魚の煮付けが大好物の母がたどり着いた煮汁の配合。
この配合の煮汁で蒸し煮すると、魚が本当に美味しい！！！
コツは途中で裏返さず、ブクブク沸騰した泡で魚を包んで蒸し煮する所。
「吹きこぼれない鍋」で作ると、煮汁の泡があふれず失敗しにくい。
■材料 ５人分■
魚(煮付け用ならなんでも) 5人分
濃い口醤油 120cc
みりん 90cc
砂糖 大匙3～6さじ(好みで加減して下さい)
青魚の場合は、生姜の薄切りを加える。
※このレシピは鍋蓋が重要※
きっちりフタがしまる平鍋or吹きこぼれない鍋で、
蒸気を逃す穴の無い鍋蓋が、このレシピの必需品。
できれば、ガラス製の蓋がイイ。
■作り方■
ステップ 1
鍋に調味料を全部加え、沸騰させる。
よく洗って下ごしらえをし、水気をよく拭いた魚を並べる。
すぐ、フタをする。
ステップ 2
フタをしっかり押さえ、
煮汁が沸騰して泡が盛り上がり、フタまで一杯になるように煮る。
泡で魚の上側が包まれるように、蒸気を逃がさないように煮る。
ステップ 3
吹きこぼれそうになったら少しフタをずらす。
そして又フタをし、
泡が魚全体に盛り上がり吹きこぼれそうになるまでフタする。
この作業を３、４回繰り返す。
魚は絶対に動かさないで煮汁の泡で蒸し煮にする。
※「吹きこぼれない鍋」なら、何度もフタをずらさずに済みます。
■メモ■
平鍋かフライパンで作りますが、
「吹きこぼれない鍋」で作ると、煮汁が吹きこぼれない為、
フタを何度もずらさずに済み、とても作りやすいです。
蒸気が逃がす穴のないガラスタイプのフタがあれば、魚の状態が判るので便利。
とにかく、フタがキッチリしまり、「煮汁が沸騰して泡になる」ことが重要。
