なんかj-cafeが終わりそう？なので…

cookpadとj-cafeでレシピを記録していたけど、
運営の無闇に高飛車なメールで厭な思いして以来、
cookpadは更新したくなくなってしまったし、
j-cafeは便利だったし、好きだったけど、
不安定というか、
いつ消えてしまうか判らない感じで心配…。
で、今まで記録したレシピを、
自分の為に、ここに記録することにした。

ロールケーキ

極限までお砂糖を控えて作ってみたフワフワのロールケーキ♪

■材料　２８ｃｍ×２４ｃｍのシリコン角型■
卵 4個
さとう 50g
薄力粉 80g
ベーキングパウダー 小匙1/2
生クリーム 1箱
粉さとう 大匙1
ミルク 大匙3
フルーツ缶詰 好みの缶詰1個
ココア 適量 （好みで）

■作り方■
ステップ 1
卵は室温。
粉とベーキングパウダーは４回程度ふるう。
型に紙をしき、オーブンは１８０度に予熱。

ステップ 2
ボールに卵と砂糖を加え泡立てる。
「の」の字がかける位、しっかり泡立てて、
粉類を３回程度に分けて切るように混ぜる。

ステップ 3
型に生地を流し込み、
１８０度のオーブンで１０分焼いた後、
温度を１６０度に落として、１０～１５分焼く。
焼きあがったらケーキ型を伏せて蒸しながら冷ます。

ステップ 4
フルーツを食べやすく切り、
生クリームに粉砂糖とミルクを加えて泡立てる。
（軽く角が立つ程度）

ステップ 5
冷めたスポンジに生クリームを塗り、手前にフルーツを並べて巻く。
巻き終わりを下にしてラップで包み、２時間ほど冷蔵庫で冷やす。

ステップ 6
ココアを茶漉しでふりかけて、適当な大きさに切り分け食べる♪

■メモ■
シリコンケーキ型の場合は、
冷めてからスポンジを型から外さないとボロボロになってしまうので注意。

米粉（リ・ファリーヌ）のスポンジケーキ

米粉（リ・ファリーヌ）とラカンカで焼いた低カロリーのケーキ

３月生まれの父と弟の為に焼いたBirthday cake。
白桃と黄桃をサンドし、表面はマンゴとレッドグレープ。
桃のシロップと白ワインのゼリーで表面を固めた。

■材料　28cm×24cm角型・シリコン■
米粉 140g
ベーキングパウダー 小匙1
ラカンカ 60g
卵 6個
オリーブオイル 20g
生クリーム 2箱
ローファットミルク 大匙4
蜂蜜 大匙3～4
白桃 1缶
黄桃 1缶
マンゴー 1缶
レッドグレープ 1パック
レモン汁 適量
白ワイン 100cc
桃缶汁 100cc
粉ゼラチン 1袋

■作り方■
ステップ 1
オーブンを１８０度に予熱しておく。
米粉とベーキングパウダーをふるっておく。
型に紙をしいておく。卵は常温。

ステップ 2
キッチンエイドのボールに卵を割りほぐし、
湯煎にかけ４０度にする。
ミキサーのパワーを最大にして、４分ほど泡立てる。

ステップ 3
ミキサーを止め、ラカンカを加える。
ミキサーのパワーを再び最大にして、５分間ほど泡立てる。
ミキサーを止め、
泡だて器で大きい泡が消えるまで１分ほど、手動で泡立てる。

ステップ 4
振るった粉をさっくり切るように混ぜ、
小さいボールに生地を少し移し、そこにオイルを混ぜる。
大きいボールにオイルが混ざった生地を混ぜ込み、焼型に流し入れる。
表面をならして、オーブンに入れて焼く。
１６０～１７０度で３５分程度。

ステップ 5
焼き上がったケーキは、裏返しにして蒸しながら冷ます。
完全に冷めてから、厚みを半分に切る。
白桃と黄桃をスライスする。
レッドグレープは半分に切って種を取り、
どちらにもレモン汁をかけておく。

ステップ 6
生クリームに蜂蜜とローファットミルクを加え、
氷につけたボールで泡立てる。
ケーキに泡立てた生クリームを塗り、
スライスした黄桃と白桃を交互に並べる。
生クリームを並べた桃の上に塗り、もう半分のケーキを上に載せる。
生クリームで表面を覆い、缶汁を切ったマンゴーとレッドグレープを載せる。

ステップ 7
冷蔵庫で２時間ほどケーキを冷やす。
白ワインと桃缶汁を混ぜて２００ｃｃにして、レンジで７０度程度に温める。
粉ゼラチンを振り入れ、氷水につけて堅めにトロミをつける。
冷やしたケーキの表面にゼリーを垂らしてフルーツの表面を覆う。
冷蔵庫で冷やして、人数分に切る。

■ケーキを食べる３０分ほど前に冷蔵庫から出しておくと丁度良い感じ♪

■メモ■
キッチンエイドで作りました。
ハンドミキサーなら、砂糖の量を２０ｇほど増やしたほうが良いと思います。
ラカンカを普通の砂糖にしても良いです。