皮つきの豚バラ肉でコラーゲンたっぷり♪
１キロ以上の大きなブロック肉（絶対、皮付き）で作った方が美味しい。
どんぶりにしても…
■材料 ８人分■
皮つき豚バラ肉（ブロック） １キロ以上
おから ４００ｇ程度
赤唐辛子 ４本
ａ．だし汁 ６カップ
ａ．しょうゆ 大匙６
ａ．酒 大匙８
ａ．黒砂糖 大匙４
ａ．塩 少々
からし 適量
■作り方■
ステップ 1
フライパンを熱し、豚肉を脂身のほうから焼き、
脂出しをして、表面に薄く焦げ色をつける。
ステップ 2
大きな鍋に豚肉を移し、
おから、種をとった赤唐辛子、水をたっぷり加え、
沸騰するまで強火で煮立てる。
後は弱火で３時間程度煮る。途中、水が少なくなったら足す。
※この作業を前の晩にしておき、
お鍋にお肉を入れたままゆっくり一晩程度冷ますと
豚肉がしっとりして美味しくなる。
ステップ 3
肉を取り出し、水できれいに洗う。
鍋にａを加えて煮立て、一口大に切った肉を加え、
落し蓋をして、煮汁がほとんどなくなるまで弱火で煮込む。
※底の厚い鍋や、土鍋で作ると柔らかくなります。
■メモ■
おからがない場合、
豚を煮たスープを煮汁のだしに使用したい場合は、
青ネギやセロリ、ローリエなどと一緒にお肉を煮る。
