皮から作るニラたっぷりの水餃子
■材料 ８０個分■
小麦粉 １ｋｇ
水 ３００ｃｃ程度
豚薄切り（脂多め） ３００ｇ
豚薄切り（脂少なめ） ３００ｇ
ニラ ６００ｇ
葱 １束
生姜 ２片
酒 大匙６
ａ．しょうゆ（カキソース） 大匙４
ａ．ゴマ油 小匙２
塩 小匙１
ハイミー 小匙１
山椒粉 好みで
ラー油 適量
二杯酢ｏｒ三杯酢 適量
金山時味噌 適量
■作り方■
ステップ 1
ボウルに小麦粉を入れ、
箸で混ぜながら分量の水を少しずつ加え、まとまるまで手でよくこねる。
プロセッサーでこねると簡単♪
生地をまとめて濡れ布巾をかけ、１時間程度休ませる。
（この間に餃子の餡を作る）
ステップ 2
プロセッサーにニラを加えて細かいみじん切りにする。
葱や生姜も同じように細かいみじん切りにする。
みじん切りにした野菜はボウルに取り出しておく。
汁気が多いなら絞る。
ステップ 3
豚肉をプロセッサーに加え、
分量の酒を少しずつ加えて粘りがでるまで回す。
ａの材料を加え、また回す。
豚肉を野菜のボウルに加え、混ぜ合わせる。
分量の塩とハイミーとお好みで山椒粉を加える。
ステップ 4
生地は打ち粉をしたまな板でこね、４等分にする。
４等分にした生地を直径３センチほどの棒状に伸ばし、
包丁で２０等分に切り分ける。
打ち粉をしながら、
のし棒で１０ｃｍ程度の円形に伸ばし、餡を包む。
ステップ 5
沸騰した湯に餃子を入れ、再び沸騰したら差し水し、
これを３度繰り返した後、また沸騰したら出来上がり。
差し水が面倒な場合は、
餃子を入れて再沸騰してから５分程度が目安だと思います。
ラー油と二杯酢と金山時味噌を混ぜたタレで食べると美味しい～☆
ステップ 6
その他水餃子の美味しいタレ（１）
麹入り味噌大匙２、ニンニク（すり）小匙１、生姜（すり）小匙２、
ハチミツ大匙２、酢大匙１、しょうゆ大匙３弱、
ゴマ油小匙２、ラー油小匙２の以上を混ぜたもの。
ステップ 7
水餃子の美味しいタレ（２）
しょうゆ適量、ニンニク（すり）適量、
ゴマ油適量、 唐辛子粉適量を混ぜたもの。
ステップ 8
水餃子の美味しいタレ（３）
しょうがみじん切り大匙２、ニンニクみじん切り大匙２、
ゴマ油少々、黒酢（普通の酢でも）大匙４、砂糖小匙３を混ぜたもの。
■メモ■
小麦粉は、強力粉、薄力粉、どっちもＯＫ。
豚肉の代わりにラム肉を使っても美味しい。
ニラが苦手な場合は、
セロリ・キャベツ・白菜・蓮根・人参・ニンニクの芽などでも。
水分が出るか硬い野菜（セロリ・キャベツ・白菜・人参・蓮根）は、
細切りにしたものを茹で、水分を絞ってから餡に加える。
