これを玉葱を炒めている鍋に加えて、静かに煮立たせる。

ステップ 4
豆乳を好みで加えて味を見る。
辛味が足りなければカイエンペッパーを加え、
塩気が足りない時は、塩で調味する。
食べる直前に魚と小松菜を加え、４～８分ほど煮て、ご飯と一緒に食べる。

■メモ■
タマリンド→梅干、魚スープストック→出汁の素で代用する場合は、
塩分を控えて味付けする。
魚は煮すぎると不味いので、
食べる分だけカレールーに入れ、８分以上煮立てないようにする。

パブロワ

ブラックベリーのパブロワ

ブラックベリーのパブロワ

ニュージーランド発祥？のヘルシーなメレンゲのケーキ。
卵白が余った時に冷凍しておき、卵白４個で１台焼けます。
写真のケーキは、レシピのパブロワを２台焼き、重ねています。

■材料　１台分■
卵白 4個
砂糖 大匙3～4
リンゴ酢 小匙1
コーンスターチ 小匙2
バニラエッセンス 少々
35%の生クリーム 1箱
練乳 大匙2
キウイ 適量
パッションフルーツ・キウイ・ベリー系フルーツ 適量
キッチンシート 適量

■作り方■

ステップ 1
オーブンの予熱は１８０度。
卵白をしなやかなツノ状になるまで泡立てる。
砂糖を少しずつ加え、しっかりしたメレンゲにする。

ステップ 2
リンゴ酢とコーンスターチ、バニラエッセンスを加える。
ヘラでザックリ混ぜる。
天板にクッキングシートを敷き、直径２０ｃｍの線を引く。
メレンゲを厚く高くのせる。

ステップ 3
オーブンで、１５０度で１０分焼き、
温度を１３０度に落として１時間２０分ほど焼く。
低温でじっくり焼くのがポイント。
そのままオーブンの中で冷ます。

ステップ 4
生クリームに練乳を加えて泡立て、上からかける。
キウイやパッションフルーツなど好みのフルーツを飾る。

■メモ■
２台焼いてデコレーションケーキにしても☆
果物はキウイ・パッションフルーツ・ブラックベリーなど、酸味が強いものが合う。

ぶんたんのケーキ

ぶんたんと黄桃とチョコレートクリームのケーキ

■材料　直径２０ｃｍ型■
卵 3個
ラカンカ 40g
粉砂糖 20g
薄力粉 70g
B.P 小匙1/2
グレープシードオイル 15g
黄桃缶詰 1缶
ぶんたん 1個
35%純生クリーム 1個
チョコスプレッド 大匙3
粉ゼラチン 1袋
白ワイン 200cc
はちみつ 大匙1

■作り方■
ステップ 1
卵は常温にする。薄力粉とＢ．Ｐをふるっておく。
型に紙を敷き、オーブンを２００度に予熱する。

ステップ 2
卵をボールに入れ砂糖を加え、
４０度になるまで湯煎にかけて泡立てる。
「の」の字がかけるまで、もったりさせる。
ふるった粉を２回に分けて切るように混ぜる。
少しだけボールにとり、オイルを混ぜて戻す。

ステップ 3
生地を型に流し入れ１７０度で２５～３０分焼く。
焼き上がったら、型を伏せて冷ます。黄桃缶の汁を切る。

ステップ 4
ぶんたんの皮をむき、黄桃は薄切り。
氷で冷やしながら生クリームを泡立て、
チョコスプレッドを加えて８分立てにする。
ケーキを３等分に切る。

ステップ 5
ケーキの切り口に黄桃の汁を塗り、生クリームとフルーツを挟む。
３段重ねにしてデコレーションして、最後にぶんたんを飾る。
２時間冷蔵庫で冷やす。

ステップ 6
白ワインをレンジで温め、粉ゼラチンを溶かし、蜂蜜と加え混ぜる。
氷で冷やしてトロミがついた頃合いをみて、
冷やしたケーキの表面に垂らす。

最低２時間冷やしてから食べる。

■メモ■
ゴディバのチョコスプレッドは美味しい！！
生クリームに加えて泡立てると簡単に生チョコクリームが出来上がる。
生クリームは純生で３５％のが口どけが丁度よい。
タナハシの３５％純生クリームが一番好き♪

