ホタテのちらし寿司

簡単ですぐできる海鮮ちらし寿司

炊いたご飯にすし酢を混ぜてすし飯を作り、
好みの具をのせるだけなのでとっても簡単。
ホタテと甘エビなどの魚介は、
一晩程度昆布じめにすると生臭みが消えて美味しい。

■材料　５人分■
炊きたてのご飯 ４合分
すし酢 適量
刺身用ホタテ貝柱 ２０個位
刺身用甘エビ ２５尾位
イクラ 大匙５～６
キュウリ（薄切り） ３本
ベビーリーフ １パック
アボカド ２～３個
炒りゴマ 適量
ａ．卵 ４個
ａ．だし醤油 適量
焼き海苔 適量

■作り方■
ステップ 1
ご飯を４合炊き、
炊きたてにうちわを仰ぎながら市販のすし酢を回しかけ、
好みの味にして冷ます。

ステップ 2
ご飯を炊く間に、ａの材料で薄焼き卵を作り、冷まして細切り。
ホタテは薄切りにし、甘エビは殻をとり、
生の場合は軽くすし酢をふりかける。
アボカドは薄切りにし、軽く酢をかける。
キュウリは薄切り。焼き海苔は細切り。

ステップ 3
すし飯を器に盛り、たっぷり炒りゴマをふる。
次に、細切りの薄焼き卵を満遍なくのせる。
薄切りのキュウリを散らし、魚介類をのせ、
アボカドとベビーリーフをのせ、焼き海苔を散らす。

ステップ 4
※ホタテと甘エビは、昆布で挟んでラップし、
冷蔵庫で最低２時間昆布じめにしたものを使っても…

■メモ■
貝柱と甘エビは昆布じめにしたものを使っても。
昆布じめは、洗った貝柱と殻をとった甘エビの水気をよくとり、
軽く塩して昆布で挟んだものをラップで包み、
冷蔵庫で最低２時間置く。

豚の角煮

皮つきの豚バラ肉でコラーゲンたっぷり♪
１キロ以上の大きなブロック肉（絶対、皮付き）で作った方が美味しい。
どんぶりにしても…

■材料　８人分■
皮つき豚バラ肉（ブロック） １キロ以上
おから ４００ｇ程度
赤唐辛子 ４本
ａ．だし汁 ６カップ
ａ．しょうゆ 大匙６
ａ．酒 大匙８
ａ．黒砂糖 大匙４
ａ．塩 少々
からし 適量

■作り方■
ステップ 1
フライパンを熱し、豚肉を脂身のほうから焼き、
脂出しをして、表面に薄く焦げ色をつける。

ステップ 2
大きな鍋に豚肉を移し、
おから、種をとった赤唐辛子、水をたっぷり加え、
沸騰するまで強火で煮立てる。
後は弱火で３時間程度煮る。途中、水が少なくなったら足す。
※この作業を前の晩にしておき、
お鍋にお肉を入れたままゆっくり一晩程度冷ますと
豚肉がしっとりして美味しくなる。

ステップ 3
肉を取り出し、水できれいに洗う。
鍋にａを加えて煮立て、一口大に切った肉を加え、
落し蓋をして、煮汁がほとんどなくなるまで弱火で煮込む。
※底の厚い鍋や、土鍋で作ると柔らかくなります。

■メモ■
おからがない場合、
豚を煮たスープを煮汁のだしに使用したい場合は、
青ネギやセロリ、ローリエなどと一緒にお肉を煮る。

シフォンケーキ

バニラ風味のシンプルな甘さ控えめのシフォンケーキ

ギリギリまで砂糖を控えたレシピ。
材料のミルクを、果汁やピュレ、
コーヒー・紅茶、野菜ジュース、豆乳などに変えると、
好みの風味を楽しめる。

■材料　直径２０センチのシフォンケーキ型■
ａ．卵白 ６個
ａ．砂糖 ５０ｇ
卵黄 ６個
砂糖 ４０ｇ
ミルク １２０ｃｃ
バニラオイル 数滴
オイル １００ｃｃ
薄力粉 １６０ｇ
ベーキングパウダー 小匙１・１／３

■作り方■
ステップ 1
卵は平温にする。
薄力粉とベーキングパウダーは一緒によくふるう。
ガスオーブンは１６０度（電気オーブンの場合は１７０度）
に予熱する。
シフォン型には油は塗らない。

ステップ 2
ミキサーにａの材料を入れメレンゲを作る。
ボウルに卵白（クリームタータを使う場合はここで加える）を加え、
ミキサーを低速にして、小匙２程度の砂糖を加える。
ミキサーを高速にし、泡立て、
粗い気泡が盛り上がってきたら、砂糖を少し加え、
さらに空気を混ぜ込むように泡立てる。

