ロールケーキ

極限までお砂糖を控えて作ってみたフワフワのロールケーキ♪

■材料　２８ｃｍ×２４ｃｍのシリコン角型■
卵 4個
さとう 50g
薄力粉 80g
ベーキングパウダー 小匙1/2
生クリーム 1箱
粉さとう 大匙1
ミルク 大匙3
フルーツ缶詰 好みの缶詰1個
ココア 適量 （好みで）

■作り方■
ステップ 1
卵は室温。
粉とベーキングパウダーは４回程度ふるう。
型に紙をしき、オーブンは１８０度に予熱。

ステップ 2
ボールに卵と砂糖を加え泡立てる。
「の」の字がかける位、しっかり泡立てて、
粉類を３回程度に分けて切るように混ぜる。

ステップ 3
型に生地を流し込み、
１８０度のオーブンで１０分焼いた後、
温度を１６０度に落として、１０～１５分焼く。
焼きあがったらケーキ型を伏せて蒸しながら冷ます。

ステップ 4
フルーツを食べやすく切り、
生クリームに粉砂糖とミルクを加えて泡立てる。
（軽く角が立つ程度）

ステップ 5
冷めたスポンジに生クリームを塗り、手前にフルーツを並べて巻く。
巻き終わりを下にしてラップで包み、２時間ほど冷蔵庫で冷やす。

ステップ 6
ココアを茶漉しでふりかけて、適当な大きさに切り分け食べる♪

■メモ■
シリコンケーキ型の場合は、
冷めてからスポンジを型から外さないとボロボロになってしまうので注意。

米粉（リ・ファリーヌ）のスポンジケーキ

米粉（リ・ファリーヌ）とラカンカで焼いた低カロリーのケーキ

３月生まれの父と弟の為に焼いたBirthday cake。
白桃と黄桃をサンドし、表面はマンゴとレッドグレープ。
桃のシロップと白ワインのゼリーで表面を固めた。

■材料　28cm×24cm角型・シリコン■
米粉 140g
ベーキングパウダー 小匙1
ラカンカ 60g
卵 6個
オリーブオイル 20g
生クリーム 2箱
ローファットミルク 大匙4
蜂蜜 大匙3～4
白桃 1缶
黄桃 1缶
マンゴー 1缶
レッドグレープ 1パック
レモン汁 適量
白ワイン 100cc
桃缶汁 100cc
粉ゼラチン 1袋

■作り方■
ステップ 1
オーブンを１８０度に予熱しておく。
米粉とベーキングパウダーをふるっておく。
型に紙をしいておく。卵は常温。

ステップ 2
キッチンエイドのボールに卵を割りほぐし、
湯煎にかけ４０度にする。
ミキサーのパワーを最大にして、４分ほど泡立てる。

ステップ 3
ミキサーを止め、ラカンカを加える。
ミキサーのパワーを再び最大にして、５分間ほど泡立てる。
ミキサーを止め、
泡だて器で大きい泡が消えるまで１分ほど、手動で泡立てる。

ステップ 4
振るった粉をさっくり切るように混ぜ、
小さいボールに生地を少し移し、そこにオイルを混ぜる。
大きいボールにオイルが混ざった生地を混ぜ込み、焼型に流し入れる。
表面をならして、オーブンに入れて焼く。
１６０～１７０度で３５分程度。

ステップ 5
焼き上がったケーキは、裏返しにして蒸しながら冷ます。
完全に冷めてから、厚みを半分に切る。
白桃と黄桃をスライスする。
レッドグレープは半分に切って種を取り、
どちらにもレモン汁をかけておく。

ステップ 6
生クリームに蜂蜜とローファットミルクを加え、
氷につけたボールで泡立てる。
ケーキに泡立てた生クリームを塗り、
スライスした黄桃と白桃を交互に並べる。
生クリームを並べた桃の上に塗り、もう半分のケーキを上に載せる。
生クリームで表面を覆い、缶汁を切ったマンゴーとレッドグレープを載せる。

ステップ 7
冷蔵庫で２時間ほどケーキを冷やす。
白ワインと桃缶汁を混ぜて２００ｃｃにして、レンジで７０度程度に温める。
粉ゼラチンを振り入れ、氷水につけて堅めにトロミをつける。
冷やしたケーキの表面にゼリーを垂らしてフルーツの表面を覆う。
冷蔵庫で冷やして、人数分に切る。

■ケーキを食べる３０分ほど前に冷蔵庫から出しておくと丁度良い感じ♪

■メモ■
キッチンエイドで作りました。
ハンドミキサーなら、砂糖の量を２０ｇほど増やしたほうが良いと思います。
ラカンカを普通の砂糖にしても良いです。

林檎とカスタードクリームのパイ

林檎＆カスタードクリームのパイ

砂糖を極力抑え、
林檎の風味と歯応えを味わえるようなフィリングにしてみた。

■材料　直径22cmのパイ皿■
林檎 5個
ドライフルーツ（干しブドウ等） 適量
蜂蜜 大匙3～5
シナモン 適量
黒砂糖 適量
a卵黄 2個
a砂糖 大匙5～7
a薄力粉 大匙3
a牛乳 400cc
aラム酒 大匙3～4
aバニラエッセンス 適量
b薄力粉 300g
bバター 200g
b冷水 90～100cc
卵白 2個
杏ジャム 適量
レモン汁 適量
22センチのパイ型 1個

■作り方■
ステップ 1
まずｂの材料で練りパイを作る。
バターは９等分に切り、冷蔵庫で冷やしておく。
分量の水も冷やしておく。
粉を台の上にのせ、冷やしておいたバターをのせる。
バターに粉をまぶしながら、
スケッパーか包丁で手早く切り込み小豆粒大にする。
中央をくぼませ、冷水を少しずつ加えて周囲をくずしながら手早く混ぜる。
ボロボロしているが、なんとかまとまる程度の状態でＯＫ。
（冷水は全部使わなくてもいい）
これを一まとめにし、切っては重ね、上から強く押さえ込むようにする。
この作業を８回くらい繰り返すと生地がまとまってくる。
ラップに包み、冷蔵庫で１時間以上寝かせる。

