新巻鮭のアラや身で作る汁物
鮭のアラだけでなく、身の部分も入れると、もっと美味しい
■材料 ４人分■
甘塩か生鮭のアラ １尾分
甘塩か生鮭 ４切れ
コブ １０センチ程度
じゃがいも ３個
にんじん １本
大根 ４００ｇ
小カブ ３個
干しシイタケ ４個
コンニャク １丁
ネギ ３本
酒 適量
味噌 適量
バター 適量
イクラ 適量
■作り方■
ステップ 1
コブを小角切りにし、１０カップの水に漬ける。
鮭のアラは、生鮭なら塩を少々まぶして１時間おき、
切り身なら、一切れを４等分してから、さっと熱湯に通し、
表面が白っぽくなったら取り出して洗う。
干しシイタケを戻す。
ステップ 2
じゃが芋は乱切り。小カブは６つ割り。
大根とにんじんは厚めのイチョウ切り。
干しシイタケは４つ割り。
コンニャクはちぎり、熱湯でさっと煮る。
ネギは１ｃｍのブツ切り。
ステップ 3
コンブの出汁に酒を加え強火で煮立て、鮭のアラを加える。
再び煮立ったら弱めの中火にし、アクをすくり５分程度煮る。
ステップ 4
ネギ以外の野菜を加え、
じゃが芋に竹串が刺さるようになったら弱火にし、
鮭の身を加えて８分程度煮る。
ステップ 5
味噌とみりんを合わせ、
煮汁を少々加えて味噌を溶かし鍋に加える。
味を見て、味噌か塩を加える。
ほぼ煮えたら、ネギとイクラを加え、バターをのせる。
■メモ■
酒かす５０～１００ｇを味噌と一緒に溶き加えて三平汁（かす汁）にしても。
（※酒かすを入れる場合は、バターは入れない）
ホールコーンを加えても美味しい。
