パッタイを極太ビーフンで作ってみた。
普通のビーフンでも♪
■材料 ４人分■
ビーフン ４００ｇ
エビ １０尾
豚肉 ２００ｇ位
干エビ 大匙４
にんにく ２片
ニラ ２束
もやし ２袋
ピーナッツ 大匙６
卵 ４個
油 適量
ａ：ハチミツ 小匙４
ａ：ナンプラー 大匙４
ａ：しょうゆ 大匙２
ａ：オイスターソース 大匙２
ａ：とうがらし粉 好みの量
ナンプラー 適量
さとう 適量
酢 適量
■作り方■
ステップ 1
ビーフンは水に２０分つけさっとゆでておく。
干しエビは水で戻し、汁は残して刻んでおく。
にんにくはみじん切り。
ニラは５ｃｍ長さ切り。
エビは背わたをとり、豚肉は食べやすく切っておく。
ピーナツは袋に入れて、すりこぎなどで叩いて潰す。
ステップ 2
ａの材料を合わせておく。
中華鍋で油を熱し、溶いた卵を加え、炒り卵を作る。
半熟の炒り卵は、お皿に取り出しておく。
ステップ 3
同じ中華鍋に油を足し、ニンニクを炒める。
香りがしてきたら干エビを加え、豚肉を炒める。
豚肉の色が変わってきたら、エビを加えて炒める。
ステップ 4
エビの色が変わってきたら、ビーフンを加え、干しエビの汁を加えて炒める。
ａのソースを加え炒め、ビーフンが汁を吸いこむ前に、
ニラ、もやしを２／３量加え炒める。
最後に半熟の炒り卵を戻し加え、全体を馴染ませる。
ステップ 5
お皿にビーフンを盛り、ピーナツを散らし、
残しておいた１／３量の生のニラ、もやしを添えて頂く。
味が足りない場合は、
ナンプラー、さとう、唐辛子、酢をかけて好みの味にする。
■メモ■
ピーナツはアーモンドで代用しても。
干エビがない場合は、さくらエビで代用しても。