ステップ 2
ａの材料でカスタードを作る。
ボールに卵黄、砂糖、薄力粉を入れ、少し牛乳を加える。
泡だて器でよくすり混ぜる。残りの牛乳を加えてさらによく混ぜる。
こし器でこしながら鍋に入れる。
ゴムべらで鍋底をこそげるように混ぜながら中火でかける。
中心まで大きな泡がブクブクしたら、火を止める。
ボールに移し、ラム酒とバニラを加えて混ぜる。
熱いうちにラップを密着させて冷ます。

ステップ 3
林檎を煮る。
ドライフルーツはぬるま湯に漬け柔らかくなったらザルに上げる。
林檎は皮を剥き、１２等分に切る。
鍋に林檎とドライフルーツと蜂蜜を加えて、蓋をして火にかける。
林檎から水分が出て、林檎が柔らかくなったら、
シナモンをふりかけて好みの歯ごたえが残るまで煮る。
煮た林檎はザルに上げて冷まし、水分をきっておく。

ステップ 4
オーブンを２００度に予熱。
パイ生地の半量をパイ皿よりやや大きめにのばす。
生地をパイ皿に敷き、周りをナイフで切り落とす。
パイ皿の底にフォークで穴を開け、冷ましたカスタードを乗せる。
カスタードの上に、煮た林檎を入れ、黒砂糖を適量ふる。
残りのパイ生地をパイ皿より大きくのばして上にかぶせる。
余分な部分はナイフで切り落とし、
フォークの背などでまわりを押さえつけ、はがれないようにする。
白身を表面にハケで塗り、表面に数ヶ所空気穴を開ける。

ステップ 5
２００度のオーブンで２０分。１８０度で２０分焼く。
余ったパイ生地で表面に飾りをつけても可愛い♪

■メモ■
カスタードを作る時も、林檎を煮る時も、
フッ素加工のお鍋やフライパンで作ると失敗しません。

デコレーションケーキ

ヨーグルトについている砂糖を使って焼くスポンジのレシピ

プレーンヨーグルトについている砂糖を使った時、
少ない量でもフワフワのスポンジが焼けたので、記録用。

■材料　１８ｃｍ丸型■
★写真は分量を２倍で焼いた２６ｃｍ丸型使用★
18cmの丸型 1個 (紙・オーブンペーパーを敷く)
卵 3個
ヨーグルトの砂糖 15g入りを3～4袋
薄力粉 70g
ベーキングパウダー 小匙1/2
植物油 15g
好みのフルーツ 好きなフルーツならなんでも!
生クリーム 1箱
粉砂糖 大匙2
牛乳 大匙4

■作り方■
ステップ 1
型に紙を敷く。
粉とベーキングパウダーを一緒に４回振るう。
オーブンを１８０度に予熱する。

ステップ 2
ボウルに卵をほぐし砂糖（ヨーグルトの砂糖）を加えて湯せんしながら泡立てる。
リボン状になるまで、もったりさせる。
湯せんから外して、「の」の字が書けるほど泡立てる。

ステップ 3
粉を２回にわけて加え、ヘラで切り混ぜる。
植物油を加え、型に流してオーブンで２５分焼く。

ステップ 4
型からだしたケーキはケーキクーラーで冷やす。
冷やす時に型を上からかぶせると、しっとりする。
（時々、型の内側についた水滴を拭く）
生クリームに粉砂糖を加え、氷で冷やしながら泡立てる。
途中で牛乳を加える。７分立てに泡立てる。

ステップ 5
完全に冷めたケーキを３枚に切る。
好みで、ジャムをレモン汁でのばしたもの・果実酒・フルーツ缶の汁などを
ハケでケーキに塗る。
…何も塗らなくても美味しいです。

ステップ 6
ケーキの間に生クリームを塗り、フルーツをはさむ。
これを２度繰り返し、
最後に生クリームをケーキ全体に塗り、デコレーションする。
デコレーションの生クリームは硬く泡立てる。

ステップ 7
冷蔵庫で最低２時間冷やしてから、切り分けて食べる。

■メモ■
レシピのオーブン温度は電気の温度。
高速ガスオーブンの場合はガスオーブン付属の本を参考に温度を下げる。

ネーブルのマーマレード

ネーブル２個分のジャム
ネーブルは実の袋が薄いので手間が省ける。
レンジで加熱すると綺麗な色のジャムができる♪

■材料■
ネーブル ２個（４５０ｇ程度）
砂糖 ３００ｇ～４００ｇ
レモン汁 １個分

■作り方■
ステップ 1
ネーブルの皮はワタをつけたまま刻み２０分程度茹でるか、
耐熱ボウル（直径２１ｃｍ程度）に入れ、
水をヒタヒタに加え、ふんわりラップをして、
レンジ強で沸騰するまで過加熱し、
沸騰したら弱に切り替え、レンジ弱で２０分程度加熱。
ザルにあげ、水洗いし、絞る。

