冷たいビールの入った生地にタラを浸けて揚げる
「フィッシュ＆チップス」のフィッシュ
■材料 ４人分■
タラ切り身 ４切れ
小麦粉 １１５ｇ
冷たいビール １５０ｃｃ
塩・胡椒 適量
オイル 大匙２
卵白（メレンゲ） １個
じゃが芋 適量
揚げ油 適量
ワインビネガー 好みで
タルタルソース 好みで
■作り方■
ステップ 1
タラはペーパーで水気をしっかりとる。
白身を７分立てのメレンゲにする。
粉をボウルにふるい、オイル、塩、胡椒、ビールを混ぜる。
ステップ 2
メレンゲをボウルに加え、さっくり混ぜる。
ステップ 3
１８５度の揚げ油に、生地をからめたタラを揚げる。
５～１０分ほどが目安。
キツネ色になるまで。
タルタルソース、ワインビネガーをつけて食す。
ステップ 4
チップス（ポテトフライ）の作り方
じゃが芋を１ｃｍ角の棒切りにし、
タラを揚げる前の冷たい揚げ油の中にヒタヒタ程度加える。
中火にし、時々、混ぜながら色よく揚げる。
表面がうっすらキツネ色になったら、ポテトを一度取り出し、
油を高温にして、ポテトを戻し、
ポテトの外側が硬くなり、綺麗なキツネ色になるまで。
塩・胡椒・ガーリックパウダーなどを振って食べる♪
■メモ■
タラの水気はしっかり取る。
揚げ生地を作ったら、長く置かずにすぐ揚げる。
チップス（フライドポテト）は、タラを揚げる前の冷たい油で揚げると、
熱い油でポテトを揚げるより簡単で安全に出来る。
