トルコの野菜の肉詰め料理・ドルマ
パプリカ・キャベツ・トマト・ナス・ズッキーニなどに、
お米の入ったミンチを詰めて煮込むトルコ料理。
殆ど、ロールキャベツと同じだが、
詰め物にお米が入っているので煮崩れない。
■材料 ５人分■
ａ：牛肉ミンチ ５００ｇ
ａ：無塩バター 大匙２
ａ：タマネギ ２５０ｇ
ａ：米 １５０ｇ
ａ：水（無塩トマトジュース） １カップ
ａ：胡椒 小匙１
ａ：塩 小匙１
ａ：パセリ・ディルなど 適量
パプリカ（キャベツでも） １０～１２個
コンソメ ２個
バター 大匙３
塩 適量
■作り方■
ステップ 1
パプリカはヘタと種を除いて洗う。
キャベツの場合は、葉をバラバラにして、
沸騰したお湯で茹でて引き上げておく。
ステップ 2
ａの材料で、詰め物を作る。
米は熱湯に浸けて冷めたら洗ってザルに上げておく。
玉ねぎはみじん切りにしてバターで炒める。
ボウルに玉葱、米、牛肉ミンチ、
胡椒小匙１、塩小匙１、水（トマトジュース）１カップ、
乾燥ディル・パセリ少々を加えてよくこねる。
ステップ 3
パプリカに詰め物を詰め、切ったヘタでフタをして、
口を上にして平鍋に並べ、
２．５カップの水、コンソメ２個、バター大匙３を加えて中火にかけ、
沸騰したら弱火にして、４０～６０分ほど煮て、
味見して塩が足りなければ加え、パプリカが柔らかくなったら出来上がり。
ステップ 4
キャベツの場合は、
ロールキャベツと同じように包み、キッチリ巻いたら、
平鍋に巻き終わりを下にして並べ、
上記と同じように、
２．５カップの水、コンソメ２個、バター大匙３を加えて中火にかけ、
沸騰したら弱火にして、４０～４５分煮て、
味見して塩が足りなければ加え、キャベツが柔らかくなったら出来上がり。
■メモ■
お好みですが、
トルコでは、すりニンニクとヨーグルトを混ぜたソースを
ドルマにかけて食べる。