ステップ 2
実の袋は、ネーブルのように薄い場合、とる必要は無い。
ネーブルの実を一口大に切る。

ステップ 3
茹でて水気を絞った皮と、果実と、
レモン汁を合わせて耐熱容器に入れ、分量の砂糖を加える。

ステップ 4
ラップをして、レンジ強で８～１０分。
ラップをとり、レンジ強で２２分加熱。
（途中、数回かき混ぜる）
トロリとなるまで混ぜながらレンジで加熱する。

■メモ■
皮を食べても良いネーブル（ワックス無し）を使うこと。

タイ風春雨のサラダ

おかずになるサラダ
レシピではエビを使っていますが、イカ・ステーキ・ツナ缶でも美味しい。

■材料　４人分■
緑豆春雨 １００ｇ
きゅうり １本
にんじん １／２本
玉葱 １個
セロリ １本
きくらげ（できれば生） 適量
ネギ 適量
プチトマト １パック
桜エビ 適量
ゆでエビ １２匹
ひき肉（豚・鶏・牛どれでもＯＫ） ２００ｇ
ａ．にんにく（すり） １かけ
ａ．とうがらし（刻む） ２本
ａ．レモン汁 大匙４
ａ．ナンプラー 大匙６
ａ．チリソース 大匙１／２
ａ．砂糖 小匙５
パクチー お好みで
ハイミー お好みで

■作り方■
ステップ 1
エビはワタをとり、玉葱はスライス。
セロリもスライス。
セロリの葉は適当に切る。
ニンニクはする。
唐辛子は輪切り。
キクラゲは生がない場合は、干したものを水で戻し、細切り。
その他、野菜は食べやすく切っておく。

ステップ 2
小さいボウルにａの材料を混ぜ合わせる。
好みでハイミーを加える。

ステップ 3
お湯を沸かし、ミンチをザルに入れて茹で、湯を切る。
同じお湯で、エビ・キクラゲを茹で、湯を切る。
同じお湯で今度は春雨を茹でる。
鍋からあげ、ハサミで１０ｃｍ程度に切る。

ステップ 4
ボウルに春雨、エビ、ミンチを入れ、
玉ねぎ、セロリ、ネギ、プチトマトなどを加え、
ａを少しずつ味をみながら加える。
桜エビを適量ふりかけ、ザックリ混ぜる。
砂糖・レモンを控えたり、
ナムプラーを加えて味を好みに調節する。

ステップ 5
セロリの葉・パクチー（好みで）を散らし、
冷蔵庫でしばらく味を馴染ませてからいただく。

■メモ■
作ってから何時間か冷蔵庫に置き、
味を馴染ませてから食べると美味しさが増す。

タイ風焼きそば（太麺）

パッタイを極太ビーフンで作ってみた。
普通のビーフンでも♪

■材料　４人分■
ビーフン ４００ｇ
エビ １０尾
豚肉 ２００ｇ位
干エビ 大匙４
にんにく ２片
ニラ ２束
もやし ２袋
ピーナッツ 大匙６
卵 ４個
油 適量
ａ：ハチミツ 小匙４
ａ：ナンプラー 大匙４
ａ：しょうゆ 大匙２
ａ：オイスターソース 大匙２
ａ：とうがらし粉 好みの量
ナンプラー 適量
さとう 適量
酢 適量

■作り方■
ステップ 1
ビーフンは水に２０分つけさっとゆでておく。
干しエビは水で戻し、汁は残して刻んでおく。
にんにくはみじん切り。
ニラは５ｃｍ長さ切り。
エビは背わたをとり、豚肉は食べやすく切っておく。
ピーナツは袋に入れて、すりこぎなどで叩いて潰す。

ステップ 2
ａの材料を合わせておく。
中華鍋で油を熱し、溶いた卵を加え、炒り卵を作る。
半熟の炒り卵は、お皿に取り出しておく。

ステップ 3
同じ中華鍋に油を足し、ニンニクを炒める。
香りがしてきたら干エビを加え、豚肉を炒める。
豚肉の色が変わってきたら、エビを加えて炒める。

ステップ 4
エビの色が変わってきたら、ビーフンを加え、干しエビの汁を加えて炒める。
ａのソースを加え炒め、ビーフンが汁を吸いこむ前に、
ニラ、もやしを２／３量加え炒める。
最後に半熟の炒り卵を戻し加え、全体を馴染ませる。

ステップ 5
お皿にビーフンを盛り、ピーナツを散らし、
残しておいた１／３量の生のニラ、もやしを添えて頂く。
味が足りない場合は、
ナンプラー、さとう、唐辛子、酢をかけて好みの味にする。

■メモ■
ピーナツはアーモンドで代用しても。
干エビがない場合は、さくらエビで代用しても。

おからのピザ

おからを使ったヘルシーなピザ。
食感はもちもちしたポテトのよう…

■材料　２枚分■
生おから ２００ｇ
片栗粉 １００ｇ
塩・胡椒 少し
水 適量
クッキングシート 適量
トマトソース 適量
プチトマト 適量
ベーコン 適量
大葉 適量
ピザチーズ 適量
モッツァレラチーズ 適

■作り方■
ステップ 1
おからと片栗粉、塩と胡椒をボウルでよく混ぜ、
水を加えて耳たぶ位の固さにする。
プチトマト、ベーコンなどピザにのせる具を食べやすく切る。

ステップ 2
丸くまとめた生地を、２つに分ける。
クッキングシートを天板に広げ、
２つに分けた生地を、それぞれ丸く手でのばす。
厚さは１ｃｍ弱程度。

ステップ 3
トマトソースを生地に塗り、ピザの具とチーズをのせ、
２５０度に予熱したオーブンで、
こんがりするまで、普通のピザと同じように焼く。

■メモ■
水と片栗粉の量でもちもち感が変わる。
焼きたてのピザは柔らかくて切り分けにくい。
少し冷めてからピザカッターを入れる。
個人的には「ピザみたい♪」と満足だったが、
父母は「美味しいが、おからはおから、、、」と少し不評…

ひじきと豚肉のかやくご飯

沖縄の「ジューシー」にちょっと似てる、ひじきと豚肉の炊き込みご飯♪

■材料　４～５人分■
米 ４合
ひじき（乾燥） ３０ｇ
豚バラ肉（塊） ２００ｇ
にんじん １本
油揚げ １枚
出汁 適量
薄口しょうゆ ８０ｃｃ
塩 小匙１
無塩バター 大匙２～４