ステップ 3
メレンゲがもったりしてきたら、ミキサーを中速にして、
残りの砂糖を２～３回に分けて加え、気泡のきめを整える。
メレンゲにツヤがでて、きめ細かい状態になり、
ミキサーを持ち上げると、
しっかり立ったメレンゲの先端が細くわずかにたれる位になったら出来上がり。
卵黄を混ぜる間、冷蔵庫で保存する。

ステップ 4
別のボウルに卵黄と砂糖を加え、泡だて器ですり混ぜる。
白っぽくもったりし薄いレモン色のようになり、
生地を垂らした時にリボン状になったら、
少しずつミルクを加え、バニラオイルも加える。
次に少しずつオイルを加え、均一になるように混ぜる。
粉類を加え、泡だて器で粉の塊がなくなるまで軽く混ぜる。

ステップ 5
卵黄のボウルにメレンゲを１／３程度加え、
泡だて器でていねいに混ぜ込む。
ゴムべらに替え、残りのメレンゲを３回に分けて混ぜ込む。
ゴムべらでメレンゲの部分を切っては底から返すようにして、
メレンゲの筋が完全に消えるまでていねいに混ぜる。
ゴムべらですくった生地がリボン状に重なりしばらく跡が残る生地ならＯＫ♪

ステップ 6
生地を型に流し込む。表面を平らにした後、
型を少し持ち上げて落とし、気泡を抜く。
これを１６０度のガスオーブンで５０～５５分焼く。
（電気オーブンなら１７０度）

ステップ 7
焼き上がったら型を逆さまにし、瓶などに差し、
そのまま完全に冷ます。
型の縁からはみ出した部分を切り落とし、
スポンジと型の間にナイフを入れ、ケーキを切り出す。

ステップ 8
お好みで、
粉砂糖、泡立てた生クリームやレモンカード、
ミルクジャムなどをかける。

■メモ■
メレンゲを作る場合、クリムタータを小匙１／１０程度加えると、
しなやかでしっかりしたスポンジになる。
しかし、クリームタータを加えたスポンジは独特な香りがするので、
卵とバニラの風味が好きなら入れないほうがよい。

電動ミキサー不要のバナナケーキ

産経新聞にあった奥薗壽子さんのレシピ。
バターをオリーブオイルやグレープシードオイルに変えると、
もっと手間が省ける。

■材料　直径１８ｃｍ丸型■
バター（オリーブオイルでも！） 大匙５
小麦粉 １５０ｇ
砂糖（黒砂糖でも！） 大匙５
ベーキングパウダー 小匙１．５
卵 ２個
牛乳（豆乳でも！） １００ｃｃ
バナナ １本
ケーキの型 １８ｃｍ

■作り方■
ステップ 1
ケーキの型に紙をしくか、バターを塗っておく。
オーブンの予熱は１９０度（ガスオーブンの場合は１８０度）
バターをレンジに３０秒ほどかけて溶かす。

ステップ 2
ボウルに小麦粉・砂糖・ベーキングパウダーを加え、
泡だて器で混ぜる。

ステップ 3
このボウルの中央に卵を割り入れ、泡だて器で混ぜる。
ネットリしてきたら、牛乳を少しずつ加える。
全体に混ざったら、バター（オリーブオイル）を加え混ぜる。

ステップ 4
バナナをちぎりながらボウルに加え、
泡だて器でかるくつぶして混ぜる。
これをケーキの型に流し入れ、
予熱したオーブンで４０～５０分焼く。

■メモ■
ただ混ぜるだけでＯＫなのが嬉しいレシピ♪

ホタテとブロッコリーの春雨炒め

あっさりしたホタテとブロッコリーの炒め物

■材料　５人分■
ホタテ（刺身用） ２０個
ブロッコリー ２株
春雨 ８０ｇ
松の実 大匙４
ａ．カキソース 大匙４
ａ．酒 大匙４
ａ．しょうゆ 大匙８

■作り方■
ステップ 1
松の実はフライパンで軽く炒っておく。
ホタテは半解等の状態で厚みを２等分にする。

ステップ 2
ブロッコリーは小房にして、さっと茹で、水切り。

ステップ 3
春雨は戻し、食べやすく切る。

ステップ 4
フライパンでホタテをさっと炒め、
ブロッコリー、春雨、ａを加えて炒める。
器に盛り、松の実を散らす。

■メモ■
松の実はアーモンドに変えても美味しい。