母のトルコ土産のレシピ本から。
レシピ本では鶏レバーを使うけど、日本人には鶏肉のほうがイイと思う。
■材料 １０人分■
米 4カップ
松の実 大匙4
レーズン 大匙4
鶏肉or鶏レバー 250g
玉葱 1個
バター 200g
塩 少々
オールスパイス 小匙1
スープストック 5カップ
砂糖 1匙
青ネギ 1束
■作り方■
ステップ 1
お米は洗ってザルに上げておく。玉葱はみじん切り。
レーズンはお湯に浸して柔らかくしておく。
レバーはよく血抜きをし、角切りにする。肉の場合は角切り。
ステップ 2
レバー又は肉を鍋でよく炒めて取り出しておく。
その鍋にバターを溶かし松の実をうっすら色づくまで炒める。
みじん切りの玉葱を加えて柔らかくなったらレバー（肉）を戻し加える。
おしまいに米を加えて数分炒め、
レーズンとオールスパイスと砂糖、熱いスープストックを加える。
ステップ 3
弱火で１５分煮る。
水気がなくなって表面に小さい穴がポツポツ開いたら火から下ろす。
蓋をしたまま１５分ほど蒸らし、青ネギのみじん切りを加え混ぜる。
■メモ■
レバーを鶏肉に変えると万人向けのレシピになる。
付け合せにピッタリ。