■作り方■
ステップ 1
米は洗い水切りする。
ひじきは水で戻し、ザルにあげる。
豚バラ肉はタップリの水で４０分ほど茹で、お水で洗い、小口切りにする。
（急いでいる場合は、茹でずに、豚肉を生のまま小口切りにしてもよい）
油揚げは熱湯で茹で、水気を絞り、お米と同じ位、細かく刻む。
人参は千切り。

ステップ 2
炊飯器に米を加え、４合の目盛りまで出汁を加える。
炊飯器の出汁を８０ｃｃ取り出し、代わりに薄口しょうゆを８０ｃｃ加える。
塩を加えて、米と出汁と調味料がよく混ざるようにしてから、
豚肉、にんじん、油揚げ、ひじきの順に米の上にのせ、普通に炊く。

ステップ 3
炊きあがったら、全体を切るように混ぜ、
お好みで無塩バターを混ぜ加える。（ラードでもＯＫ）。

■メモ■
ひじきは芽ひじきのような細いものではなく、太いものを使う。
豚肉は、鶏肉・牛肉に変えてもＯＫ。
土鍋で炊いても。

おからのハンバーグ

おからを混ぜ込んだヘルシーなハンバーグ
きのこタップリの和風あんかけでサッパリ♪

■材料　４人分■
生おから １００ｇ
ミンチ（合挽き） ２００ｇ
玉葱（みじん切り） １個
豆乳 １２０ｃｃ
卵 １個
みそ 小匙２
はちみつ 小匙１
塩・胡椒 適量
ａ：きのこ １～２パック
ａ：生姜 １／２片
ａ：水 ４００ｃｃ
ａ：砂糖 大匙１
ａ：酒 大匙１
ａ：みりん 大匙１
ａ：薄口しょうゆ 大匙１
ａ：和風だし（粉末） 小匙１／２
塩・胡椒 適量
ｂ：片栗粉 大匙１
ｂ：水 大匙１

■作り方■
ステップ 1
玉葱のみじん切りをキツネ色になるまで焦がさないように炒める。
ボウルに、おから、ミンチ、豆乳、卵、みそ、さとう、冷ました玉葱を加え、
よ～く練り混ぜる。
塩・胡椒を適量する。

ステップ 2
ボウルの中身を４等分し、フライパンで片面をこんがり焼き、
裏返してから、水を５０ｃｃ加え、フタして蒸し焼きにする。
焼きあがったら、ハンバーグを器に移す。

ステップ 3
ハンバーグを焼いたフライパンの脂を拭き、
ａの材料を加え、沸騰してキノコがしんなりしたら、
味をみて塩・胡椒で調味し、
ｂでトロミをつける。
（別の小鍋で作ってもＯＫ）

ステップ 4
器のハンバーグに、熱々のキノコあんをかけて、頂く♪

■メモ■
きのこは色々混ぜるほうが美味しい。

芙蓉蟹・フーヨーハイ（かに玉）

お中元・お歳暮でカニ缶を頂いた時によく作る♪

■材料　４人分■
カニ缶 １個
干しいたけ ４枚
ゆでたけのこ ８０ｇ
卵 ６個
塩 小匙１／２
砂糖 小匙１
酒 大匙２
ごま油 適量
玉葱（スライス） １／２個
ａ：干しいたけの戻し汁 ３／４カップ
ａ：オイスターソース 大匙１
ａ：砂糖 小匙１
ａ：酒 大匙１
ａ：片栗粉 小匙２
油 適量

■作り方■
ステップ 1
干しいたけは水で戻し、千切り。
カニ缶は身をほぐし軟骨を取り除く。
たけのこは千切り。玉葱はスライス。

ステップ 2
しいたけとたけのこはごま油で炒め、
カニの身と一緒にボウルに入れて冷ます。
このボウルに、卵、塩、砂糖、酒を加え混ぜる。

ステップ 3
中華鍋にごま油をタップリ目に入れてよ～く熱し、
油から煙が出たら、卵液を流しいれ、
強火で一気に手早くかき混ぜる。
半熟になったら丸く形を整え、裏返しにして焼き、器に取り出す。

ステップ 4
ａの材料を合わせて中華鍋に入れ、
混ぜながら煮立てた処に玉葱のスライスを加え、
とろみがつき、玉ねぎが透き通ったら火を止め、
フーヨーハイにあんをかけて出来上がり♪

トルコ風野菜の肉詰め・ドルマ

トルコの野菜の肉詰め料理・ドルマ
パプリカ・キャベツ・トマト・ナス・ズッキーニなどに、
お米の入ったミンチを詰めて煮込むトルコ料理。
殆ど、ロールキャベツと同じだが、
詰め物にお米が入っているので煮崩れない。

■材料　５人分■
ａ：牛肉ミンチ ５００ｇ
ａ：無塩バター 大匙２
ａ：タマネギ ２５０ｇ
ａ：米 １５０ｇ
ａ：水（無塩トマトジュース） １カップ
ａ：胡椒 小匙１
ａ：塩 小匙１
ａ：パセリ・ディルなど 適量
パプリカ（キャベツでも） １０～１２個
コンソメ ２個
バター 大匙３
塩 適量

■作り方■
ステップ 1
パプリカはヘタと種を除いて洗う。
キャベツの場合は、葉をバラバラにして、
沸騰したお湯で茹でて引き上げておく。

ステップ 2
ａの材料で、詰め物を作る。
米は熱湯に浸けて冷めたら洗ってザルに上げておく。
玉ねぎはみじん切りにしてバターで炒める。
ボウルに玉葱、米、牛肉ミンチ、
胡椒小匙１、塩小匙１、水（トマトジュース）１カップ、
乾燥ディル・パセリ少々を加えてよくこねる。

