米粉（リ・ファリーヌ）とラカンカで焼いた低カロリーのケーキ
３月生まれの父と弟の為に焼いたBirthday cake。
白桃と黄桃をサンドし、表面はマンゴとレッドグレープ。
桃のシロップと白ワインのゼリーで表面を固めた。
■材料 28cm×24cm角型・シリコン■
米粉 140g
ベーキングパウダー 小匙1
ラカンカ 60g
卵 6個
オリーブオイル 20g
生クリーム 2箱
ローファットミルク 大匙4
蜂蜜 大匙3～4
白桃 1缶
黄桃 1缶
マンゴー 1缶
レッドグレープ 1パック
レモン汁 適量
白ワイン 100cc
桃缶汁 100cc
粉ゼラチン 1袋
■作り方■
ステップ 1
オーブンを１８０度に予熱しておく。
米粉とベーキングパウダーをふるっておく。
型に紙をしいておく。卵は常温。
ステップ 2
キッチンエイドのボールに卵を割りほぐし、
湯煎にかけ４０度にする。
ミキサーのパワーを最大にして、４分ほど泡立てる。
ステップ 3
ミキサーを止め、ラカンカを加える。
ミキサーのパワーを再び最大にして、５分間ほど泡立てる。
ミキサーを止め、
泡だて器で大きい泡が消えるまで１分ほど、手動で泡立てる。
ステップ 4
振るった粉をさっくり切るように混ぜ、
小さいボールに生地を少し移し、そこにオイルを混ぜる。
大きいボールにオイルが混ざった生地を混ぜ込み、焼型に流し入れる。
表面をならして、オーブンに入れて焼く。
１６０～１７０度で３５分程度。
ステップ 5
焼き上がったケーキは、裏返しにして蒸しながら冷ます。
完全に冷めてから、厚みを半分に切る。
白桃と黄桃をスライスする。
レッドグレープは半分に切って種を取り、
どちらにもレモン汁をかけておく。
ステップ 6
生クリームに蜂蜜とローファットミルクを加え、
氷につけたボールで泡立てる。
ケーキに泡立てた生クリームを塗り、
スライスした黄桃と白桃を交互に並べる。
生クリームを並べた桃の上に塗り、もう半分のケーキを上に載せる。
生クリームで表面を覆い、缶汁を切ったマンゴーとレッドグレープを載せる。
ステップ 7
冷蔵庫で２時間ほどケーキを冷やす。
白ワインと桃缶汁を混ぜて２００ｃｃにして、レンジで７０度程度に温める。
粉ゼラチンを振り入れ、氷水につけて堅めにトロミをつける。
冷やしたケーキの表面にゼリーを垂らしてフルーツの表面を覆う。
冷蔵庫で冷やして、人数分に切る。
■ケーキを食べる３０分ほど前に冷蔵庫から出しておくと丁度良い感じ♪
■メモ■
キッチンエイドで作りました。
ハンドミキサーなら、砂糖の量を２０ｇほど増やしたほうが良いと思います。
ラカンカを普通の砂糖にしても良いです。
