林檎＆カスタードクリームのパイ
砂糖を極力抑え、
林檎の風味と歯応えを味わえるようなフィリングにしてみた。
■材料 直径22cmのパイ皿■
林檎 5個
ドライフルーツ（干しブドウ等） 適量
蜂蜜 大匙3～5
シナモン 適量
黒砂糖 適量
a卵黄 2個
a砂糖 大匙5～7
a薄力粉 大匙3
a牛乳 400cc
aラム酒 大匙3～4
aバニラエッセンス 適量
b薄力粉 300g
bバター 200g
b冷水 90～100cc
卵白 2個
杏ジャム 適量
レモン汁 適量
22センチのパイ型 1個
■作り方■
ステップ 1
まずｂの材料で練りパイを作る。
バターは９等分に切り、冷蔵庫で冷やしておく。
分量の水も冷やしておく。
粉を台の上にのせ、冷やしておいたバターをのせる。
バターに粉をまぶしながら、
スケッパーか包丁で手早く切り込み小豆粒大にする。
中央をくぼませ、冷水を少しずつ加えて周囲をくずしながら手早く混ぜる。
ボロボロしているが、なんとかまとまる程度の状態でＯＫ。
（冷水は全部使わなくてもいい）
これを一まとめにし、切っては重ね、上から強く押さえ込むようにする。
この作業を８回くらい繰り返すと生地がまとまってくる。
ラップに包み、冷蔵庫で１時間以上寝かせる。
ステップ 2
ａの材料でカスタードを作る。
ボールに卵黄、砂糖、薄力粉を入れ、少し牛乳を加える。
泡だて器でよくすり混ぜる。残りの牛乳を加えてさらによく混ぜる。
こし器でこしながら鍋に入れる。
ゴムべらで鍋底をこそげるように混ぜながら中火でかける。
中心まで大きな泡がブクブクしたら、火を止める。
ボールに移し、ラム酒とバニラを加えて混ぜる。
熱いうちにラップを密着させて冷ます。
ステップ 3
林檎を煮る。
ドライフルーツはぬるま湯に漬け柔らかくなったらザルに上げる。
林檎は皮を剥き、１２等分に切る。
鍋に林檎とドライフルーツと蜂蜜を加えて、蓋をして火にかける。
林檎から水分が出て、林檎が柔らかくなったら、
シナモンをふりかけて好みの歯ごたえが残るまで煮る。
煮た林檎はザルに上げて冷まし、水分をきっておく。
ステップ 4
オーブンを２００度に予熱。
パイ生地の半量をパイ皿よりやや大きめにのばす。
生地をパイ皿に敷き、周りをナイフで切り落とす。
パイ皿の底にフォークで穴を開け、冷ましたカスタードを乗せる。
カスタードの上に、煮た林檎を入れ、黒砂糖を適量ふる。
残りのパイ生地をパイ皿より大きくのばして上にかぶせる。
余分な部分はナイフで切り落とし、
フォークの背などでまわりを押さえつけ、はがれないようにする。
白身を表面にハケで塗り、表面に数ヶ所空気穴を開ける。
ステップ 5
２００度のオーブンで２０分。１８０度で２０分焼く。
余ったパイ生地で表面に飾りをつけても可愛い♪
■メモ■
カスタードを作る時も、林檎を煮る時も、
フッ素加工のお鍋やフライパンで作ると失敗しません。