ステップ 3
パプリカに詰め物を詰め、切ったヘタでフタをして、
口を上にして平鍋に並べ、
２．５カップの水、コンソメ２個、バター大匙３を加えて中火にかけ、
沸騰したら弱火にして、４０～６０分ほど煮て、
味見して塩が足りなければ加え、パプリカが柔らかくなったら出来上がり。

ステップ 4
キャベツの場合は、
ロールキャベツと同じように包み、キッチリ巻いたら、
平鍋に巻き終わりを下にして並べ、
上記と同じように、
２．５カップの水、コンソメ２個、バター大匙３を加えて中火にかけ、
沸騰したら弱火にして、４０～４５分煮て、
味見して塩が足りなければ加え、キャベツが柔らかくなったら出来上がり。

■メモ■
お好みですが、
トルコでは、すりニンニクとヨーグルトを混ぜたソースを
ドルマにかけて食べる。

鶏とじゃが芋の煮物・韓国風

「タットリタン」という韓国料理
骨付きの鶏肉で作るとスープがとっても美味しい

■材料　５人分■
骨付きの鶏肉 １キロ程度
じゃが芋（メークィン） １０個
ニラ ２～３束
中華だし（ペースト状） 小匙２
コチュジャン 大匙２
みりん 大匙１
とうがらし粉 適量
塩・胡椒 適量

■作り方■
ステップ 1
鶏肉は皮と脂をできるだけ取り除き、よく洗い、水気をふく。
じゃが芋の皮を剥き、大きければ半分に切る。
ニラは洗ってザク切り。

ステップ 2
お鍋に肉、じゃが芋を入れ、水をヒタヒタに加え、火にかける。
煮立ったらアクをとり、火を弱め、
中華だし、コチュジャンを加え、じゃが芋が柔らかくなるまで煮る。

ステップ 3
じゃが芋が柔らかくなったら、
みりんを加え、塩・胡椒・粉とうがらしで味を整え、
ザク切りにしたニラを散らし、さっと煮たら出来上がり♪

■メモ■
鶏肉は、もも肉のブツ切りや手羽先を使うと美味しい。

かきのリゾット

かき以外の貝類でも
かきを嫌いな私がお代わりしてしまう程…美味しかった。
友人から教えて貰ったレシピ。

■材料　４人分■
かき（むき身） ４０個
白ワイン １００ｃｃ
米 ２カップ
玉葱（みじん切り） １／２個
オリーブオイル 大匙２
パルメザンチーズ 大匙４～５
バター 適量
塩 適量

■作り方■
ステップ 1
かきはたっぷりの塩をふりかけ、
黒い液が出るまで、身を潰さないように混ぜる。
流水でかきの汚れを１個ずつ丁寧に洗い流す。
（かきのひだもキレイに）

ステップ 2
鍋にかきを入れ、塩をふり、
バター小さじ２～３、白ワインを加え、
蓋をして強火で８分ぐらいに火を通す。
（かきの身がふくれる程度に火を通す）
鍋のかきを身と汁に分ける。

ステップ 3
焦げ付かないテフロン加工をしたフライパンでリゾットを作る。
まず玉葱のみじん切りをオリーブオイルで炒める。
この時、玉葱に少しだけ塩をふると焦げ付かない。
次に、米を加え炒める。
米を混ぜすぎるとネバネバするので、混ぜすぎないようにする。

ステップ 4
米が透明っぽくなったら、
ひたひた（かぶる程度）の水を加えて煮る。
水を２～３回ほど足して米をアルデンテの手前まで煮る。
（パスタを煮る感覚で）
米がアルデンテの手前ぐらいになったら、かきの汁を加える。

ステップ 5
米が煮上がったところで塩で味を整え、かきの身を加える。
ここで火加減は一番弱火にする。
パルメザンチーズを加える。
バターを小匙２ほど加え、ざっと全体を混ぜ合わせて、出来上がり♪

青野菜を加える場合は、バターの後で加え、
余熱で火が通る程度にすると丁度良いです。

■メモ■
クレソン・春菊・水菜・ホワイトセロリなど、
パリパリした青野菜のザク切りを、最後に加えても。

たけのこご飯

竹の子と鶏肉の炊き込みご飯
油揚げの代わりに鶏肉を入れると濃くが出て美味しくなる。

■材料　４～５人分■
米 ４合
ゆでたたけのこ ２７０ｇ
鶏もも肉 ２７０ｇ
水 ２７０ｃｃ
酒 ４０ｃｃ
みりん ４０ｃｃ
薄口しょうゆ 大匙４
粉末のだしの素 小匙１・１／３

■作り方■
ステップ 1
鶏肉を食べやすく小さめに切る。
たけのこも食べやすくスライスする。
お米は洗ってザルにあげておく。

ステップ 2
具と水、酒、みりん、だしの素を入れ、一煮立ちさせ、
薄口しょうゆを加え、弱火で１０分ほど煮る。

ステップ 3具と汁を分ける。
炊飯器に米と汁を入れ、
４合の目盛りまで水を加えてから、具を米の上にのせ、普通に炊く。

■メモ■
鶏肉を油通しした油揚げ（１枚）に変えても…

冬瓜と豚肉のごま油炒め

超簡単な冬瓜の炒め物
カキソースでさっと炒めた冬瓜はご飯にピッタリ☆

■材料　４人分■
にんにく（みじん切り） ３かけ
しょうが（みじん切り） １かけ
冬瓜 ３００～４００ｇ
豚薄切り肉 １５０～２００ｇ
ａ．塩・胡椒 少々
ａ．酒 小匙１
ａ．卵白 1個
ａ．片栗粉 大匙１
ａ．オイル 大匙１
ごま油 大匙２
ｂ．カキソース 大匙１
ｂ．塩 小匙１／２
ｂ．酒 大匙１
ｂ．しょうゆ 小匙２

