よくある牛シチューにクスクスを添えてモロッコ風に…♪
シチュー肉は、バラ肉など色々あるけど、
牛スネ肉が一番美味しいと思う。
■材料 ８人分■
牛スネ肉 800g～1キロ
玉葱 4個
人参 2本
メークィン 4個
キノコ 色々好きなのを適量
胡椒 適量
小麦粉 適量
バター 大匙2
オイル 適量
a.赤ワイン 1カップ
a.トマトペースト 大匙2
a.トマト缶 1缶
a.水 5カップ
a.ブーケガルニ 適量
デミグラスソース 2缶
クスクス 2カップ
スープ 3カップ(固形スープを溶かす)
アーモンド 適量をローストする
■作り方■
ステップ 1
肉は一口大に切り、塩・胡椒し、小麦粉をまぶす。
フライパンで肉に焼き色をつけ取り出す。
同じフライパンでみじん切りの玉葱を炒める。
ステップ 2
煮込み用の鍋に肉と玉葱を入れａを加えて柔らかくなるまで弱火で煮る。
１時間程度煮込む。
又は、圧力鍋でシュッシュッ音がしてから１０分程度火にかけてから下ろす。
アクと脂を取り除く。
ステップ 3
人参とじゃが芋を一口大に切り、キノコは小房にわける。
フライパンで人参・じゃが芋・キノコを軽く炒める。
肉の鍋に野菜を加え、デミグラスソースを入れ、
水分が足りなければ水を適当に加え、
柔らかくなるまで３０分ほど煮る。
ステップ 4
味を見て塩・胡椒で調整する。（しょうゆを隠し味に入れても美味しい）
アーモンドをフライパンで香りよくローストし包丁で刻む。
スープを煮立てクスクスを加えてぐるぐるかき混ぜる。
ほっこりしてきたらアーモンドを混ぜる。
ステップ 5
アーモンドを混ぜたクスクスを器によそい、
その上にビーフシチューをかけて食す。
野菜が足りなければ、茹でたブロッコリーを添えても♪
■メモ■
クスクスはローストしたナッツを混ぜると美味しい。