タイ風？キムチ入り焼きビーフン

残り物で作ったら美味しかったので、レシピを記録することにした。

■材料　４人分（多めの２人分）■
ビーフン 200g
豚肉 150g
キムチ 50g
玉葱 1個
キノコ 2パック
ニラ 1束
aガラスープ 70cc
aナンプラー 大匙2
aオイスターソース 大匙1
a砂糖 大匙3
a酢 大匙1/2
卵 2個
アーモンドスライス 適量
桜エビ 適量

■作り方■
ステップ 1
中華鍋で、アーモンドスライスを香ばしく炒る。
ビーフンをぬるま湯に浸し、しんなりさせてザルにあげる。ａを合わせておく。

ステップ 2
野菜やキノコををそれぞれ好みの大きさに切る。
玉葱はスライスかみじん切り。豚肉も食べやすく切る。
キムチも食べやすく切る。

ステップ 3
中華鍋に油を熱し、豚肉を炒める。
キムチを加え、玉葱を加え、よく炒める。
野菜も加えて炒め、しんなりしたらビーフンを加える。

ステップ 4
ビーフンを加えた所にａの合わせ調味料を味をみながら少しずつ加える。
最後にといた卵を加え、炒り卵状にしながら炒める。
仕上げに桜エビを加え、食べる時に炒ったアーモンドを散らして食べる。

■メモ■
野菜はなんでも良いです。キムチの量もお好みで変えてもＯＫ。
ａの合わせ調味料を少しずつ加えて味付けすれば、美味しいビーフンになります。

ナスのピューレ トルコ料理

トルコ風のマッシュ茄子

母のトルコ土産のレシピ本から。
茄子のビューレは肉料理の付け合せで、マッシュポテトのようにして食べる。

■材料　１０人分■
茄子 10個
レモン 1個
ホワイトソース缶 1缶
牛乳 1缶分
グリュエールチーズ(おろし) 1カップ
塩 適量

■作り方■
ステップ 1
茄子にフォークで穴を開け、
焼き網の上で表面が黒く焦げて中身が柔らかくなるまで焼く。
少し冷めたら縦半分に切って中身を出し、ミキサーなどでマッシュする。
これをボールに入れレモン汁を加える。

ステップ 2
鍋にホワイトソース缶の中身を温め、
同量の牛乳を加えてホワイトソースを作る。
そこに茄子を加え混ぜる。
次にチーズを加え混ぜ、ペースト状にする。
味をみて塩で調味。

■メモ■
ラム肉やチキンにピッタリの付け合せです。

ゴーヤのカニ缶サラダ

超簡単。ゴーヤとカニ缶と玉葱を混ぜるだけのサラダ。

■材料　２～４人分■
ゴーヤ 1本
玉葱 1～2個（できれば新玉葱）
カニ缶 大なら1個、小なら2個
お酢 適量
カツオ節　適量

■作り方■
ステップ 1
玉葱をスライスし、お酢を少しかけてしばらく置いておく。
ゴーヤを薄くスライスしておく。
カニ缶の軟骨を除いておく。カニ缶のお汁は捨てずに置いておく。

ステップ 2
ボウルに以上を全部混ぜて味を見てお酢をプラス。冷やして食べる♪

■メモ■
ゴーヤは薄～くスライスする。
苦味が強いゴーヤでもカニ缶と一緒に馴染ませるとマイルドに…

サーモンのムニエル

プレーンヨーグルトと玉葱とお漬物を組み合わせて、
ヘルシーな即席タルタルソースを添える。
ムニエルは、皮の部分の幅が広いタイプの切り身のほうが美味しい。
皮が嫌なら、焼いた後に剥くと良い☆

■材料　４人分■
サーモン切り身 4切れ
塩・胡椒 適量
小麦粉 適量
生しいたけ 1袋
小松菜 1束
ごま油 適量
カキソース 適量
a玉葱 1個
aマヨネーズ 大匙3
aお漬物(ピクルス) 適量
aプレーンヨーグルト 適量
aミルク 適量
a練りからし 適量

■作り方■
ステップ 1
鮭に塩・胡椒をしてしばらく置く。
水気をふいて、小麦粉をはたく。
ａの材料の玉葱とお漬物（ピクルス）をみじん切りにする。
ボールに玉葱・お漬物・マヨネーズを加えて混ぜる。
次に辛子・ヨーグルトを加えて混ぜる。
最後にミルクを少々加えて、冷蔵庫で冷やす。