■作り方■
ステップ 1
にんにくとしょうがをみじん切りにする。
冬瓜は皮をむき薄切り。
豚薄切り肉を食べやすく切り、ａをもみ込む。

ステップ 2
フライパンにオイルを熱し、にんにくとしょうがを炒め、
いい香りがしてきたら、豚肉を炒め、
火が通ったら、取り出す。

ステップ 3
豚肉を炒めたフライパンにゴマ油を熱し、冬瓜を炒め、
しんなりしたら豚肉を戻し、ｂを加えて炒め合わし、
味見をして足りなければカキソースを足し、出来上がり。

■メモ■
冬瓜をジャガイモの薄切りに代えてもＯＫ。

竹の子の木の芽あえ

竹の子の季節によく作る。
旬の竹の子でないと美味しくない。

■材料　４人分■
茹でたたけのこ １５０ｇ
ａ：出汁 大匙４
ａ：薄口しょうゆ 小匙１
ａ：砂糖 小匙１
ａ：酒 小匙１・１／２
ほうれん草（葉先） ２０ｇ
木の芽 ３０枚
ｂ：白みそ ５０ｇ
ｂ：砂糖 小匙２
ｂ：酒 小匙１
ｂ：出汁 大匙２

■作り方■
ステップ 1
茹でた竹の子は一口ぐらいにスライス。
ａの出汁とうすくち醤油、砂糖、酒で煮て冷ます。

ステップ 2
鍋にｂの白みそ、砂糖、酒、だしを入れて混ぜ、火にかけ少し練る。
ほうれん草の葉先は茹でて細かく刻む。
木の芽はさっと湯通しし、水気を切る。

ステップ 3
すり鉢にまず木の芽をすり、ほうれん草を加えてよ～くする。
鍋で練ったみそを加えてよく混ぜる。

ステップ 4
食べる直前に、たけのこを木の芽のみそであえ、器に盛り頂く。

■メモ■
イカのお刺身のさくに、格子状に浅く切り目を入れ、
さっと湯通しして、竹の子と同じ大きさに切ったものを、加えても。

エビ団子の中華スープ

エビたっぷりのお団子入りスープ

■材料　４人分■
むきエビ ２００ｇ
鶏むねミンチ １００ｇ
ａ．卵 1個
ａ．塩 小匙２／３
ａ．しょうが汁 大匙１／２
ａ．片栗粉 大匙３
生きくらげ（きのこなど） 適量
ゆでたけのこ ２個
こんにゃく ２枚
ｂ．スープ ８カップ（水８カップにブイヨン２個）
ｂ．塩 小匙１
ｂ．しょうゆ 大匙１・１／２
ｂ．こしょう 少々
ｂ．ごま油 小匙１

■作り方■
ステップ 1
エビは背わたをとり粗いミンチ状にする。
エビミンチを鶏むね肉、ａとを合わせ、よく練る。
こんにゃくは食べやすい大きさにちぎる。
きくらげ、ゆでたけのこを食べやすく切る。

ステップ 2
鍋にｂを加えて煮立て、
こんにゃくときくらげ、ゆでたけのこを加え１０分ほど煮る。

ステップ 3
鍋に、水で濡らしたスプーンでエビ団子を加える。
１０分ほど煮て、塩・胡椒で調味し、出来上がり♪

■メモ■
エビは食感を残す程度の粗いミンチ状にする。
エビの代わりにイカでも。

モロヘイヤスープ

バターたっぷりめが美味しい。
エジプトのスープだけど、ご飯にも合う♪

■材料　２～４人分■
モロヘイヤ ２束
玉葱（みじん切り） １個
とりもも肉 ２枚
にんにく ６かけ
ガラスープ ５～６カップ
バター 大匙３
塩・胡椒 適量
コリアンダー（粉末） 小匙１
カルダモン（粉末） 小匙１／２

■作り方■
ステップ 1
モロヘイヤは２分程度茹で、みじん切りにする。
玉葱とにんにくをみじん切りにする。
鶏肉は皮をとり、一口大に切り、バターでキツネ色に炒める。
塩・胡椒、コリアンダー少々で味付けする。

ステップ 2
ガラスープを火にかけ、
沸いたところに焼いた鶏肉とみじん切りの玉葱を加え、
１０分ほど煮る。
次にモロヘイヤを加える。

ステップ 3
鶏肉を炒めたバターの残るフライパンに、
ニンニクのみじん切りと
コリアンダー小匙１とカルダモン小匙１／２を加え、
キツネ色になるまで弱火でじっくり炒める。

ステップ 4
炒めたニンニクをバターと一緒にスープへ加え、
すぐフタをする。
１０分ほど煮て、塩・胡椒で味付け。

■メモ■
モロヘイヤはとにかく細かく刻む。
プロセッサーにかけても。

中華ちまき

炊飯器で炊くので、蒸す方法より簡単。
お米とお水の計量は、４合ではなく、４カップです。

■材料　もち米４カップ分■
もち米 ４カップ
干しエビ 大匙２
干し椎茸 ６枚
酒 大匙２
湯 １カップ
ゆでたけのこ １００ｇ
にんじん １００ｇ
焼き豚 １００～１５０ｇ
うずら卵水煮 ２４個
ぎんなん ２缶（小）
ゴマ油 適量
ａ．固形スープ ２個
ａ．しょうゆ 大匙４
ａ．酒 大匙８
ａ．砂糖 大匙２
ａ．塩 小匙２

■作り方■
ステップ 1
４カップのもち米は洗って２～３時間水につけザルにあげて水気をきる。

ステップ 2
しいたけもは水につけて戻し、4つ切り。
干しエビは酒大匙２を加えた湯１カップにつけて戻し殻と足を取る。
にんじん、たけのこ、焼き豚はそれぞれ一口大の角切りにする。

