竹の子の季節によく作る。
旬の竹の子でないと美味しくない。
■材料 ４人分■
茹でたたけのこ １５０ｇ
ａ：出汁 大匙４
ａ：薄口しょうゆ 小匙１
ａ：砂糖 小匙１
ａ：酒 小匙１・１／２
ほうれん草（葉先） ２０ｇ
木の芽 ３０枚
ｂ：白みそ ５０ｇ
ｂ：砂糖 小匙２
ｂ：酒 小匙１
ｂ：出汁 大匙２
■作り方■
ステップ 1
茹でた竹の子は一口ぐらいにスライス。
ａの出汁とうすくち醤油、砂糖、酒で煮て冷ます。
ステップ 2
鍋にｂの白みそ、砂糖、酒、だしを入れて混ぜ、火にかけ少し練る。
ほうれん草の葉先は茹でて細かく刻む。
木の芽はさっと湯通しし、水気を切る。
ステップ 3
すり鉢にまず木の芽をすり、ほうれん草を加えてよ～くする。
鍋で練ったみそを加えてよく混ぜる。
ステップ 4
食べる直前に、たけのこを木の芽のみそであえ、器に盛り頂く。
■メモ■
イカのお刺身のさくに、格子状に浅く切り目を入れ、
さっと湯通しして、竹の子と同じ大きさに切ったものを、加えても。