ステップ 2
フライパンにゴマ油をしき、しいたけと小松菜を炒める。
カキソースで薄めに味付けする。

ステップ 3
同じフライパンにオイルを熱し、サーモンを皮から焼く。
皮はじっくりと焼き、カリカリにする。

ステップ 4
炒めたしいたけと小松菜の上にサーモンを置き、
タルタルソースをかけて食べる。

■メモ■
冷蔵庫で冷やすことでトロリとするので、
タルタルソースは一番最初に作って冷蔵庫で冷やす。
もっとヘルシーにしたい場合は、マヨネーズを省略しても。
又、ゆで卵を刻んで入れても美味しい。

お魚は、しっとりさせるならバターで焼き、
カリカリにしたいならサラダ油で焼くと、上手くいく。

カニのクリームパスタ

蟹缶を使った和えるだけの簡単パスタ

■材料　４人分■
蟹缶（ゆで蟹でも） １缶
レモン 1個
卵黄 2個
パルメザンチーズ(粉チーズ) 適量
生クリーム 1箱
パスタ 400g程度
バター 適量

■作り方■
ステップ 1
湯を沸かす。
ゆで蟹の場合は身とミソをすべてほじくりだしボールに入れる。
レモン汁を絞ってふりかける。
レモンの皮の黄色の部分だけをすってボールに加える。
そこに、卵黄と生クリームを加えてなめらかに混ぜる。
パルメザンチーズを適量加え混ぜる。

ステップ 2
沸かした湯でパスタを茹でる。
湯を切り、パスタにバターをからめる。
蟹のソースを少しずつパスタに加えてからめる。
塩気がたりない時は、パルメザンチーズをふって食べる。

■メモ■
貝柱の缶詰でもＯＫ。
パスタも、ショートパスタでもスパゲティでもなんでもＯＫ。
生クリームは、コーヒー用の生クリームだとさっぱり食べられます。

ゴーヤチャンプル

仕上げにカツオ節を入れると美味しさＵＰ！
豆腐を先に炒め、後から加えると失敗しない。

■材料　８人分■
ゴーヤ 2本
木綿豆腐 2丁
玉葱 1個
豚肉(コンビーフ・スパムでも) 適量
カツオだしの素 小匙1/2～1
カキソース 大匙1～2
砂糖 少々
かつお節 一掴み
ゴマ油 適量
醤油・塩・胡椒 適量

■作り方■
ステップ 1
まず、豆腐をよ～く水切りしておく。
玉葱は薄くスライス。ゴーヤは２ミリ厚切り。
お肉は一口大に切り、豚肉の場合は軽く下味をつけておく。
コンビーフやスパムの場合は、適当に切る。

ステップ 2
中華なべにゴマ油を熱し、
豆腐に焼き色がこんがりつくまで炒めてとりだす。
空いた中華なべにゴマ油を少しひき、
お肉（スパム・コンビーフ）を加え炒める。

ステップ 3
肉の色が変わったら、玉葱を加えてしんなりするまで炒める。
強火にし、ゴーヤを加え炒め、少しだけ砂糖をふる。
取り出しておいた豆腐を加え、
さらに、カツオだしの素、カキソースを加え炒める。
味をみて、塩か醤油かカキソースをプラスする。
味が丁度よくなったら、
溶いた卵をまわし入れて半熟に仕上げ、最後にカツオ節をのせる。

■メモ■
ＮＨＫのガッテン情報ですが、
ゴーヤは塩もみしたり、水にさらしたりせず、
強火でサッ！が一番よいそうです。

ラムチョップ トルコ料理

ラム肉のトルコ風

■材料　５人分■
ラムチョップ ２０本
バター 大匙３
玉葱 ２個（みじん切り）
トマト ４個
唐辛子 ５本
塩（スープ素） 適量
水 １・１／２カップ
タイム 小匙１／２

■作り方■

ステップ 1
トマトはザク切り。
フライパンにバターを溶かし、
並ぶだけのラムチョップを並べて両面を焼き、浅めの鍋に移す。

ステップ 2
別の鍋で玉葱を炒め、
次に小口切りの唐辛子、トマト、塩を入れて２分炒め、水を加える。
煮立ったらラムチョップの鍋に移し、
タイムを加えて蓋をし、３０分煮込む。

■メモ■
トマトはトマト缶でもＯＫ。
塩の代わりにスープの素を使うと味に深みがでる。