ステップ 3
ゴマ油で、干しエビ、椎茸、たけのこ、
にんじん、焼き豚、うずら卵水煮、ぎんなんを炒め、
エビの戻し汁と椎茸のもどし汁と湯を合わせた４カップ＋調味料ａ
を加え１０～１５分煮る。
具と煮汁をわけておく。

ステップ 4
フライパンでごま油大匙４を熱し、
もち米を油がまわるまで炒める。
炊飯器にもち米と具を加え、煮汁を４カップ注ぎ、炊く。
（水加減は好みで調節）

■メモ■
剥いた甘栗を加えても美味しい。
土鍋で炊いても♪

五目ちらしずし

魚介の入った五目ちらし
干ししいたけ、にんじん、れんこん、エビ、
イカ、鯛、まぐろ、錦糸卵、菜の花の入った五目ちらしずし

■材料　４～５人分■
米 ４合
干しいたけ ６個
にんじん １本
れんこん ２００ｇ
えび（小） ２５～３０尾程度
イカ（刺身用） ２００ｇ
鯛（刺身用） ３００ｇ
まぐろ（刺身用） ４００ｇ
卵 ２個
菜の花 ２束

昆布　鯛の昆布じめ用
酒　適量
酢　適量
砂糖　適量

甘酢
ａ．酢１・１／２カップ
ａ．砂糖大匙７・１／２
ａ．塩小匙１／２

しいたけ用煮汁
ｂ．出汁２カップ
ｂ．砂糖大匙４～５
ｂ．みりん大匙２
ｂ．しょうゆ大匙５

にんじん用煮汁
ｃ．だし２カップ
ｃ．砂糖大匙１・１／２
ｃ．しょうゆ大匙４

エビ用
ｄ．酒大匙２
ｄ．塩少々

イカ用
ｅ．酒大匙２
ｅ．塩少々

すし酢
ｆ．酢８０ｃｃ
ｆ．砂糖大匙２
ｆ．塩小さじ１
ｆ．薄口しょうゆ小さじ１

■作り方■
ステップ 1
鯛の昆布じめを作る。
鯛の刺身１～２さくを酒で洗い、水気をふき、昆布で挟み、
ラップで包んで冷蔵庫に一晩程度入れておく。
一晩たったら、昆布をとり、
６ｍｍの厚さに切り、さらに半分に切っておく。

ステップ 2
甘酢を作る。
鍋にａを合わせ、火にかけて砂糖が溶けるまで温め、冷ます。

ステップ 3
干ししいたけを煮る。
干ししいたけを一晩水で戻し、軸を取り除き、スライス。
鍋に、ｂを温め、しいたけのスライスを加え、
味がしみ込むまでしっかり煮て、そのまま冷ます。

ステップ 4
にんじんを煮る。
にんじんは３ｃｍ長さ、３ｍｍ幅の薄切り。
鍋に、ｃを温め、にんじんを加え、
しんなりするまで煮てそのまま冷ます。

ステップ 5
甘酢れんこんを作る。
れんこんは薄いいちょう切りにして、酢を少々加えた水にさらし、
そのまま酢水で透き通るまでゆでる。
れんこんの水気をきり、甘酢に１５分程度浸し、
レンコンが乾かない程度甘酢を残してラップし、
残りの甘酢は別にとっておく。

ステップ 6
えびを甘酢に浸す。
エビは背わたと殻を取り除く。
鍋にエビとひたひたの水とｄを加え、
えびの色が変わるまで火を通し、さっと水にくぐらせて冷やす。
れんこんを浸した甘酢に５分浸し、
乾かない程度甘酢を残してラップし、甘酢を別にとっておく。

ステップ 7
イカを甘酢に浸す。
イカは、ｅを混ぜたものを表面に塗り、
丸まらないように竹串を横から刺し、
熱湯にさっとくぐらせ、水にとる。
イカに刺した竹串を抜き、３ｃｍのそぎ切りにして、
レンコン・エビを浸した甘酢に５分ほど浸す。
レンコン・エビ・イカは、
それぞれ乾かない程度に甘酢を残してラップしておく。

ステップ 8
錦糸卵を作る。
卵を溶きほぐし、砂糖を小匙１加え、薄く焼く。
冷ました薄焼き卵を細切りにして、錦糸卵を作る。

菜の花を塩茹でにする。
菜の花は根元を切り落とし、塩少々を加えた熱湯で３０秒ほど茹で、
ざるの上で冷まし、３ｃｍ長さに切る。

ステップ 9
すし飯を作る
米４合を硬めに炊き、炊き立てのご飯を、飯台か大きなボウルに移す。
ｆを混ぜ合わせたすし酢をご飯にかけ、
しゃもじで切るように混ぜ、うちわで仰ぐ。
人肌の温かさになったら、
しいたけ、にんじん、れんこんの汁をきって加え、
切るように混ぜる。

ステップ 10
まぐろの刺身は、
繊維に対して直角に６ｍｍ厚さに切り、さらに半分に切る。
すし飯を人数分の器に盛り、
エビ、イカ、昆布じめの鯛、まぐろを彩りよくのせ、
錦糸卵と菜の花を散らして、出来上がり♪

■メモ■
菜の花が無い季節は、絹さやを使う。
お出汁は自分好みの材料（昆布・カツオぶし・いりこ）で、
大きなお鍋一杯分作っておく。
しょうゆ、酢、みりん等の調味料は、良い材料のものを使う。

和風ロコモコ

和風醤油ソースのロコモコ

■材料　４人分■
牛ミンチ ３００ｇ
塩 小匙１／２
胡椒 少々
たまねぎ（みじん切り） １／２個
セロリ（みじん切り） １本分
パン粉 １／２カップ
牛乳 大匙３
卵 １個
ａ．だし １カップ
ａ．しょうゆ 大匙３
ａ．みりん 大匙２
ａ．酒 大匙２
水溶き片栗粉 適量
水菜・小松菜など青野菜 適量
目玉焼き ４個
ご飯 ４人分

■作り方■
ステップ 1
ミンチに塩・胡椒を入れよく混ぜる。
たまねぎとセロリをみじん切りにし、よく炒めて冷ます。
付け合わせの青野菜（水菜・小松菜など）を食べやすく切り、
フライパンで軽く塩・胡椒して炒め、取り出す。

ステップ 2
パン粉、牛乳、溶いた卵を合わせ、
たまねぎ＆セロリとともにお肉に加える。
よく混ぜ、４等分に分け、フライパンで焼く。
押さえた時に透明な肉汁がでたらＯＫ。

ステップ 3
フライパンの油を拭き、ａを加えて沸騰させ、
水溶き片栗粉でトロミをつけます。
半熟の目玉焼きを４個作る。

ステップ 4
炊き立てのご飯にハンバーグをのせ、目玉焼きをその上にのせ、
付け合わせの青野菜を添え、醤油ソースをかけていただく。

■メモ■
水溶き片栗粉の割合は、片栗粉１に対して水１の１：１。
※洋風の簡単なソース
ハンバーグを焼いた後のフライパンに、
水２００ｃｃ、コンソメ１個、ワイン３０ｃｃ、
塩・胡椒少々を加えて沸かし、
バターと小麦粉を混ぜたものを大匙１・１／２加えとろみをつける。

赤パプリカのペンネ

野菜の甘みがたっぷりのパスタ
赤いパプリカを焼き、ペースト状にしたものをソースに使う。
生クリームは、豆乳生クリームか、
コーヒー用の生クリームで代用するとアッサリする。

■材料　２人分■
赤パプリカ ６～７個
赤パプリカのペースト 大匙７
生クリーム ２００ｃｃ
ペンネ ２００ｇ
オリーブ油 適量
塩・胡椒 適量
粉チーズ 適量

■作り方■
ステップ 1
赤いパプリカをフォークに刺し、
表面が黒く焦げるまで、焼きナスの要領で焼く。
（網で焼いてもＯＫ）
皮が柔らかくなるまでが目安。

ステップ 2
焼いたパプリカの皮を熱いうちに剥き種を取り除く。
焼きパプリカから浸み出た汁は残しておく。

ステップ 3
汁ごとパプリカをプロセッサーにかけペースト状にする。
もし水分が足りないならオリーブ油を少し加える。

ステップ 4
フライパンにパプリカのペーストを加え、強火にかけ、
温まったあら生クリームを加えて、中火にし、
焦げないように気をつけながら、トロリとするまで煮詰める。
味をみて塩・胡椒。

ステップ 5
茹でたてのペンネをソースのフライパンに加え、
さっとあえ、粉チーズをふって、出来上がり♪

■メモ■
焼いたパプリカの皮は、熱いうちにむく。

豚ヒレとホタテのあんかけ焼きそば

具はお好みで
中華麺は乾麺でもゆで麺でもＯＫ。
乾麺の場合は硬めに茹でて水を切り、オイルをまぶしておく。

■材料　４人分■
材料
豚ヒレ肉 ２５０ｇ
ホタテ（お刺身用） ２パック
小松菜・白菜などの野菜 適量
中華麺 ４人前
ａ．酒 大匙１
ａ．しょうが汁 大匙１
ａ．塩・こしょう 適量
片栗粉or小麦粉 適量
オイスターソース 大匙２・１／２
ｂ．しょうゆ 大匙２
ｂ．酒 大匙２
ｂ．中華スープ ８００ｃｃ程度
ｂ．さとう 大匙２
ｂ．塩 少々
ｂ．こしょう 少々
水溶き片栗粉 大匙４（片栗粉大匙４＋水大匙４）
ゴマ油 適量
オイル 適量

■作り方■
ステップ 1
野菜を食べやすく切る。
ホタテは厚みを１／２～１／３にし、塩・胡椒。
豚ヒレ肉を食べやすく切り、ａをまぶし、塩・胡椒し、
片栗粉か小麦粉をまぶし、フライパンで焼いて取り出しておく。

ステップ 2
中華鍋で野菜を炒め、豚肉、カキソース、
ｂの調味料を加えて沸かし、ホタテを加えて、
水溶き片栗粉でとろみをつけ、ゴマ油をたらす。

ステップ 3
中華麺は多めのオイルで押しつけるようにし両面をカリッとさせる。

ステップ 4
お皿に麺を盛り付け、あんかけをかけていただく。

■メモ■
野菜は冷蔵庫の残りで十分。

冬瓜と豚肉の春雨炒め

スープで食べることの多い冬瓜の炒め物
ご飯にピッタリ♪

■材料　４人分■
冬瓜 １／４個
豚薄切り肉 ３００ｇ
緑豆春雨 ６０ｇ
ゴマ油 大匙２
水 ４００ｃｃ
ナンプラー 大匙２
酒 大匙２
テンメンジャン 大匙２
とうがらし ２本
青ネギ（小口切り） 適量
レモン汁 小匙２
水溶き片栗粉 大匙２（片栗粉大匙２＋水大匙２）

■作り方■
ステップ 1
冬瓜は皮をむき５ミリの薄切り。
青ネギは小口切り。
赤トウガラシも小口切り。
豚薄切り肉は食べやすく切る。

ステップ 2
フライパンにゴマ油をしき、
赤とうがらしを炒め、豚肉を炒める。
豚肉に火が通ったら、冬瓜を加え炒め火を通す。

ステップ 3
鍋に水を加え沸騰したら乾いたままの春雨を加える。
春雨は、加える時に、ハサミで切りながら加える。
煮立ったら中火にし、ナンプラー、酒、テンメンジャンを加え、
再び煮立ったら、水溶き片栗粉でとろみをつける。

ステップ 4
仕上げにレモン汁を加え、ネギを散らす。

■メモ■
唐辛子を唐辛子粉に代えてピリカラにしても♪